Melhor resposta
Basta cheirar e você sentirá um aroma em decomposição, “apagado” ou “podre”. É bastante distinto e aparente.
No entanto, isso não acontece de uma vez e como mencionado, se eles estiverem secando um pouco, está tudo bem Assim que eles ficarem viscosos ou mudarem de cor para um tom mais escuro, é hora de jogá-los fora. Você saberá se seu nariz não está obstruído, você pode sentir o cheiro de decomposição.
Armazenar cogumelos em sacos de papel dentro da geladeira ajuda a compensar a viscosidade, mas estimula a desidratação. Na verdade, desidratei cogumelos na geladeira dessa forma, mas não recomendo. Eles simplesmente não são tão bons e pegam os sabores da geladeira. Fwiw, a geladeira tem um efeito desidratante em tudo o que está lá. É por isso que existe um controle deslizante de “umidade”, uma função muitas vezes esquecida nas gavetas. Uma umidade mais alta pode ser obtida fechando o controle deslizante…
Resumindo, os cogumelos devem ser, em geral, firmes e bastante secos ao toque (fora de algumas espécies selvagens específicas, mas não vamos tratar disso aqui para manter coisas simples).
Resposta
Eles são comprados em lojas ou coletados na floresta? Se fossem da floresta, eu não os comeria a menos que fossem devidamente identificados. Se forem comprados em lojas, eles não devem cheirar a amônia. Em ambos os casos, é provavelmente mais seguro não comê-los. Quando os cogumelos comprados na loja começam a desenvolver manchas escuras, você tem que cozinhá-los ou jogá-los fora … Quando eles ficam com manchas úmidas, eles estão no limite extremo e ainda estão bem cozidos, mas claramente não no seu auge. Se você não pode pegar um sem que ele se desfaça, é melhor não comê-lo. Você provavelmente não ficaria doente com isso, mas não teria um gosto muito bom. É porque eles começaram um processo de autólise … é basicamente quando o cogumelo se digere para garantir que todos os seus esporos caiam no chão para ter uma chance de crescer. O mesmo processo para frutas para dispersar suas sementes.
Eu descobri que se você arrancar um pouco da película de plástico dos cogumelos comprados na loja, eles vão durar mais tempo e se você não comer todos os cogumelos, o que resta na embalagem vai secar em vez de virar uma bagunça pegajosa. Depois de secar, podem ser reidratados e cozidos em molhos ou sopas.