Melhor resposta
Ei Mark Ferrance, obrigado pelo pedido, mas as outras respostas acertaram em cheio no cabeça!
Quanto aos meus pensamentos pessoais sobre o assunto: presumindo que eles estejam vindo do armazém padrão (o que significa que esses ovos estão no sistema de prevenção de patógenos do ovo baseado no frio dos EUA), com cuidado e rapidez lave-os com um antimicrobiano muito diluído e água logo antes de usar e você quase certamente ficará bem. Já fiz isso centenas de vezes … Mas, para ficar claro, é uma aposta e eu não um profissional de saúde nem um especialista em saneamento, claro.
Como você pode imaginar, um ovo é projetado para proteger e fazer crescer uma criatura viva inteira e, como tal, é bastante capaz de se proteger de patógenos e outros fatores ambientais. Uma boa evidência é a total ausência de qualquer tipo de infraestrutura de processamento de ovos de aves – completa com parteiras aladas, especialistas em saneamento com garras e técnicos de refrigeração com bico … Eu sei.
Nos EUA, nós dependem principalmente da eliminação de patógenos por meio de cultivo mais limpo de antibióticos e da aplicação de um desinfetante na ingestão e supressão de patógenos via refrigeração mantida para o ovo vida útil inteira daí em diante. Como tal, suas chances de infectar um ovo no interior são bastante baixas nos EUA (novamente com base em como regulamos o processamento de até o último ovo nos EUA em comparação com outros países), e assim sua única preocupação é o exterior. Como é uma preocupação com a superfície de qualquer alimento, você deve considerar o que estava sobre ou perto dele antes de você comprá-lo. Com os ovos, a grande preocupação é eles foram lavados ou ficaram muito molhados? Isso ocorre porque quase a única maneira pela qual um ovo saudável e limpo pode ser contaminado é passando água contaminada por seus poros após ser exposto à água e depois deixado no local. Lavar os ovos também remove sua camada protetora externa e eles se tornam muito mais suscetíveis à infecção, então faça isso apenas antes de usar!
Tendo trabalhado em fazendas e outras coisas desde que eu era pequeno, aprendi muito sobre isso anedoticamente e por meio de perguntas, então na escola, mas este artigo resume tudo muito bem! https://www.google.com/amp/s/www.businessinsider.com/why-europeans-dont-refrigerate-eggs-2014-12\%3Famp
Como sempre, desculpe por quaisquer erros!
Resposta
Você perguntou:
Qual é o gosto de ovos crus?
Têm um sabor delicioso!
Eu como ovo cru gemas todos os dias, pelo menos uma vez por dia, para que eu possa compartilhar por experiência direta que o sabor das gemas depende dos ovos que você obtém.
As claras são mais uniformes sem graça e sem gosto, então não há necessidade de falar mais sobre eles. E eu não como clara de ovo crua por vários motivos, então vamos nos concentrar nas gemas deliciosamente nutritivas – onde o sabor é …
- Gemas de ovo saudáveis têm gosto sedoso e amanteigado com sutis notas umami. As gemas também são um dos meus alimentos crus mais favoritos devido ao seu sabor. Experimente e veja … mas antes de sair apressado para a loja local, considere o seguinte:
Você tem pelo menos três opções comerciais amplamente disponíveis (nos EUA, pelo menos ) para ovos crus, por exemplo, ovos de pato, codorna e galinha (galinha). Os ovos de pato têm o sabor mais patinho , ou saborosos, ovos de codorna em seguida e, em seguida, os mais insossos , em comparação, são ovos de galinha.
E entre essas opções, a maior variação no sabor dentro de uma única categoria ocorre na produção de ovos de galinhas mais comercializada – há muito menos comércio industrial para escalonar e bastardizar patos e codornas para seus ovos, então esses são os ovos comerciais menos molestados, principalmente disponíveis diretamente dos fazendeiros.
Ovos de galinha são uma história completamente diferente. Eu SÓ compro meus ovos crus para consumo diário de fazendeiros locais com galinhas que eles cuidam e criam caipiras como uma pequena parte de sua pecuária / agricultura normal, ou seja, eu evito a produção de ovos em grande escala rs e marcas. Eu também prefiro ovos fertilizados e vivos a ovos estéreis e mortos … então aqui está a heurística para o sabor:
Quanto mais escura a gema do ovo (seja laranja, dourada ou até mesmo amarela), mais saudável é a galinha dieta rica em nutrientes (e melhor o sabor) da gema de ovo (ver foto, eu classificaria a extrema esquerda, a gema alaranjada primeiro como a mais nutritiva, depois a dourada na extrema direita e, por último, a gema amarela no meio).
Então vá comer laranja e ouro e prosperar …
PS Uma pessoa comentou e me perguntou sobre a clara do ovo e por que não é desejável comê-la crua ou mesmo levemente cozida: ela contém antinutrientes que se ligam à biotina. Chris Masterjohn, PhD, tem uma excelente postagem sobre este assunto e confirma, com estudos ainda mais detalhados, a nutrição diária incrivelmente valiosa de comer gemas de ovo profundamente coloridas, leia sua postagem aqui .