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Pepinos do mar são equinodermos da classe Holothuroidea . São animais marinhos com pele coriácea e corpo alongado contendo uma única gônada ramificada. Pepinos do mar são encontrados no fundo do mar em todo o mundo.
A criatura oceânica vive na Terra há mais de 600 milhões de anos, desenvolvendo 1.717 variedades que residem principalmente na região da Ásia-Pacífico. De todas as variedades, apenas cerca de 40 são usadas para cozinhar, categorizadas em pepinos do mar de pele lisa e outros com espinhos macios na superfície.
Na literatura chinesa, a documentação mais antiga sobre o preparo de pepinos do mar estava nas dinastias Ming e Qing.
Apesar de sua aparência excêntrica, o pepino do mar constitui um dos quatro tipos de frutos do mar secos de prestígio na culinária chinesa.
O pepino do mar não tem muito sabor. Ingredientes salgados podem dar sabores mais profundos por meio de um cozimento lento ou refogado.
Jantar com pratos de estilo chinês; grandes pepinos-do-mar refogados.
Esses animais semelhantes a lesmas são usados frescos ou secos em vários pratos, embora a forma seca seja de longe a mais usada.
Pepino do mar seco, conhecido como beche-de-meror trepang , é reidratado e adicionado a receitas como sopas, ensopados e mexidos -fritas .
Os pepinos-do-mar também podem ser comidos crus, em conserva ou fritos.
Eles têm uma textura escorregadia e um sabor suave, por isso são geralmente impregnados de sabor de outros ingredientes como carnes, outros frutos do mar ou especiarias.
No Japão, pepino do mar também é comido cru, como sashimi ou sunomono, e seu intestino também é comido como konowata, que é alimento salgado e fermentado (uma variedade de shiokara).
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