Melhor resposta
Peixe Basa (também chamado de Swai, Panga, Dory do Pacífico e outros nomes) importados do Vietnã têm sido examinados porque esses peixes são geralmente criados em águas poluídas no rio Mekong. Os peixes Basa não são apenas relativamente altos em níveis de mercúrio – eles são conhecidos por abrigar quantidades significativas de resíduos de antibióticos e agentes herbicidas do escoamento nas áreas ao redor dos tanques de cultivo. Existem vários relatos de pessoas que adoecem após consumir este peixe. Você pensaria que a agência de inspeção de alimentos do Vietnã e outras agências internacionais de importação / exportação não permitiriam o comércio e consumo de peixes contaminados, mas o dinheiro fala, e na verdade apenas cerca de 1–2\% dos alimentos importados são inspecionados a cada ano ( pelas agências na América do Norte). Agora, se os peixes Basa fossem criados em águas menos poluídas, provavelmente seriam menos contaminados; no entanto, todos os peixes cultivados ainda tendem a conter níveis mais elevados de PCBs, dioxinas e resíduos de antibióticos do que seus equivalentes capturados na natureza.
Essas são as razões pelas quais eu pessoalmente nunca comia peixe Basa. Outros podem discordar, e certamente muitas pessoas consomem muito Basa sem nunca ter tido problemas, mas, por estar preocupado com a saúde, eu nunca me arriscaria, desde que existam opções alternativas de frutos do mar disponíveis, em particular opções selvagens como sardinhas selvagens , salmão selvagem, cavala do Atlântico, etc …
Editar: Aqui estão alguns links para uma análise mais aprofundada das fazendas de peixes do Delta do Mekong e como os peixes Basa cultivados que foram testados por agências de inspeção internacionais muitas vezes não atendem aos requisitos de segurança em relação aos níveis de resíduos de drogas e outros contaminantes.
Causa da morte: Consumo de peixe Basa
ALERTA DE MARISCO: WATCHOUT FOR BASA
Resposta
Introdução: Tecnicamente, Basa é o Nome vietnamita de um peixe pertencente à família do tubarão iridescente, chamado Pangasius Bucourti. Também é classificado como peixe gato. No entanto, não é incomum para as empresas de exportação de peixe vietnamitas rotular erroneamente e exportar um primo próximo de Basa chamado Pangasius Hypothalamus como Basa, que também é um peixe gato. Na maioria das vezes, é o hipotálamo que é exportado e não Bucourti.
Chegando ao aspecto de se é bom para a saúde. Vamos tentar entendê-lo duas vezes em alguma linguagem leiga.
Ácidos graxos ômega 3: Qualquer peixe que seja uma boa fonte de ômega 3 ácidos graxos e onde a proporção de ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 é igual a 1 é considerada uma opção de alimentação saudável. Esses atributos são geralmente encontrados apenas em peixes do mar e mais especificamente em peixes demersal, ou seja, peixes que vivem perto do fundo do oceano. Infelizmente, a quantidade de ácidos graxos ômega 3 encontrados no hipotálamo de Pangasius é insignificante. Embora existam ácidos graxos ômega 6, a ausência de ômega 3 torna sua proporção igual a 0, o que é indesejável. Portanto, não é a melhor escolha para sua saúde. Quando digo não a melhor das escolhas de sua saúde, o que quero dizer é que é tão bom quanto comer qualquer outra carne, como frango, e nada especialmente benéfico no contexto do motivo pelo qual as pessoas comem peixe.
Agora, o segundo aspecto, embora por natureza / design seja tão bom quanto qualquer outra carne, a forma como este peixe é cultivado e processado para ser exportado torna relevante para cada consumidor entender as questões envolvidas e exercer a escolha de comê-lo ou não. Existem relatos conflitantes disponíveis na internet sobre este aspecto, estes são alguns dos pontos que vale a pena considerar, que eu pessoalmente experimentei, observei e aprendi através de minhas viagens pelo mapa pesqueiro indiano. Esses aspectos são amplamente discutidos e aceitos nos círculos acadêmicos e científicos sob a égide do ICAR, Conselho Indiano para Pesquisa Agrícola, como Conselho Nacional de Desenvolvimento de Pesca (NFDB), Instituto Central de Tecnologia de Pesca (CIFT).
Injeções de hormônios: No Vietnã, as técnicas de cultura do Pangasius incluem injetar hormônios nos peixes para acelerar o crescimento dos peixes. Agora, não temos nenhuma linha de visão sobre o assunto se algum resíduo de tais hormônios está presente no produto final enviado ao cliente e se há qual é o seu efeito na saúde do consumidor.
Cor do filé: a cor de qualquer filé de peixe (carne) depende do próprio design da natureza e da comida que o peixe come.Agora Pangasius por padrão não tem carne de cor branca, no entanto, Chefs em todo o mundo preferem filés de cor branca, portanto, acredita-se que as unidades de processamento de peixe no Vietnã usam vários agentes de branqueamento como ácido cítrico, peróxido de hidrogênio, pentóxido de fósforo para garantir que a carne não tão branca do peixe se transforma em uma cor branca espumante para atender a escolha dos chefs e clientes em todo o mundo. Acredita-se que o pentóxido de fósforo seja cancerígeno.
Imersão em STPP: a maneira ideal de exportar um peixe é processar a carne, congelá-la e navio. No entanto, nenhuma das empresas exportadoras de peixe será capaz de sobreviver fazendo isso considerando que o custo de produção de um kg de filés de peixe em relação ao que o cliente está disposto a pagar não está em nenhum lugar perto e também o preço desses produtos de peixe deve enfrentar a barreira psicológica que um consumidor terá em termos de sua disposição de pagar. Portanto, o que as empresas exportadoras fazem é, uma vez que o filé é feito do peixe, elas o embebem em uma mistura de gelo, água e Tri Polifosfato de Sódio (STPP) por cerca de 8 a 12 horas. Qualquer proteína é uma combinação de aminoácidos e existem vários tipos de aminoácidos e a combinação destes formará uma espécie específica de peixe, agora alguns desses aminoácidos têm a capacidade de reter e reter água, como a miosina, a actina. Agora, o que essa mistura de STPP faz é bombear água para a estrutura celular desses filetes e a referida proteína acoplada com STPP ajuda a segurá-la e retê-la, resultando em ganho de peso substancial do filé. Ex: Se um Kg de filé de peixe foi embebido na mistura STPP, ao final de 12 horas o peso do filé pode aumentar para até 1,4 Kgs, dos quais 400 gramas seriam a água retida pelo filé. Agora, este filé que ganhou peso é congelado usando a técnica Individually Quick Frozen (IQF). Agora, a comida normal que comemos contém fosfatos com moderação. No entanto, ao consumir peixe embebido em STPP, irá ingerir uma quantidade considerável de Fosfatos do que normalmente consumiria. Agora, alguns acadêmicos e cientistas argumentam que tal ingestão excessiva pode ser cancerígena. Todo esse processo é chamado de imersão e é tecnicamente recomendado para peixes congelados com moderação (30 minutos de imersão contra 12 horas) para garantir que o processo de congelamento não desidrate completamente o peixe, removendo a umidade presente no filé no momento do congelamento . No entanto, de forma alguma essa duração prolongada de imersão é necessária, exceto para ganho de peso.
O outro aspecto é que o consumidor acaba pagando por quase 30\% (400/1400) de água, o preço de filé de peixe. Uma maneira segura de saber se o peixe está embebido na mistura STPP é que, quando frito, o peixe cede, borbulha de cor branca e cola. Agora, uma vez que o peixe é cozido, o processo por padrão destruiria a estrutura celular, esta água particular retida e retida no filé sairá resultando em baixo rendimento líquido de peixe cozido para o consumidor.
Envidraçamento com água: finalmente. uma vez que o filé de peixe esteja congelado, recomenda-se passar glacê. A vitrificação é um processo simples de mergulhar o filé de peixe congelado em água por cerca de 15 a 20 segundos. Isso garantirá que uma camada protetora de água se acumule no filé na forma de gelo. O peixe está congelado a -40 graus centígrados. Este peixe é mergulhado em água, o que resultará imediatamente no congelamento da água como uma fina película de gelo que se acumula na superfície do filé de peixe formando uma capa protetora sobre o filé de desidratá-lo durante o curso de seu armazenamento no armazém frigorífico seu consumo. Agora, uma camada protetora de 2\% do peso do filé é considerada suficiente. No entanto, as empresas de processamento geralmente embebem o filé de peixe mais de uma, duas e três vezes, muitas vezes formando até 20 a 30 por cento do peso do filé como cobertura protetora contra a exigência de 2\%. Ex: Se um filé de peixe congelado de 1 Kg (que já tem 30\% de água por causa da imersão) é mergulhado na água resultando em 20\% de esmalte, o conteúdo total de água nesse filé de 1 Kg será de 50\% (30 + 20) >
Embora isso não esteja afetando a saúde do consumidor, juntamente com o ganho de peso de imersão de 30\% e o esmalte protetor de 20\% resulta em 50\% do filé básico que você compra sendo água e apenas 50\% do que você comprou é carne de peixe. Portanto, objetivamente, se você comprou o peixe por Rs.400, o preço efetivo após considerar a água de imersão e glaceamento é Rs. 800. Agora, se você ler as letras miúdas, tanto a FDA quanto a Comissão da UE garantem a divulgação se o filé foi vitrificado, no entanto, não há divulgação exigida para imersão.
Conclusão: À luz do que precede, geralmente evito comer Basa em restaurantes.Eu pergunto especificamente que espécie de peixe está sendo usada para um prato específico no menu e se a resposta for Basa, eu evito pedir. Agora, por favor, faça sua escolha.
Globalmente, todas as empresas exportadoras de peixe seguem a prática de imersão e envidraçamento, incluindo a Índia. no entanto, é minha opinião que foi levado a um nível totalmente sem precedentes por alguns países, o que é prejudicial para os interesses do consumidor.
Por último, a espécie Pangasius Hypothalamus é cultivada extensivamente em Andhra Pradesh em e em torno de Bheemavaram. Ele está disponível em metrôs como Pangasius ou River Salmon. É seguro consumi-los refrigerados (não congelados). O filé é de cor laranja porque o peixe é predominantemente alimentado com bolo de farelo de arroz e bolo de óleo de palma. No entanto, a deficiência de Omega 3 também é comum neste peixe.