Melhor resposta
Descascar a cebola significa ir além das aparências externas ao julgar algo ou alguém. As pessoas têm muitas facetas em suas personalidades que nem sempre serão vistas prontamente. Observar essas características requer que você observe mais do que apenas o que está na superfície. Você precisa descascar a cebola, por assim dizer.
Para citar Shrek:
Shrek: Ogros são como cebolas. Burro: Eles fedem? Shrek: Sim. Não. Burro: Oh, eles fazem você chorar. Shrek: Não. Burro: Oh, você os deixa no sol, eles ficam todos castanhos, começam a brotar pequenos cabelos brancos. Shrek: Não. Camadas. As cebolas têm camadas. Ogros têm camadas. As cebolas têm camadas. Você entendeu? Ambos temos camadas.
Resposta
Não é exatamente uma expressão idiomática, já que descascar a cebola é totalmente entendido como o ato de reduzir as camadas da cebola ao descascá-la. serve como uma metáfora para obter mais e mais conhecimento ou informação sobre algo ou alguém quanto mais profundamente você se aprofunda (ou continua a escalar) na investigação ou descoberta, camada por camada.
Descascando a cebola é também o título de vários livros em diferentes gêneros, escritos por diversos autores.