Melhor resposta
Sou degustador profissional de sorvete porque trabalho para uma empresa que fabrica produtos semi-acabados (por exemplo bases, condimentos, coberturas, varigates, etc.) para gelato, sorvete, serviço macio, iogurte congelado e creme congelado. Faço parte de uma equipe que prova tudo o que fabricamos para garantir que atenda aos nossos padrões organolépticos (aparência, textura e sabor). Isso geralmente significa provar de 5 a 50 sobremesas congeladas ou ingredientes de sobremesas congeladas em um determinado dia de trabalho.
Então, como consegui um trabalho tão delicioso? Tenho bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Durante a faculdade, trabalhei no laboratório sensorial do campus ajudando a organizar e executar painéis de teste de sabor com o público em geral. Era um laboratório de consultoria, então trabalhamos com empresas no processo de desenvolvimento de novos produtos ou reformulação de produtos existentes para obter feedback do consumidor antes de lançar esses produtos no mercado. Trabalhamos com produtos como carne para almoço, feijão cozido, misturas de temperos, refeições congeladas, biscoitos e doces. Também treinei e competi na avaliação de produtos lácteos, aprendendo a reconhecer defeitos no leite, iogurte, queijo cheddar, manteiga, queijo cottage e sorvete. Eu sempre tive um amor e fascínio por sobremesas congeladas, então fiz com que meus projetos de graduação e pós-graduação fossem focados em sorvete, seja desenvolvimento de produto ou avaliação sensorial. Depois que me formei, me afastei do sorvete por um tempo e trabalhei em um laboratório analítico para um fabricante de feijão cozido. Parece um salto e tanto, mas eu queria mais exposição à análise de alimentos e outras facetas da indústria de alimentos. No entanto, não demorou muito para que eu voltasse para casa com sobremesas congeladas. Tudo isso para dizer, se você quer ser um testador profissional de sabor de qualquer produto alimentício, você precisa aprender a reconhecer e descrever o sabor de uma perspectiva científica. Muitas pessoas adoram sorvete, mas não têm ideia de como explicar por que amam uma marca, mas odeiam outra. A capacidade de identificar, qualificar e quantificar atributos de sabor é fundamental para ser um bom provador, o que só vem com a prática e a exposição.