Melhor resposta
A gelatina é feita da corrupção da parte do colágeno na pele, osso, sarcolema, músculo e outros tecidos conjuntivos das criaturas. É uma folha ou pó espumante branco ou amarelo claro, translúcido, micro trip. Posteriormente, ele também é chamado de gelatina ou pasta de gordura. A gelatina moderna é uma folha ou pó em pó simples ou translúcido amarelo-claro ou monótono. É maçante e sem cheiro. Além disso, a gelatina pode inchar em água fria e se decompor em água de alta temperatura. É solvente no glicerol e corrosivo ácido, enquanto insolúvel em etanol e éter.
A água e os sais inorgânicos na gelatina representam cerca de 16\%, e o conteúdo de proteína registra mais de 82\% na gelatina. Como o colágeno materno, a gelatina também é feita de 18 tipos de aminoácidos, nos quais a substância de Pro e hip em aminoácidos é maior. A estrutura de três hélices no gel de gelatina é, em sua maior parte, feita de ligações de hidrogênio e hidreto de ligações de hidrogênio. Master – NH, Hyp-OH e outros agrupamentos de cadeia lateral amino corrosivos e partículas de água podem formar ligações de hidrogênio e solidez auxiliar.
A gelatina pode ser particionada em gelatina de pele e gelatina de osso conforme indicado pelos materiais brutos. A gelatina de pele pode ser subdividida em gelatina de pele semelhante a boi, gelatina de pele de porco, gelatina de frango, gelatina angular etc. Além disso, a gelatina de osso pode ser subdividida em gelatina de osso de boi, gel de osso de porco, gelatina de osso de galinha e gelatina de osso de peixe. Gelatina de escama é uma espécie de gelatina separada de escalas angulares recentemente. A gelatina é um colóide hidrofílico macromolecular. É uma espécie de alimento de bem-estar de baixa caloria e alta estima saudável. Ele pode ser utilizado como substâncias adicionadas na loja de doces, substâncias adicionadas de sustento solidificado etc.
À luz da distinção de materiais brutos, técnicas de criação, qualidade e uso do item, a gelatina pode ser isolada em gelatina consumível, terapêutica gelatina, gelatina moderna, gelatina fotográfica, gelatina de pele de bezerro e gelatina de osso. Na utilização mecânica, é padrão utilizar a proteína para a extração de proteína de criatura hidrolisada chamada gelatina de criatura, em substâncias adicionadas à ração chamada gelatina de ração e na indústria de coordenadas chamada gelatina de coordenada. Além disso, para o agrupamento e diferentes resultados de gelatina quente, é chamado de pó de cimento dissolvido a quente.
Resposta
Ótima pergunta.
Segurança alimentar.
Devido a noções pré-concebidas que não posso mudar, suspeito que pode haver muitas pessoas que irão atirar pedras nesta resposta.
Em primeiro lugar, estou lutando contra pessoas que apontam para o fato de que a FDA diz que a única maneira segura de comer um hambúrguer é cozinhá-lo a 160 graus F (bem passado).
Sim, todos nós sabemos que a carne contém bactérias, que crescem em temperatura ambiente.
Mas também sabemos que existem restaurantes melhores que servem bife perfeitamente seguro para comer tártaro, que é basicamente um hambúrguer cru.
A diferença entre ficar doente e estar seguro é seguir as diretrizes de manuseio seguro de alimentos.
Na minha opinião, se você colocar sua carne na geladeira logo após comprá-lo, evite a contaminação cruzada e limite severamente o tempo que a carne crua passa temperatura ambiente, um hambúrguer médio está perfeitamente bem.
Um hambúrguer macio.
Por padrão, moído a carne (ou qualquer tipo de carne moída) já está macia. Não há nada realmente especial que você possa fazer para “torná-lo” mais macio, como bater com um martelo como se fosse um peito de frango ou uma fatia de bife duro.
O que o torna difícil é cozinhá-lo também longo.
O ideal é que você queira um contraste de texturas. A superfície externa, que entra em contato direto com sua fonte de calor, deve ter uma textura firme e crocante, deixando a parte interna naturalmente macia.
Quando você cozinha um hambúrguer, a crosta externa fica cada vez mais espessa, permitindo toda a umidade para escapar (evaporar) e criar um hambúrguer duro e seco.
Sabor.
Lá há muito debate sobre qual corte de carne usar. Não posso dizer que haja uma resposta certa ou errada para isso, pois as pessoas têm preferências de sabor diferentes.
Acho que a maioria das pessoas vai concordar, no entanto, que gordura é sabor. Se você comprar carne moída com baixíssimo teor de gordura (digamos 10\%), acabará com menos sabor do que se comprasse 80/20 (80\% magra, 20\% gordura). A maioria das lanchonetes usa 80/20, como o tipo padrão de carne moída.
Se quiser aumentar um pouco a gordura (sabor), você pode adicionar uma pequena quantidade (digamos, uma colher de sopa ou algo assim) ou maionese, manteiga ou gordura de bacon na sua carne.
Cozinhando.
Finalmente, chegamos à culinária.
Se você quer um hambúrguer médio, não há como mudar as leis da física em sua cozinha. Médio significa uma temperatura interna de 140 graus F.
“Gasp! Você está procurando encrenca.Você quer ficar doente ou algo assim? ” Sim, eu sei. Por favor, comece a ler no início da minha resposta, mais uma vez. Se você não consegue superar esse problema, pode muito bem parar de ler aqui, pois estamos em um impasse.
A única maneira confiável de medir a temperatura interna de um pedaço de carne (além de virar hambúrgueres para viver) é com um termômetro de leitura instantânea. Os tempos de cozimento variam dependendo da espessura do hambúrguer e de quão quente sua frigideira / grelha está ficando.
Evite pressionar o hambúrguer para baixo com a espátula. Todo o líquido que você vê saindo é a razão pela qual os hambúrgueres acabam secos e sem gosto. Seja paciente e deixe o calor agir. Geralmente, quanto mais fino o hambúrguer, mais seco ele ficará. O oposto também é verdadeiro.
Links informativos e discussão adicional:
- Truques secretos que você precisa saber para hambúrgueres deliciosos, sempre
- Hambúrgueres úmidos e saborosos que também são seguros para comer
- Como fazer Cozinhe hambúrgueres para uma temperatura segura
- Segredos do hambúrguer: como o mestre zen prepara um hambúrguer para uma refeição realmente feliz (artigo muito bom )