Melhor resposta
O tempo que você mantém sua pizza no forno depende de vários fatores, incluindo o tamanho da pizza, a espessura da crosta, o peso das coberturas e se a pizza é congelada ou fresca. Em geral, as pizzas demoram entre 8 e 15 minutos para assar. Pré-aqueça o forno entre 450 e 480 F. Aguarde de 15 a 20 minutos para o forno pré-aquecer completamente antes de colocar a pizza. Coloque a pizza na parte inferior ao meio do forno inicialmente para garantir que o fundo da crosta fique pronto. Em temperaturas tão altas, a linha entre “bem nítido” e “chamuscado” é tênue. Ajuste o cronômetro para 8 a 10 minutos e adicione mais alguns minutos, conforme necessário.
Resposta
Resposta curta, 530º de calor direto NÃO convecção. A convecção foi projetada para cozinhar bandejas de biscoitos sem queimar. A pizza precisa ser crocante na parte superior e inferior.
Veja como a pizza crocante e o pão achatado devem ser:
Margareta (pão achatado)
Ingredientes:
- 1-8 oz. pão achatado formado
- tomates inteiros importados San Marzano
- manjericão fresco em fatias grossas
- Cerca de 6 onças mussarela fresca, 1/4 de fatias grossas
- Azeite
- Sal e pimenta do reino
Prepare e dê forma a 1-8 onças. massa de pão lisa. Coloque em uma assadeira borrifada com antiaderente.
Amasse os tomates à mão e espalhe até cerca de 3/4 de polegada das bordas. Cubra com folhas de manjericão.
Adicione a mussarela fresca. Regue com azeite, sal e pimenta.
Leve ao lume directo a 530º pré-aquecido, não em forno de convecção. O pão achatado estará bem torrado e pronto em cerca de 8 minutos. Cubra imediatamente com folhas adicionais de manjericão e sirva.
Aqui estão algumas noções básicas de pizza e pão sírio:
Quais são as características da pizza ou pão achatado realmente bom? Claro, você precisa dos ingredientes certos de qualidade para coberturas. No entanto, o que imediatamente distingue um bom pão achatado ou pizza dos inaceitáveis é sua crosta. Não me importo com o quão boas são as suas coberturas; se a sua torta acabada ou pão achatado estiver esponjosa, mal cozida ou mole, mesmo as melhores coberturas não compensarão!
Noções básicas da massa
Estas são dicas para trabalhar com massa de pizza, juntamente com as melhores maneiras de cozinhar pizzas e pão sírio. Se você não se sentir confortável trabalhando com massa de pizza, não se sinta. Aqui estão os princípios básicos.
Prefiro comprar apenas bolas de pizza congeladas de 500 gramas. Seus sacos plásticos nunca são removidos até que eu esteja pronto para moldá-los. Bolas congeladas são melhor descongeladas na geladeira durante a noite, mas podem ser feitas em uma bancada em cerca de 2 horas. Depois de descongelados, mantenha-os refrigerados até pouco antes da formação. Ao contrário da sabedoria convencional, eu não preparo a massa fazendo-a crescer coberta em uma tigela quente e então perfurada.
As coberturas são preparadas com antecedência, mesmo no dia anterior.
Quando estiver pronto, pré-aqueça o forno a 525º a 550º de calor direto, NÃO por convecção. Se usar uma pedra de pizza, coloque-a em uma prateleira do meio durante o pré-aquecimento.
Remova as bolas de massa e deixe-as relaxarem em seu plástico saco por cerca de 15 minutos. Coloque-os um de cada vez em uma bancada bem enfarinhada. Molde-os à mão ou com rolo; se for pão achatado, faça-os em formas ovais com cerca de 12 a 15 centímetros de largura e 27 ou 30 centímetros de comprimento.
Se cozinhar em uma assadeira, pincele com azeite e coloque a massa formada. Se estiver usando uma pedra, transfira a massa formada em uma pá de madeira (não de metal) que é generosamente coberta com fubá de milho.
Observação: a massa de pizza tem tendência a borbulhar e rachar devido à formação de vapor durante o cozimento. Antes da cobertura, você pode furar a massa formada com um folk ou uniformemente com um “Roller Docker”, um pequeno tambor com agulhas montadas em um suporte.
Adicione coberturas de sua escolha, tomando cuidado para que os líquidos não escorram pelo Bordas. Também remende quaisquer buracos na massa. Cozinhe imediatamente após a montagem.
Se usar uma assadeira, coloque-a no nível do meio do forno pré-aquecido. O pão achatado ficará pronto em apenas 8- 10 minutos. Verifique o pão achatado mais cedo para se certificar de que a parte superior e a parte inferior estão cozinhando igualmente. Se a parte inferior estiver cozinhando mais rápido, levante a panela para uma prateleira mais alta. Se a parte superior estiver cozinhando mais rápido, abaixe. Gire também as bandejas. Se estiver cozinhando várias bandejas, troque o posicionamento da bandeja no meio do caminho.
Se cozinhar em uma pedra, espalhe o meio de milho antes de colocar o pão achatado sobre elas.
Pães achatados e pizza estão prontos quando estão quentinhos superior e inferior. Deixe-os descansar por alguns minutos antes de cortar. Cozinhar tesouras funciona bem.
Por último, embora eu faça pão com massa caseira semanalmente, Tive resultados excelentes usando essa técnica com bolas de massa compradas por US $ 0,98.
Visite meu site, www.LuciaTramonte.com, para uma variedade de pizzas básicas e especiais e pães planos como :
- Pão Achatado de Rabe de Brócolis
- Pão Achatado de Camarão Scampi
- Pão sírio de pesto fresco torrado com pesto, com ricota e outros queijos
- Pão sírio de cogumelo com estragão, xerez e Queijo Edam
- Pão sírio branco com alho torrado, ricota e espinafre
- Pó assado de alho com alecrim e queijo parmigiana
- e tradicionais como linguiça italiana e pão sírio de berinjela