Melhor resposta
O centeio é um grão que cresce em climas onde o trigo tem menos sucesso. Na Europa Oriental e na Escandinávia, o centeio é o grão mais bem-sucedido e, portanto, o pão desses países é mais provável de ser feito com farinha de centeio do que com farinha de trigo importada, porque as importações são caras. Mas o pão é influenciado por idéias sociais e políticas, bem como puramente econômicas, então você tem pessoas da classe alta comendo pão de cor mais clara feito com trigo, ou misturas de trigo e centeio, enquanto as pessoas da classe baixa comem pão feito com 100\% de centeio, que é muito mais escuro e denso e requer longos tempos de fermentação e cozimento. Existem pães de centeio alemães que são cozidos por até doze horas, resultando em um pão muito escuro e duro.
Resposta
Há uma frase que me lembra algo que é ensinado aos padeiros quando eles estão apenas começando, “ Eu preciso amassar! ” Esta frase é repetida indefinidamente. . .
Amassar é uma parte indispensável da panificação. Aqueles com mais do que um interesse passageiro em ciência de alimentos podem facilmente aprender mais do que esta resposta simples: amassar desenvolve o glúten vital que existe na farinha e lhe dá uma textura chamada “migalha”.
A maneira mais fácil que conheço para um padeiro doméstico – mesmo um novato – melhorar seu pão é usar uma máquina de pão de consumo apenas para o ciclo de amassamento. Nove entre 10 lojas de segunda mão do Exército da Salvação e da Goodwill que já visitei têm pelo menos 1 máquina de pão usada com cuidado à venda por entre US $ 10 e US $ 20. Eu tenho 3 que custam mais de $ 250 novos que comprei por menos de $ 50 no total.
Agora, deixe-me repetir: eu recomendo que você use apenas para o ciclo de amassamento. Deixar a máquina assar seu pão inevitavelmente produzirá um pão decepcionante. MAS se você colocar os ingredientes em uma máquina de pão e usar o ciclo “Massa”, ela vai amassar a massa por geralmente 20-30 minutos e depois aquecê-la suavemente enquanto cresce por uma hora. Depois disso, você pode transformá-lo, socá-lo e moldá-lo como desejar. Deixe crescer novamente, asse e seja um super-herói.
A menos que você tenha transtorno obsessivo-compulsivo que exija que você brinque com massinha ou massa boba, nenhum cozinheiro caseiro tem paciência para amassar um quilo ou 2 de massa por 20–30 minutos à mão. No início, os ingredientes são uma bagunça pegajosa e nojenta. Você PRECISARÁ coçar o nariz, levantar os óculos, limpar o suor dos olhos, etc. Mas você NÃO PODE porque precisa amassar.
Depois de 10 a 12 minutos, pelo menos, o a massa se transforma de algo nojento em algo flexível, quente, elástico e agradável. Mas você precisa amassar por mais 15 minutos.
Pão sem amassar não , na verdade, tem o mesmo gosto porque não é o mesmo.
Agora compro farinha em sacos de 25 e 50 libras na Costco. Eu tenho 3 máquinas de pão e faço uma variedade de pães e pãezinhos brancos, de trigo e de canela, massa de pizza, bagels, etc. Deixe a máquina fazer o trabalho nojento e dedique seu tempo para aprender como fazer um pão delicioso e agradável.