Melhor resposta
A causa exata do aquecimento lento do seu forno pode depender do tipo de forno. Se for um fogão a gás, pode haver algo causando um bloqueio na linha de abastecimento. Fluxo de gás lento significa chamas menores e menor produção de calor, portanto, maior tempo de pré-aquecimento. Alternativamente, pode ser um problema no tubo de venturi, causando uma proporção inadequada de gás para ar e fazendo com que ele queime com uma chama mais laranja (as chamas azuis são MUITO mais quentes do que as amarelas ou laranja, na verdade, é uma propriedade da saída de calor!)
Se for um forno elétrico, então talvez o elemento de aquecimento não esteja mais funcionando corretamente. Olhe lá dentro enquanto o forno está pré-aquecendo. O elemento de aquecimento tem o mesmo tom de vermelho alaranjado em todo o comprimento COMPLETO? Ou há manchas escuras … se você as vir, NÃO está quente nessas manchas e está em processo de morte completa. (Observação: Em fornos elétricos de convecção, o elemento de aquecimento geralmente NÃO é visível, então seria difícil saber se este é o problema)
Para QUALQUER tipo de forno. Seu SEAL ainda está bom? Os fornos mais antigos às vezes têm a vedação ao redor da porta ficando rígida ou danificada e, como tal, o calor escapa de dentro do forno quando a porta é fechada. Se o calor não permanecer dentro, demorará mais para aquecer totalmente, pois o forno TAMBÉM está tentando pré-aquecer sua cozinha.
A melhor maneira de descobrir exatamente qual é o problema do seu forno seria ligue para uma loja de conserto de eletrodomésticos e peça para eles virem conferir. Freqüentemente, os reparos são bastante acessíveis. (Quando o elemento de aquecimento do meu forno elétrico morreu, custava apenas US $ 30 pela peça e 1 hora de trabalho … MUITO menos que o custo de um fogão novo!)
Resposta
Para a maioria das coisas , não é necessário pré-aquecer o forno. Caçarolas, ensopados, assados, coisas assim, ficarão felizes em sentar e esperar enquanto o forno esquenta.
Mas o pão é um caso especial. Seu forno deve estar o mais quente possível. Por causa da primavera. Quando você coloca a massa no forno, quer que ela aqueça rapidamente para que milhões de pequenas bolhas de CO2 se expandam com o calor. Este é o último pedacinho da ascensão, é chamado de primavera. Pode ser de 10 a 15\%, o que significa que seu pão ficará mais leve e fofo se você entender direito.
Um forno de pão de verdade é muito mais quente do que o forno da cozinha, cerca de 900 graus f. (cerca de 480c). O pão brota antes da formação da crosta, porque a formação da crosta o impede. Os fornos de pão de verdade costumam ter injeção de vapor, o que aumenta a umidade do interior do forno, o que retarda a formação da crosta, o que lhe dá uma mola melhor.
Eu uso um forno holandês de ferro fundido. Você coloca o forno holandês no forno e liga o forno o mais quente possível. Quando está o mais quente possível, você tira rapidamente o forno holandês, coloca a bola de massa nele, fecha e coloca de volta no forno. O forno holandês retém a umidade emitida pela própria massa, para que você tenha uma bela primavera. Você realmente conseguirá notar a diferença! Um interior macio e fofo e uma crosta “rústica” em borracha. No final do cozimento, você pode tirar a tampa do forno holandês para permitir que a boule dourar.
É claro que isso funciona melhor para uma boule (bola), não para um pão. Eu vi um cara no YouTube fazer isso com duas bandejas de pão – colocar o pão em uma bandeja, depois colocar a outra de cabeça para baixo e prendê-los juntos com clipes fixos – aqueles grandes clipes pretos que eles usam para segurar uma pilha de papéis juntos. Isso reterá a umidade, mas você perderá a capacidade de retenção de calor do forno holandês.