O que é um raston? Se eu quiser um, onde posso encontrar?

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O que é um raston? Se eu quiser um, onde posso encontrar?

A imagem acima deve deixar você saber o que é um raston. Maeve L “Estrange * não só assou o pão, e tirou a foto, ela escreveu um pouco de sua história também. Posso saber um pouco sobre castelos, esfolamento de pessoas, doenças, etc., mas não tenho a menor ideia sobre cozinhando! ODEIO cozinhar. Posso ferver água e ligar o microondas – PERÍODO.

Ao pesquisar, encontrei o artigo dela e começou a ler. “Vovó? Esclarecido? Marcos 8?” Não! Isso pode muito bem ter sido escrito em copta. Eu copiei. Eu sei quando levantar minhas mãos e deixar a cozinha para um cozinheiro!

Antes do século 16, a batata era estranha para a Irlanda. Em vez disso, o pão era a pedra angular da dieta irlandesa, servido em todas as refeições. Era feito de todos os cereais e comido por todos, desde os simples bolos de aveia ou cinturão assados ​​pelos membros mais pobres da sociedade, até o melhor trigo pães servidos às elites.

Um pão para cavalos foi até mencionado nos relatos do prior da Santíssima Trindade, comprado para uma viagem a Drogheda que ele estava realizando no século XIV.

No início da Irlanda medieval, a hospitalidade era fundamental para o sistema de valores jurídicos, econômicos e políticos da época. De acordo com os tratados da antiga lei irlandesa, todo irlandês livre e obediente à lei, independentemente de posição ou posição, tinha o direito de receber hospitalidade quando viajando pelo país. Se alguém de posição nobre visitasse uma família, o mínimo que poderia esperar ser servido seria tem sido um pão, acompanhado de condimento e condimento.

Havia uma grande variedade de pães na época medieval. Alguns tinham nomes que reconheceríamos hoje, como bolo de aveia, pão de cevada, pão integral, bolinhos fritos ou pão de gengibre – embora possam ter sido feitos de forma diferente. O pão de gengibre, por exemplo, era feito aquecendo o mel e adicionando farinha de rosca, gengibre e corante vermelho. Não precisava ser assado.

Pães que talvez não reconhecemos tinham nomes mais peculiares, como paindemain, raston, cheat, manchet, wastel, bannock e flick cake.

O pão tinha muitas funções também: um pedaço grosso de pão com alguns dias de idade, conhecido como trencher, era usado como prato e coberto com um guisado ou guisado. Cortado em cubos, o pão transformava-se em “caldos”, que seriam regados com caldos quentes e saborosos, muitas vezes vegetarianos. O pão às vezes era embebido em ovo e frito. Pão ralado foi usado para engrossar guisados.

A receita deste mês foi registrada por volta de 1420 e é conhecida como raston. Um pão branco enriquecido com ovo, é cozido duas vezes. Na primeira vez que vai ao forno em forma de pão, antes de se cortar a parte superior, retira-se o meio macio do pão conhecido como miolo, misturado com a manteiga clarificada e assado novamente, sendo a parte superior substituída. É deliciosamente rico e amanteigado.

Duas vezes assado

Rastons (faz dois pães)

Ingredientes

2 claras de ovos

1 gema de ovo

15g / 1 colher de sopa de açúcar

5g / 1 colher de chá de sal

14g / ½ onças de fermento seco

300ml / ½ pt de água a 24⁰ C / 75⁰ F

550g / 1 ½ lb de farinha branca simples

450g / 1 lb de manteiga clarificada

Método

Para a manteiga clarificada:

Derreta manteiga sem sal em uma panela. Depois de derreter, deixe ferver até que a espuma atinja o topo. Assim que a manteiga parar de espirrar e não houver mais espuma aparecendo na superfície, retire do fogo. Passe a manteiga derretida por uma peneira forrada com gaze ou por um filtro de café e descarte os sólidos, deixando a manteiga clarificada pura.

Para o pão:

Bata levemente o claras de ovo e gema, açúcar, sal e fermento juntos. Misture na água. Peneire a farinha em uma tigela, faça um buraco no centro e despeje a mistura líquida, puxando a farinha das laterais para o centro e formando uma massa.

Retire a massa da tigela levemente superfície enfarinhada e sove por 10 minutos. Retorne a massa amassada para a tigela, cubra com um pano leve e deixe em local aquecido por aproximadamente uma hora. Durante este tempo, a massa vai crescer.

Mais uma vez, remova a massa da tigela sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por mais 5–10 minutos. Divida a massa em dois, molde em dois pães redondos, cubra com um pano leve e deixe em um lugar quente por 20 minutos para permitir que cresça uma segunda vez.

Asse a 230⁰C / 450 /F / marca de gás 8 por 30 minutos. Retire do forno, cubra com um pano e deixe esfriar. Usando uma faca afiada, corte a parte superior de cada pão, remova a migalha ou o meio mole, quebrando-o em pequenos pedaços.

Derreta a manteiga em uma panela, misture com a migalha, devolva esta mistura ao fundo dos pães, recoloque os topos e volte ao forno a 180⁰C / 350⁰F / gás marca 4 por 5 a 10 minutos. Servir quente.

* Maeve L “Estrange é arqueóloga culinária, estudando para um doutorado em arqueologia experimental na UCD. Desde nenhum irlandês medieval as receitas sobrevivem, ela tenta juntar o que pode ter sido comido examinando os restos da fauna e da flora de relatórios de escavações e combinando-os com especiarias e outros alimentos mencionados em documentos primários do período.

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