Najlepsza odpowiedź
Marchew zawiera wszystkie elementy wszystkich „normalnych” roślin: liście, łodygę i korzeń. Marchew, obok pasternaku, rzepy, brukwi, buraków i innych, nazywane są „warzywami korzeniowymi”, ponieważ to właśnie ich korzenie są najczęściej spożywane.
Liście i łodygi niektórych warzyw korzeniowych, szczególnie buraków i rzepy, są spożywane jako „gotowane warzywa”, ale jest to na ogół drugorzędne w stosunku do korzenia.
Odpowiedź
Rzeczywiste części korzeni nie różnią się zbytnio, co oznacza cienkie kawałki, które wykonują większość interakcji z glebą. Różnica polega głównie na podziemnym zbiorniku składników odżywczych. W marchewce znajduje się korzeń palowy, który jest powiększony, aby przechowywać te cukry i inne składniki odżywcze, co w przypadku cebuli jest cebulką, która nie jest tak naprawdę korzeniem, ale łodygą. Można się spierać, czy korzeń kranowy marchwi to korzeń czy łodyga. Wraz z tą różnicą pojawia się również różnica w tym, co poszczególne rośliny wytwarzają za pomocą alkaloidów i innych fitochemikaliów. Każdy z nich zawiera cały koktajl chemii, ale w marchewce cenimy sobie karoten, którego jest on w dużych ilościach, nadając jej kolor i będący elementem również w smaku.
W cebuli dostajemy bardzo dużo polifenoli, a także chemikaliów umożliwiających jej opary, które powodują, że płaczemy. Ale większość aminokwasów i enzymów zawartych w obu warzywach jest wspólna dla obu.