Melhor resposta
Ouso supor que “assar cacau” significa cacau em pó. Os grãos de cacau são processados com um álcali, tornando o cacau em pó menos amargo e também alterando seu pH. O álcali também escurece a cor do cacau.
O cacau em pó é mais comumente usado para panificação e bebidas. Você pode obtê-lo em uma versão com baixo teor de gordura ou regular.
Cacau em pó comum não é tratado com nada.
Você pode usar o cacau regular ou holandês para assar, mas porque o O pH de cada um é diferente, talvez você precise ajustar alguns ingredientes (fermento) em produtos assados para obter um bom resultado.
Em bebidas, o cacau comum pode precisar de um pouco mais de adoçante, mas isso geralmente depende do sabor preferências.
Resposta
O resultado é um cacau em pó mais rico, com uma cor mais escura e mais suave , sabor menos acentuado. Ele também se dissolve mais facilmente em líquidos do que o cacau em pó natural . Como o processo holandês cacau em pó foi retirado de seus ácidos e neutralizado, você frequentemente o encontrará em receitas que pedem fermento em pó .
Quero dizer, no final, se você colocar cacau em pó na boca, tenho certeza de que saberá a diferença se colocar o fermento em cacau. 🙂