Melhor resposta
Eu estava convencido de que o número nos pacotes de espaguete estava de alguma forma relacionado à circunferência, quanto maior o número, mais espesso o espaguete.
Depois de fazer alguma pesquisa, isso é de alguma forma confirmado, mas parece que o número não está relacionado a alguma medida linear (como milímetros, por exemplo) ou aos padrões da indústria.
Todo fabricante tem seu próprio código, mas segue a regra de que um número maior corresponde a um aumento na circunferência.
Por exemplo, Barilla tem spaghetti no. 3, 5, 7 e 8 em ordem de espessura, mas todos os outros formatos de massa também têm um número.
De Cecco tem espaguete no. 11, 12, 412, 413 e 414 em ordem de espessura e também tem números para todos os outros formatos.
Então, basicamente, é apenas um código de produto que varia para cada fabricante, mas com espaguete tem alguns correlação com circunferência.
Resposta
Qual é o ingrediente secreto que você adiciona ao seu molho de espaguete caseiro que o torna delicioso demais?
Ouça, amigo. Eu sou um italiano nascido e criado. Ter viajado o mundo e comido a maioria das coisas que não se moviam (e também algumas daquelas que se moviam muito lentamente).
Molho de espaguete é como o Papai Noel. Isso não existe. Ponto final.
Se você fizer essa pergunta a um italiano, receberá uma resposta como “Sim, mas a que molho de espaguete você está se referindo?”.
Porque não há molho de espaguete universal. O que as pessoas nos Estados Unidos chamam de molho de espaguete é (pelo que li na web) uma mistura de legados familiares jogando tudo, menos a pia da cozinha para dentro e chamando-a de “receita tradicional”.
O que é mais semelhante em da cozinha italiana ao “molho de espaguete” americano é a variação “vermelha” do molho “Ragù alla Bolognese”. Vermelho significa com tomate, enquanto uma das receitas tradicionais mais conhecidas não pede tomate dentro.
Depois desse preâmbulo longo, o “ingrediente secreto” que transforma meu molho em um molho incrível é como o Papai Noel também – ele não existe. Cada molho de macarrão é diferente, então cada um deles (e há muitos) tem seu (s) ingrediente (s) secreto (s).
Mas o que POSSO dizer a vocês , que se aplica a todos os molhos para massas no mundo, sem exceção, é como preparar a massa corretamente. Esta é a técnica básica – quando você é um chef profissional, pode fazer diferente, mas primeiro se atenha ao básico.
Aplicar esses truques tornará sua massa super deliciosa (e se aplica a todo tipo de molho).
A massa deve ser cozida em água fervente com uma colherinha de sal para cada pessoa que comer. Quanto mais água houver, melhor será, especialmente se você não for um chef profissional de massas. Você deve permitir 120 gramas de massa seca (ou seja, aquela que você encontra em pacotes no supermercado e mercearia) para cada pessoa.
Escolha uma massa de boa qualidade . Verifique cuidadosamente se a massa é feita apenas com trigo duro. Evite qualquer outro, porque senão ficará muito mole e esponjoso (e seus amigos italianos vão tentar te matar por isso. Com uma colher para fazer você sofrer mais).
Cozinhe a massa dentro da fervura apenas água. O molho deve ser preparado à parte e deve ser proporcional à massa – nem muito, nem pouco.
Prove a massa como o “ponto ideal” para cozinhar . Ele está pronto apenas quando parece macio por fora, mas com um núcleo interno mais sólido. Isso se chama al dente (no dente) e é a maneira certa de cozinhá-lo, pelo menos do ponto de vista italiano.
Em seguida, retire toda a água com uma peneira , sirva em uma tigela grande, cubra com o molho, misture bem e sirva.
Se você chegou até aqui, agora chegamos à área onde compartilho meus segredos. Pronto?
- Quando a massa estiver cozinhando, pegue algumas colheres do molho e misture-as na água fervente. A massa ficará mais “amarrada” ao molho depois, quando servida
- Ao retirar a água da massa com a peneira, deixe um pouco de água dentro da própria massa. Depois, ao invés de servir na hora, coloque de volta na panela onde cozinhou, cubra com o molho e leve de volta ao fogo para um rápido aquecimento, mexendo com uma colher de pau. Isso é chamado de “spadellare” (pan-ning). Nesse estágio, geralmente é bom adicionar um pouco de azeite de oliva virgem cru
- A tigela em que você serve a massa deve ser aquecida antes de colocar a massa nela.A melhor maneira de fazer isso é despejando nela a água fervente usada para cozinhar a massa, através da peneira, enquanto você aplica a técnica # 2 acima
- Várias receitas de massa lucram adicionando o queijo ralado certo sobre elas . Os mais utilizados são o Parmigiano, o Grana e o Pecorino. Lembre-se de que há exceções a esta regra: principalmente, todo molho à base de peixe
Espero que isso ajude você a preparar uma boa massa. Seus amigos italianos vão adorar você depois disso!
PS: como eu tenho recebido comentários esmagadores e pedidos por escrito sobre dar a vocês minha receita do meu molho de macarrão secreto especial, decidi conceder e dar a vocês – meu gentil leitores – aquele que eu uso e sempre obtenho o maior apreço dos meus ”clientes”. Pronto?
É uma variação da “amatriciana” – ou seja, com o chamado “guanciale”. O guanciale é uma bochecha de porco e é vagamente semelhante ao bacon – mas não é. Pode ser substituído por bacon – em caso afirmativo, escolha o não defumado.
Você deve levar duas panelas diferentes para preparar o molho. No menor, você coloca o bacon, corta em cubinhos e leva ao fogo baixo. A gordura do bacon derrete e o bacon fica crocante. Em uma panela maior, separada, coloque azeite de oliva virgem e deixe esquentar um pouco, e depois adicione uma cebola cortada em rodelas minúsculas. Deixe ferver um pouco, servindo-se de uma colher de pau, e em seguida adicione um pouco de vinho branco, para deixar a cebola ficar mais macia e doce, e depois de um tempo, quando o vinho acabar, adicione purê de tomate se necessário, alguns pimentas inteiras e o conteúdo da panela pequena, mais sal.
Em um fogo separado, você colocou a água, como descrevi acima, e cozinhou o macarrão. O melhor tipo de macarrão para essa receita é o bucatini, mas o espaguete também é incrível. À medida que a massa vai cozinhando, continue a misturar o molho: no final do cozimento, deve ter adquirido uma textura mais robusta. Se você se sentir um pouco aventureiro, coloque algumas alcaparras amassadas dentro do molho, para que se misturem com o resto.
Quando a massa estiver cozida, retire a água com uma peneira e coloque-a dentro da panela no fogo e frite com o molho por alguns minutos, para que fique “firme” com o molho. Quando terminar, coloque um pouco de azeite de oliva fresco sobre ele e use um pouco de queijo pecorino ralado, possivelmente temperado.
Coma imediatamente, pois os bucatinos tendem a esfriar muito rapidamente.
Buon appetito!
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