Najlepsza odpowiedź
Żadne nie jest prawidłowe. Formalne słowo to „grill”, chociaż niektórzy zapisują je na różne sposoby, w tym zawsze popularny „grill”. Restauracje, stawy i stoiska często używają odmiennej pisowni związanej z nazwami firm, w tym „BBQ”, „Bar-B-Que”, „Bar-B-Cue” itp. Słowo to pochodzi od hiszpańskiego słowa „Barbacoa, ”Co oznacza mniej więcej wędzone mięso i odnosi się w języku hiszpańskim głównie do wołowiny, chociaż można by go również zastosować do wieprzowiny. Preferowaną metodą przygotowania, tradycyjnie na południowym zachodzie, było wykopanie głębokiego dołu, wypełnienie go aromatycznym drewnem – dębem, mesquite, pekan itp. – a następnie podpalenie go i spalenie na tlące się węgle. Następnie ustawiano rożen w niewielkiej odległości od dołu z wiatrem, nabijano na niego ćwierć lub pół wołowiny lub wieprzowiny, a dym z ognia powoli gotował mięso, gdy było obracane i pieczone. Rozkoszne części zwierzęcia – głowa, łącznie z mózgiem i językiem, z odciętą koroną czaszki i używaną jako rodzaj wieka, słodycze, w tym serce, nerki, wątroba, a także niektóre gruczoły jadalne – czasami zawijano je w łuski kukurydzy i zakopywano w węglach, a następnie konsumowano osobno lub jako dodatek do pokrojonego mięsa. Fasolę lub inne przystawki można gotować w glinianych garnkach, również zakopać w węglach lub postawić na nich w pobliżu czasu podania.
Na południu grill oznacza wyłącznie wieprzowinę, a żeberka całkiem całkowicie lub ewentualnie golonka lub golonka wieprzowa. Na południowym zachodzie oznacza wyłącznie wołowinę, głównie żeberka i mostek. Jednak żeberka wieprzowe są preferowane na południowym zachodzie, podobnie jak kiełbaski o różnej zawartości, które są wędzone w podobny sposób i mają nieskończoną różnorodność zawartości i przypraw.
Nie ma czegoś takiego jak „ grillowany kurczak ”lub„ grillowany indyk ”. Można te mięsa wędzić i mają podobny smak, ale nie są to grille.
Dobrze przygotowane grillowanie zajmuje czasem dni. Często drewno spala się na węgiel drzewny po jednym lub dwóch dniach, które odpowiednio wytwarzają dym o odpowiedniej objętości i temperaturze. Mięso trzeba gotować powoli iw niskiej temperaturze i przez długi czas, aby uzyskać odpowiednią wypieczenie i konsystencję.
Niektóre miasta – na przykład Memphis, po drugie St. Louis, Nowy Orlean po trzecie, wszystkie mają wyspecjalizowane smaki i utożsamiane z nimi mięso. Przeważnie żeberka. Jest też dość znany grill w stylu Chicago, w dużej mierze przenoszony do tego północnego klimatu przez południowców, którzy migrowali tam, aby pracować przez dziesięciolecia i ustanowić własną kulturę. Floridian barbecue ma charakterystyczny kubański wpływ pod względem przypraw. Krainy Karoliny, Wirginia i Wirginia Zachodnia mają również charakterystyczne stemple, które umieszczają na swoich produktach. Detroit ma również szczególny rodzaj grilla, podobnie jak Pittsburgh i kilka innych północnych miast, które dawniej były przemysłowe. Jednak przede wszystkim mięsem wybieranym na tych obszarach są żeberka, głównie wieprzowina – żeberka krótkie, żeberka typu babyback itp. – a sosy są zwykle słodsze i mniej pikantne niż te na południowym zachodzie lub południu.
W częściach Zachodu, szczególnie w Kalifornii, gdzie nic nie jest normalne, czasami piecze się dziczyznę. A w ostatnich latach dziki stał się mięsem z wyboru na niektórych obszarach, gdzie żyją dzikie wieprze. Naprawdę nie ma wielu „dzików” w kontynentalnych Stanach Zjednoczonych; zdziczałe wieprze stanowią jednak zagrożenie dla rolników na wielu obszarach, a wędzenie ich mięsa, powolne i niskie, jest jednym z niewielu sposobów, aby było smaczne.
Nowoczesne grille i palacze są stworzeni do -ciąć metodę. Praktycznie nikt już nie robi całej wieprzowiny ani całej wołowiny, ani nawet dużej jej części, takiej jak pół lub ćwierćtusza. Zamiast tego wykonuje się wybrane kawałki i wędzone w żeliwnych wędzarniach z kontrolowaną temperaturą i wentylacją. Stałe to jakość drewna – orzesznika, dębu, orzecha pekanowego, mesquite, a czasem innych gatunków drzew owocowych, takich jak wiśnia, brzoskwinia, morela itp. – wymóg, aby mięso gotowało się „wolno i nisko” oraz aby wychodziło rozpadające się delikatne i gotowe do obrotu. To wciąż wymaga czasu. Nieustannie używane i udoskonalane są pasty i sosy o nieskończonej różnorodności, z dominacją dzikich twierdzeń o wyższości. Prawda jest taka, że prawie wszystkie z nich używają jako bazy brązowego cukru, papryki i soli, a czasem przypraw na bazie pomidorów, takich jak pasta pomidorowa, sos, surowe pomidory, czerwone i zielone oraz cebula i różne rodzaje papryki, w zależności od ile potrzeba przyprawy. To nie jest chemia organiczna, ale wymaga uwagi i praktyki, doświadczenia i ciągłych eksperymentów. Na przykład wysokiej jakości mostek lub pieczeń wieprzowa może zająć dzień lub dłużej, nawet u współczesnego palacza, po przygotowaniu ognia, a ogień musi być stale monitorowany.
Najlepszą radą jest unikaj jednak operacji łańcuchowych.Jeśli jest więcej niż dwa miejsca na miejsce na grilla, najprawdopodobniej jest to korporacyjne i wszystko jest kontrolowane, składniki, czas gotowania, przygotowanie, a nawet jakość mięsa, przez jakiegoś wegetarianina siedzącego w biurze w Nowym Jorku lub w jakimś cholernym miejscu, prawdopodobnie ciesząc się obiadem z tofu i hummusem na cieście ryżowym. Lokal jest zawsze lepszy, jeśli chodzi o grillowanie. Poszukaj znaków z napisem „Bubba’s” lub „Leonard’s”, „Uncle Frank’s”, „J.D.’s”, „Elvira’s” lub czymś podobnym, a następnie „Grill”, bez względu na to, jak się je przeliteruje. Duże sieci lub małe firmy, które stały się dużymi sieciami, są często bardzo złe, ponieważ zostały zepsute przez sukces.
Nie brakuje różnorodności. Jednak jako miłośnik grillowania nigdy nie jadam grillowanej wieprzowiny na zachód od Texarkany, ani nie jadam wołowiny z grilla na wschód od Shreveport. Ale ja nie jestem tym religijny. Wjeżdżam do chaty grillowej na skraju odległej wiejskiej drogi, gdzie samotny kucharz godzinami harował nad palaczem, aby przygotować coś, co czasami jest najsmaczniejszym grillem, jaki kiedykolwiek jadłem, który podaje na kawałku blachy. papier rzeźniczy z kromką białego chleba, kilkoma drobnymi przyprawami, odrobiną dodatkowego sosu z boku i na życzenie, i może dużą szklanką mrożonej herbaty. Bardziej niż prawie wszystkie inne potrawy grillowanie to miłość do gotowania, przywiązanie do szczegółów i doskonałości oraz pragnienie ogromnej satysfakcji płynącej z oglądania kolacji, czy to klientów, czy gości, wgryzania się w cudownie przygotowany kawałek mięsa i zamknij oczy w absolutnej ekstazie kulinarnego cudu.
Odpowiedź
Nie uważałbym żadnego z tych za dopuszczalną pisownię. Jeśli szukasz rzeczownika oznaczającego „posiłek lub spotkanie, na którym mięso, ryby lub inne potrawy gotuje się na świeżym powietrzu, na stojaku nad otwartym ogniem lub na specjalnym urządzeniu”, lub odpowiadającego mu czasownika, jest on zapisany grill . (Pochodzi od hiszpańskiego słowa barbacoa , pochodzącego z kolei od podobnego haitańskiego słowa).