Melhor resposta
Se você está pulando o conhaque porque não tem nenhum – experimente um rum ou uísque em vez de. Eles têm um perfil de sabor ligeiramente diferente, mas não muito diferente. Se você está pulando o conhaque porque não quer bebida na sua cozinha, isso dependeria de como foi usado na receita. Há aromatizante de conhaque disponível para assar, mas eu não aconselharia você a usá-lo em culinária saborosa. Se estiver sendo usado para descartar uma panela ou algo em um ensopado, qualquer ácido servirá – experimente um vinagre. Novamente, isso mudará o sabor, mas ajudará no resultado mais do que simplesmente regar com água.
Se a receita pedir mais de 1/4 ou 1/2 xícara de conhaque, sugiro ler outras receitas de comidas semelhantes e ver o que outros cozinheiros usam se não estiverem usando conhaque. Com a Internet agora, isso é muito fácil de fazer e pode lhe dar sua resposta.
Resposta
Resumindo, as bebidas que você listou são todas bebidas alcoólicas e se enquadram em 4 categorias :
Vinho,
Cerveja,
destilados e
Misturadores prontos para beber (RTD “s).
Vamos começar com o ÁLCOOL em si:
Existem 4 tipos de álcool: etanol, metanol, propanol e butanol. Apenas 1 tipo de álcool (etanol) é seguro para consumo humano. Este é o tipo de álcool encontrado nas bebidas alcoólicas. O etanol é um dos subprodutos do metabolismo da levedura, que chamamos de fermentação. Em termos simples, a levedura consome açúcar para dar energia e produz dióxido de carbono (CO2) – assim como nós! Mas ao contrário de nós , eles também produzem álcool.
O CO2 produzido pela levedura é visto todos os dias como os “buracos no seu pão” ou as bolhas na sua cerveja ou champanhe e, claro, o álcool é o que coloca o “adulto “em bebidas para adultos!
As origens das bebidas alcoólicas caem aproximadamente em duas categorias principais:
Vinhos e cervejas.
Vinhos:
Simplificando, o vinho é a fermentação do açúcar da fruta. Embora possa tecnicamente ser feito de qualquer fruta doce, o termo vinho geralmente se refere ao álcool fermentado de uvas ou suco de uva, a menos que alguma outra fruta seja especificamente mencionada. As frutas são ricas em açúcares fermentáveis (glicose e frutose), então a levedura pode ir felizmente com o suco da fruta, desde que as outras condições (como temperatura, toxinas, pH) não sejam muito hostis.
Cervejas:
As cervejas são o produto fermentado de açúcares obtidos da quebra de polissacarídeos complexos – amidos. Um amido é basicamente uma longa cadeia de açúcares simples todos unidos e é a principal forma na qual as plantas armazenam seus açúcares. para uso posterior. Antes que a levedura possa chegar aos açúcares que estão amarrados na longa cadeia de amido, ela precisa de outra pessoa para quebrar esses amidos. Este auxiliar vem na forma de uma enzima que pode desmantelar o amido em as moléculas de açúcar de que a levedura precisa para se alimentar.
Nos dias de hoje, podemos fabricar as enzimas de que precisamos para fazer isso, mas muitos fabricantes de cerveja ainda usam o método antigo de maltar alguns ou todos os seus grãos para usar as enzimas naturais da semente para fazer o trabalho por eles. Outros métodos incluem a fervura prolongada do material de base amiláceo (como na tequila e no mezcal), o uso de um fungo (como o koji usado para fazer saquê) e em algumas bebidas alcoólicas tribais antigas os amidos eram na verdade mastigados para iniciar o processo de conversão – humano a saliva contém a enzima amilase, que começa a transformar o amido em açúcar antes mesmo de você engolir um bocado de batata!
Uma vez que os amidos são quebrados em açúcares, a levedura pode fazer seu trabalho e a fermentação continua como no vinho.
É interessante notar que, com base nessa definição, o saquê – comumente chamado de vinho de arroz – é na verdade uma cerveja, pois é o álcool base para o whisk (e) y!
Bebidas espirituosas :
As cervejas e os vinhos são essencialmente um processo primário. A produção de uma bebida espirituosa é um processo secundário, pois é necessário começar com uma cerveja ou um vinho. As bebidas espirituosas são produzidas por destilação – separando o álcool e alguns dos componentes mais voláteis (fáceis de evaporar) da cerveja ou vinho e deixando o sabor mais pesado e os compostos de cor por trás.
O objetivo aqui é concentrar o álcool e, de fato, na produção comercial de vodka, isso é feito a ponto de separar ~ 96\% de álcool puro da mistura original de Álcool de 5-15\%. Os outros 4\% incluem um pouco de água e vestígios de outros compostos voláteis chamados congêneres – coisas como ésteres e outros álcoois. Outros espíritos mais saborosos são destilados em purezas menores, a fim de manter algumas das características do material de base.
Cada estilo de espíritos vem com seu próprio conjunto de regras que governam o que pode ser chamado, como e onde pode ser feito e como deve ser envelhecido.
A vodka é a mais neutra das bebidas alcoólicas e não se faz muito além da diluição para baixá-la da bebida 96\% pura para o produto de ~ 40\% que você compra na loja de bebidas. Ele também tem o mínimo de regras para sua produção – pode ser feito de praticamente qualquer material base, pode ser feito em qualquer lugar e a única estipulação real é que deve ser neutro em caráter.
Gin é basicamente vodka que é redestilada ou infundida com zimbro e outros aromas botânicos. Embora existam vários tipos de Gin, alguns dos quais só podem ser feitos em determinados locais e / ou por determinados métodos, também pode ser feito a partir de uma ampla variedade de materiais de base.
Mezcal é o espírito nacional da México e é produzido exclusivamente com métodos tradicionais do coração da planta Agave. Tequila é um tipo específico de mezcal feito de pelo menos 51\% de agave azul e só pode ser produzido em 5 estados mexicanos. (Tequila não pode conter nada além de agave, água e talvez um pouco de caramelo para dar cor, o que significa que se tiver uma minhoca – não é Tequila, é Mezcal!)
O conhaque é destilado de vinho. A maior parte do conhaque, incluindo o conhaque e o Armagnac, é destilada de vinho feito de uvas, embora existam muitos exemplos da Europa oriental de conhaques de frutas como ameixas, cerejas e damascos. Um pouco de conhaque, como a grappa, também pode ser feito com as cascas que sobraram da vinificação. O conhaque é produzido em todo o mundo e a maioria das culturas tem suas próprias regras sobre quais métodos podem ou não ser usados.
O rum só pode ser produzido a partir do produto de subprodutos da cana-de-açúcar. Rum Agricole é feito da cana-de-açúcar crua e todos os outros rum são feitos de várias formas de açúcar ou molases do processo de refino.
Finalmente, Whisk (e) y é o produto de grãos fermentados: cevada, trigo, milho etc. Os grãos específicos usados diferem de acordo com as regras locais dos vários estilos. Scotch, irlandês, Bourbon, Tennessee, whisk americano e canadense (e) todos têm regras específicas sobre como devem ser produzidos e amadurecidos. Outros países e estilos tendem a seja um pouco mais aberto à interpretação.
RTS “s:
Bebidas prontas para beber (pré-misturadas), como breezers, são basicamente uma bebida espirituosa pré-misturada – geralmente com gás água, açúcar e aromas – para produzir uma bebida mista que pode ser bebida diretamente da embalagem. Breezers, por exemplo, são baseados em rum Baccardi com água essencialmente carbonatada e cordian.