Melhor resposta
Tradicionalmente, o termo caviar refere-se apenas a ovas selvagens esturjão no Mar Cáspio e no Mar Negro (caviars Beluga, Ossetra e Sevruga). Dependendo do país, o caviar também pode ser usado para descrever as ovas de outras espécies de esturjão ou outros peixes, como salmão, truta prateada, truta, lumpfish, whitefish, ou carpa.
Tobiko é o minúsculo , laranja e parecido com uma pérola que você encontra em sushi rolos. Na verdade, são ovas de peixe voador, o que tecnicamente o torna um caviar (embora mais barato do que seu primo esturjão). Tobiko adiciona textura crocante e sabor salgado ao prato, sem mencionar o toque artístico.
Os ovos são pequenos , variando de 0,5 a 0,8 mm. Para comparação, tobiko é maior que masago (ova de capelim), mas menor do que ikura (ovas de salmão). Tobiko natural tem uma cor vermelho-laranja, um sabor suave de fumaça ou salgado e uma textura crocante.
Resposta
Já existem quatro boas respostas, mas ainda assim sinto que tenho algo a acrescentar. Basicamente, existem muitos parasitas em peixes, mas os mais elevados, externos, como piolhos, etc., não podem fazer a transição da água salgada para a água doce. Os humanos têm uma plasma corporal de 9 partes por milhão, que é como água doce. Água salgada é três vezes mais salina. Então, os parasitas tendem a ser invertebrados e os invertebrados não têm rins. Eles são de água salgada ou doce água e eles não tendem a ser os dois. A exceção a isso é o nematóide já mencionado, Anisakis simplex. Este pode fazer a transição de peixes marinhos para mamíferos marinhos e isso significa osmorregulação, então também faz a transição para as tripas humanas.
Felizmente, é bastante raro, você obtém cerca de dez casos por ano em América. A principal precaução é o congelamento prolongado, mas como isso não é bom para o sushi, o congelamento explosivo já mencionado a -35 graus é geralmente suficiente para deixar o peixe de sushi bem.
Qualquer outro parasita de água salgada no peixe é apenas proteína extra. Mas os peixes de água doce têm parasitas que podem se transferir facilmente para o homem e, portanto, os peixes de água doce devem ser evitados como sushi. Você não vai comer sushi panga, nem tilápia de sushi, nem carpa de sushi. Da mesma forma, peixes defumados também tendem a não ser ribeirinhos, mas sim marinhos, já que fumar também não é uma ótima maneira de destruir parasitas, pelo menos não por si só, mas vou lhe contar um grande segredo se continuar a ler.
Na Polónia, os peixes ribeirinhos são fumados, principalmente por amadores, em particular a carpa, a dourada e a truta. Além disso, muitas das enguias que são fumadas são retiradas dos rios. O segredo aqui é que funciona ao contrário: após a limpeza e o corte, o peixe a ser defumado é marinado em sal (e às vezes açúcar) por doze horas e depois limpo novamente. Só então é fumado, idealmente entre 80 e 90 graus Celsius por 2 horas em um fumante. Os parasitas de água doce morrem nessas condições de água salgada. Se eles tivessem Anisakis, isso provavelmente não funcionaria com eles, mas felizmente, não. Se você tiver a chance de provar carpa ou enguia defumada por um bom amador na Polônia, vá em frente. Com pão e manteiga simples. Uma das melhores coisas que você vai comer.