Melhor resposta
O pimentão é uma daquelas especiarias que se abusam.
I “d argumentar, é o tempero mais abusado em nossas prateleiras de temperos.
Abuso de ancião… envelhece muito rapidamente se armazenado de forma inadequada ou fica na prateleira por muito tempo.
Descobri que cultivar pimentões vermelhos Alma e desidratá-los é a melhor opção.
Trabalhei profissionalmente em cozinhas e nunca havia provado “verdadeiramente” pimentão fresco eu mesmo.
A melhor opção para quem não quer cultivar 10 plantas por ano é comprar colorau de qualidade, e embora adore comprar a granel, esta é uma especiaria que procuro comprar apenas o que vou usar medido em 3 intervalos de meses. 6 meses no máximo.
Dica: você estará muito mais inclinado a usá-lo, se também puder prová-lo. (Para mim, cheire)
Armazene todos os seus temperos em um lugar escuro e fresco … nunca, pelo amor de Deus, guarde-os perto de seu fogão, forno ou em uma prateleira decorativa exposta à luz solar, ac aberturas, etc.
O pimentão é muito frágil, mesmo quando fresco. Trato todas as especiarias como o precioso “ouro” do açafrão.
A maior parte da páprica que experimento quando estou fora de casa não tem gosto. É apenas uma coloração vermelha. Ou pior, tem gosto “velho”. Empoeirado, em vez de frutado, frutado e defumado, ou frutado quente.
Eu odeio ser intrometido, mas aquele colorau sentado em cima do seu fogão tem três anos? . Mais velho?
O que, você comeu aquela lata desde que os Cinncinati Reds ganharam a World Series e você fez pimenta?
30 anos atrás?
A bom hábito de adquirir … um que admito, às vezes me esqueço de fazer quando compro especiarias compradas em lojas, é marcá-las de forma proeminente com um marcador permanente. 3/20. Organizo minhas prateleiras em ordem alfabética também.
Um loja que costumava fazer compras, vendia pimentões inteiros, fumados e secos, Alma “páprica”, embalados a vácuo.
Aposto que as fontes podem ser encontradas online.
Muito bom pimentão, 2 formas, fresco o terreno está no local. e duvido que você não aprecie a diferença e / ou aprecie o sabor.
Para mim, páprica moída na hora é como erva-de-gato para um gato. Eu adoro o cheiro incrível!
Sinceramente, penso em torrar meus temperos inteiros, como as misturas de especiarias indianas torradas de masala, depois moê-los na hora e cozinhar minha carne naquela frigideira … e cobrir meu chili com moído na hora páprica é a característica mais importante da minha receita “secreta” de pimentão. Tem um cheiro (e tem uma aparência) amarga, muito boa.
Resposta
Por que algumas pessoas não sentem o gosto de páprica?
Há algumas coisas que podem potencialmente estar acontecendo aqui.
- Algumas pessoas são geneticamente predispostas a serem menos sensíveis ao sabor do sal do que outras; eu posso imagine que pode haver porções da população que não podem provar certas outras coisas, como páprica, também.
- Eles também podem estar comendo páprica ruim. As especiarias pré-moídas que ficam nas prateleiras por longos períodos perdem potência à medida que seus compostos aromáticos voláteis evaporam. Como a páprica é uma daquelas especiarias que tende a não ser reabastecida com muita frequência, isso leva ao pó vermelho suave que muitas pessoas conhecem apenas como decoração.