Najlepsza odpowiedź
Podaje się, że samosa powstała na Bliskim Wschodzie (gdzie jest znany jako sambosa ) przed X wiekiem. Abolfazl Beyhaqi (995-1077), Irańczyk , wspomniał o tym w swojej historii, Tarikh-e Beyhaghi . Samosas zostały wprowadzone na subkontynent indyjski w XIII lub XIV wieku przez kupców z Azji Środkowej . Amir Khusro (1253–1325), uczony i królewski poeta Sułtanatu Delhi napisał około 1300 roku, że książęta i szlachta cieszyli się „samosą przygotowaną z mięsa, ghee , cebulą i tak dalej”. Ibn Battuta , XIV-wieczny podróżnik i odkrywca, opisuje posiłek na dworze Muhammad bin Tughluq , gdzie samushak lub sambusak , mały placek nadziewany mięsem mielonym, migdały, pistacje, orzechy włoskie i przyprawy podano przed trzecim daniem w pulao . Ain-i-Akbari , XVI-wieczny Mogołów , wspomina o przepisie na qutab , o którym mowa, „ludzie z Hindustan zadzwoń sanbúsah ”.
Indie: Samosa zawiera mąkę pszenną lub mąkę maida nadziewaną nadzieniem, ogólnie mieszanka puree z gotowanych ziemniaków, cebuli, zielonego groszku, przypraw i zielonego chili. Całe ciasto jest następnie smażone w głębokim tłuszczu do złotobrązowego koloru w oleju roślinnym. Jest podawany na ciepło i często jest spożywany ze świeżym indyjskim chutneyem, takim jak mięta , kolendra lub tamaryndowiec . Można go również przygotować raczej na słodko niż na ostro. Samosy są często podawane w chaat , razem z tradycyjnymi dodatkami do jogurtu, sosu chutney, posiekanego cebula, kolendra i chaat masala . Samosa Pav w Bombaju. Gorąca samosa nadziewana słodzonym chlebem Pav.
W Delhi , Pendżab , Himachal Pradesh , Madhya Pradesh , Gujarat , Uttar Pradesh , Bihar , Uttarakhand i inne stany północne z Indii, popularna jest większa wersja samosy z pikantnym nadzieniem z ziemniaków masala, groszku, pokruszonych zielonych papryczek chilli, a nawet suszonych owoców i innych odmian. Samosa jest większa w porównaniu do innych odmian indyjskich i zagranicznych. birmańskie -style samusy są płaskie i trójkątne oraz zwykle mniejsze niż ich indyjskie odpowiedniki.
W Odisha , Zachodnim Bengalu i Jharkhand , shingaras (wschodnia indyjska wersja samosy) to popularne przekąski. Można je znaleźć prawie wszędzie. Shingary są łatwe do wykonania, ale składanie jest trochę trudne i wiele osób nie wie, jak je złożyć lub zrobić. Shingary są nieco mniejsze w porównaniu z innymi częściami Indii, a nadzienie składa się głównie z małych kawałków ziemniaków i niezmielonych gotowanych ziemniaków, a także z dodatkiem innych składników. Są zawijane w cienkie ciasto i smażone. Powłoka jest z białej mąki, a nie z mąki pszennej i jest lekko słodka w smaku. To, co wyróżnia dobre shingary, to łuszcząca się faktura, prawie tak, jakby były zrobione z pikantnym ciastem.
Zwykle shingary są smażone w głębokim tłuszczu na złoto-brązowy kolor w oleju roślinnym. Podaje się je na ciepło i spożywa z keczupem lub chutneyem, np. Miętą, kolendrą lub tamaryndowcem. Szingary są często podawane w chaat , razem z tradycyjnymi dodatkami jogurtu, chutney, posiekanej cebuli, kolendry i chaat masala . Zazwyczaj shingary są spożywane w porze podwieczorku jako tiffin .Mogą być również przygotowane raczej na słodko niż na ostro. Shingary bengalskie są zwykle trójkątne, wypełnione ziemniakami, groszkiem, cebulą, pokrojonymi w kostkę migdałami lub innymi warzywami i są bardziej smażone i bardziej chrupiące niż shingara lub ich indyjscy kuzyni samosa. Fulkopir shingara (shingara wypełniona mieszanką kalafiorową) to kolejna bardzo popularna odmiana. W Bengalu istnieją niewegetariańskie odmiany shingary zwane mangsher shingara (baranina shingara) i macher shingara (ryba shingara). Istnieją również słodsze wersje, takie jak narkel er shingara (kokosowa shingara), a także inne wypełnione khoya i zanurzone w syropie cukrowym.
W Hyderabad, Indie , mniejsza wersja samosy z grubszą skórką z ciasta i nadzieniem z mięsa mielonego, określana jako lukhmi jest spożywany, podobnie jak inna odmiana z nadzieniem cebulowym.
W południowych Indiach samosy są nieco inne, ponieważ są złożone w inny sposób, znacznie bardziej jak portugalskie chamuças , z ciastem w innym stylu. Różni się też nadzienie, typowo tłuczone ziemniaki z przyprawami, smażona cebula, groszek, marchew, kapusta, liście curry, zielone papryczki chilli itp. Najczęściej je się bez chutney. Samosy w Południowych Indiach są w różnych rozmiarach, a nadzienie jest w dużym stopniu uzależnione od lokalnych zwyczajów żywieniowych. Może zawierać wiele różnych nadzień, takich jak mięso i warzywa. Samosy na bazie przyprawionej mieszanki puree ziemniaczanej są dość popularne w południowych stanach Indii Andhra Pradesh , Karnataka i Tamil Nadu .
Bangladesz
Zarówno płaskie, jak i pełne samosy są popularnymi przekąskami w Bangladeszu . bengalska wersja samosy w pełnym kształcie nazywa się shingara i jest zwykle znacznie mniejsza niż standardowa odmiana indyjska. Shingara jest zwykle wypełniona ziemniakami w kawałkach i warzywami, jednak w niektórych częściach kraju bardzo popularne są shingary z wątróbką wołową. Samosa o płaskim kształcie nazywa się somucha i zwykle jest wypełniona cebulą i mielonym mięsem.
Nepal
Samosas nazywane są singadas we wschodniej strefie Nepal reszta kraju nazywa to Samosa. Podobnie jak w Indiach, jest to bardzo popularna przekąska w kuchni nepalskiej . Sprzedawcy sprzedają danie na różnych rynkach i w restauracjach.
Pakistan
Samosy różnego rodzaju są dostępne w całym Pakistan . Ogólnie większość odmian samosy sprzedawanych w południowej prowincji Sindh i we wschodnim Pendżabie , zwłaszcza miasta Lahore , są ostrzejsze i zawierają głównie nadzienia warzywne lub ziemniaczane. Z drugiej strony samosy sprzedawane na zachodzie i północy kraju zawierają głównie nadzienie na bazie mięsa mielonego i są stosunkowo mniej pikantne. Mięso samosa zawiera mięso mielone ( jagnięcina , wołowina lub kurczak ) i są bardzo popularne jako przekąska w Pakistanie.
W Pakistanie, samosy z Karaczi słyną z pikantnego smaku, podczas gdy samosy z Faisalabad są znane jako niezwykle duże. Inna odmiana samosy, dostępna w Karaczi, to kaghazi samosa ( urdu : کاکی سموسہ; „paper samosa” po angielsku) ze względu na cienką i chrupiącą powłokę, która przypomina wonton lub sajgonki opakowanie. Inny wariant, popularny w Pendżabie , składa się z samosów z dodatkami w postaci puree z przyprawionej ciecierzycy, cebuli i sałatki z kolendry, a także różnych sosów chutney na samosy. Samosy to smażone lub pieczone ciasto z pikantnym nadzieniem, takim jak przyprawione ziemniaki , cebula , groszek , soczewica i mięso mielone ( jagnięcina , wołowina lub kurczak ).
Portugalski powód przemawiania: w Goa (Indie) i Portugalia , samosas są znane jako chamuças . Zazwyczaj są wypełnione kurczakiem, wołowiną, wieprzowiną, jagnięciną lub warzywami i ogólnie podawane są dość gorące. Samosy są integralną częścią Goan i kuchni portugalskiej , gdzie są częstą przekąską.
Przekąska inspirowana samosą jest również bardzo powszechna w Brazylii i stosunkowo powszechna w kilku byłych koloniach portugalskich w Afryka , w tym Republika Zielonego Przylądka , Gwinea Bissau , Wyspy Świętego Tomasza i Książęca , Angola i Mozambik , gdzie są bardziej znane jako pastéis ( w Brazylii) lub empadas (w portugalskiej Afryce; w brazylijskim języku empada oznacza zupełnie inna przekąska, zawsze pieczona, niewielkich rozmiarów iw formie odwróconego budyniu). Są spokrewnieni z hiszpańską empanadą i włoskim calzone .
Azja Środkowa
W Uzbekistanie , Kazachstan , Kirgistan i Sinkiang , samosas są znane jako samsa . Prawie zawsze są pieczone i nigdy nie smażone. Tradycyjną samsa piecze się często w tandoor , czyli specjalnym glinianym piecu. Ciasto może być prostym ciastem na chleb lub warstwowym ciastem. Najpopularniejszym nadzieniem tradycyjnej samsy jest mieszanka mielonego jagnięciny i cebuli, ale kurczaka , mielona wołowina i ser są również dość popularne wśród sprzedawców ulicznych. Można również znaleźć samosy z innymi nadzieniami, takimi jak ziemniaki lub dynia (zwykle tylko w sezonie).
W Azji Środkowej , samsy (samosy) są często sprzedawane na ulicach jako gorąca przekąska. Są sprzedawane w kioskach , w których produkuje się tylko samosy, lub alternatywnie w kioskach, w których znajdują się inne fast foody (takie jak hamburgery ). Wiele sklepów spożywczych kupuje również samosy od dostawców i odsprzedaje je.
Malediwy
Na Malediwy , rodzaj samosy wytwarzanej w kuchni malediwskiej jest znany jako bajiyaa . Jest wypełniona mieszanką składającą się z ryby z Malediwów lub tuńczyka i cebuli.
Regiony anglojęzyczne
Samosas są popularne w Trynidadzie i Tobago , Uganda , Republika Południowej Afryki , Kenia i Tanzania , a także zyskują na popularności w United Królestwo , Kanada i Stany Zjednoczone . Mogą nazywać się samboosa lub sambusac , ale w RPA , często nazywa się je samoosa . Mrożone samosy są coraz częściej dostępne w sklepach spożywczych w Kanadzie, Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii. Na McGill University w Montrealu samosy są postrzegane jako podstawowy element diety studentów i są odpowiednio używane jako codzienne zbieranie funduszy . Chociaż samosy są tradycyjnie smażone, wielu ludzi z Zachodu woli je piec, ponieważ niektórzy uważają to za wygodniejsze i zdrowsze Diners. Czasami stosuje się odmiany z phyllo lub mąką tortille .
Izrael
W Izraelu a sambusak to półokrągła kieszeń z ciasta wypełniona puree z ciecierzycy, smażoną cebulą i przyprawami. Jest jeszcze jedna odmiana wypełniona mięsem, smażoną cebulą, pietruszką, przyprawami i orzeszkami pinii, czasami miesza się z puree z ciecierzycy i wersją śniadaniową z serem feta lub tzfat i za „atarem. Jest to związane z kuchnią żydowską Mizrahi .Izraelski sambusak nie jest tak ostry jak wersja indyjska. Według Gila Marksa, izraelskiego historyka żywności, sambusak był tradycyjną częścią sefardyjskiego posiłku szabasowego od XIII wieku
Indonezja
Lokalny odpowiednik samosy w Indonezji jest znany jako pastel . Zazwyczaj są wypełnione jajkami, mieloną wołowiną lub kurczakiem.
Róg Afryki
Samosas to podstawa lokalna kuchnia w Rogu Afryki ( Dżibuti , Erytrea , Etiopia i Somalia ), gdzie są znane jako sambusa . Chociaż można je zjeść o każdej porze roku, zwykle są one zarezerwowane na specjalne okazje, takie jak Ramadan , Id al-Fitr , Id al-Adha i wesele.
Ref: Wikipedia
Odpowiedź
Uważa się, że samosa pochodzi z Bliskiego Wschodu (gdzie jest znany jako sambosa ) przed X wiekiem.Abolfazl Beyhaqi (995-1077), irański historyk, wspomniał o tym w swojej historii, Tarikh-e Beyhaghi . Na subkontynent indyjski został wprowadzony w XIII lub XIV wieku przez kupców z Azji Środkowej. Amir Khusro (1253–1325), uczony i królewski poeta Sułtanatu Delhi, napisał około 1300 r., Że książęta i szlachta cieszyli się „samosą przygotowaną z mięsa, ghee, cebuli i tak dalej”. Ibn Battuta, czternasty podróżnik i odkrywca wieku, opisuje posiłek na dworze Muhammada bin Tughluqa, gdzie samushak lub sambusak , mały placek nadziewany mięsem mielonym, migdałami, pistacjami, orzechami włoskimi i przyprawami, został podany przed trzecim daniem pulao. Uważa się, że samosa pochodzi z Azji Środkowej. Jego wielkość i konsystencja mogą się różnić, ale zazwyczaj ma kształt wyraźnie trójkątny lub czworościenny. Indyjskie samosy są zwykle wegetariańskie i często towarzyszy im sos miętowy (raita) lub chutney. Samosy wegetariańskie pochodzą z Uttar Pradesh. Samosy to popularne przystawki, przystawki lub przekąski w lokalnych kuchniach subkontynentu indyjskiego, Azji Południowo-Wschodniej, Azji Środkowej, Azji Południowo-Zachodniej, Półwyspu Arabskiego, Morza Śródziemnego, Rogu Afryki, Afryki Wschodniej i Afryki Północnej. Ze względu na dyfuzję kulturową i emigrację z tych obszarów, samosy w dzisiejszym świecie są przygotowywane również w innych regionach.