Najlepsza odpowiedź
Żyto to ziarno, które rośnie w klimatach, w których pszenica jest mniej popularna. W Europie Wschodniej i Skandynawii żyto jest bardziej popularnym zbożem, dlatego chleb z tych krajów jest częściej wytwarzany z mąki żytniej niż z importowanej mąki pszennej, ponieważ import jest drogi. Ale na chleb wpływają idee społeczne i polityczne, a także czysto ekonomiczne, więc ludzie z wyższych sfer jedzą jaśniejszy chleb z pszenicy lub mieszanki pszenicy i żyta, podczas gdy ludzie z niższych klas jedli chleb w 100\% żytni, który jest znacznie ciemniejszy i gęstszy oraz wymaga długiego czasu fermentacji i pieczenia. Istnieją niemieckie chleby żytnie, które piecze się nawet przez dwanaście godzin, tworząc bardzo ciemny bochenek do żucia.
Odpowiedź
Jest zdanie, które przypomina mi coś, co jest nauczony piekarzy, którzy dopiero zaczynają, „ Muszę ugniatać! ” To zdanie jest powtarzane w kółko. . .
Ugniatanie jest nieodzowną częścią wypieku chleba. Osoby, które mają więcej niż przelotne zainteresowanie naukami o żywności, mogą z łatwością dowiedzieć się więcej niż ta prosta odpowiedź: ugniatanie wytwarza niezbędny gluten, który znajduje się w mące i nadaje mu konsystencję zwaną „miękiszem”.
Najłatwiejszym sposobem, jaki znam piekarzowi domowemu – nawet zupełnemu nowicjuszowi – na ulepszenie chleba, jest użycie ogólnodostępnej maszyny do chleba tylko do cyklu ugniatania. Dziewięć z 10 sklepów z artykułami używanymi Salvation Army i Goodwill, w których kiedykolwiek byłem, ma co najmniej 1 delikatnie używaną maszynę do chleba na sprzedaż za 10–20 USD. Mam 3, które kosztują ponad 250 USD, nowe i kupiłem za mniej niż 50 USD.
A teraz powtórzę: polecam używanie ich tylko dla cyklu wyrabiania ciasta. Pozwolenie urządzeniu upiec chleb nieuchronnie przyniesie rozczarowujący bochenek. ALE jeśli umieścisz składniki w maszynie do chleba i użyjesz cyklu „Ciasto”, ciasto będzie ugniatać zwykle przez 20–30 minut, a następnie delikatnie podgrzewać, gdy rośnie przez godzinę. Następnie możesz go wyłączyć, uderzyć w dół i uformować według własnego uznania. Niech znów powstanie, upiecz i zostań superbohaterem.
O ile nie masz zaburzenia obsesyjno-kompulsywnego, które wymaga od ciebie zabawy ciastem lub głupią kitą, żaden domowy kucharz nie ma cierpliwości, by ugnieść funta lub 2 ciasta ręcznie przez 20–30 minut. Na początku składniki są lepkim, oślizgłym, obrzydliwym bałaganem. Będziesz musiał podrapać się w nos, podnieść okulary, wytrzeć pot z oczu itp. Ale NIE MOŻESZ, ponieważ musisz ugniatać.
Co najmniej po 10-12 minutach Ciasto przekształca się z czegoś obrzydliwego w coś giętkiego, ciepłego, elastycznego i przyjemnego. Ale musisz ugniatać przez kolejne 15 minut.
Chleb nie zagniatany nie smakuje tak samo, ponieważ nie jest t samo.
Teraz kupuję mąkę w workach 25 i 50 funtów od Costco. Mam 3 maszyny do pieczenia chleba i robię różne rodzaje pieczywa i bułek z białego, pszennego i cynamonowego, ciasta na pizzę, bułeczki itp. Pozwól maszynie wykonać ohydną robotę i poświęć swój czas na naukę, jak wyrabiać wyśmienity, przyjemny chleb.