Melhor resposta
- Amido de milho: é é um substituto válido para os flocos de batata se você estiver em apuros. No entanto, embora mantenha o pão e os pãezinhos úmidos, ponto final. O amido de milho carece do sabor e da cor sutis presentes nos flocos de batata e, portanto, o pão feito com amido de milho tem um gosto um pouco achatado e é ligeiramente mais pálido do que o pão feito com flocos de batata.
Como fazer: substitua o amido de milho 1: 1, por volume, por farinha de batata em receitas de fermento.
- Farinha de uso geral: se você optar por renunciar totalmente aos benefícios do amido, pode simplesmente substituir a farinha de batata pela farinha de trigo em sua receita. Você precisará fazer alguns ajustes; a farinha de batata absorve mais líquido do que a farinha multiuso. Se sua receita pede uma variedade de água, comece na extremidade inferior. Se a massa ainda estiver muito pegajosa para ser manuseada facilmente, polvilhe um pouco mais de farinha de trigo. Seu pão ficará sem umidade, mantendo a qualidade e um pouco de sabor e cor adicionais.
Como fazer: Substitua a farinha de trigo 1: 1, por volume, pela farinha de batata em receitas de fermento. A massa pode ser um pouco mais pegajosa e difícil de manusear no início, mas amassar bem deve criar uma bola lisa de massa. O pão resultante vai crescer e assar bem, mas em comparação com um pão feito com farinha de batata, faltará um pouco de sabor e cor. Sua textura ficará mais seca e ficará obsoleto mais rapidamente.
- Purê de batata: Substituindo purê de batata por flocos de batata possível, mas arriscado. A massa de purê de batata é pegajosa de trabalhar.
Como fazer: Substitua por 3/4 xícara de purê de batata sem tempero para cada 1/4 xícara de farinha de batata indicada em sua receita. Reduza qualquer líquido adicionado na receita em 50\%, posteriormente adicionando mais farinha ou líquido se necessário para fazer uma massa macia, mas não muito pegajosa. Asse o pão bem, a uma temperatura interna de pelo menos 200 ° F.
Mesmo depois de tudo isso, um pão feito com purê de batata pode quebrar. Eu sugiro usar essa substituição em rolos, ao invés de pão; a estrutura de um pequeno rolo é inerentemente mais estável do que a de um pão alto.
Resposta
Não tenho certeza de qual é a receita, mas se você tiver purê de batata fresco, pode colocar aqueles em vez disso. 1/3 xícara de flocos de batata perfazem 1/2 xícara preparada, então use-a para substituir, mas reduza o líquido da receita em 1/6 xícara.
Se usar como espessante, experimente a batata farinha, araruta ou amido de milho. Eles devem ser misturados com o líquido antes do aquecimento. As quantidades podem variar, provavelmente menos de todas, experimente metade da quantidade solicitada e adicione mais se necessário.
Para dragar algo para fritar, farinha de trigo, migalhas de panko, migalhas de pão, amido de milho, farinha de milho fina ou masa, qualquer farinha de nozes ou farinha de grãos.
Se estiver sendo usado como cobertura, como em cima de uma caçarola, você pode usar biscoitos esmigalhados (biscoitos salgados ou rodelas de manteiga como Ritz), esmagados flocos de milho, batata frita triturada ou aveia instantânea.
Espero que isso ajude.