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É chamada de vitela. A vitela é uma carne que vem da carne de bezerro abatido. A carne é clara e macia. A vitela é geralmente abatida com 6 a 7 meses de idade e é alimentada com leite. Após 8 meses, a carne de vitela torna-se mais escura, o que é conhecido como vitela rosa. É muito rico em vitaminas e minerais e com baixo teor de colesterol. A carne é de alta qualidade e macia, já que a carne de vitela é produzida com leite em vez de grãos e grama. Vitela Bob é a carne proveniente de bovinos com no máximo 1 mês de idade. Para a vitela bob, os bezerros são geralmente abatidos com 2 horas ou 2/3 dias de idade.
A vitela fresca pode ser mantida por um dia na geladeira. A carne pode ser selada em um freezer hermético e armazenada a -18 graus Celsius no freezer por até 12 meses.
A vitela é muito popular na culinária continental e é cruel. Um bezerro recém-nascido não pode se mover. É permitido ficar parado em um pequeno espaço para que faça menos movimento e a cor da carne permaneça rosada o tempo todo. A maioria dos vitelos abatidos são bezerros machos da raça jersey de vaca. Eles não botam leite e nem é lucrativo mantê-los por muito tempo. Portanto, são abatidos poucas horas após o nascimento.