Melhor resposta
As rutabagas contêm muita água e não têm proteção natural contra a perda de água por evaporação. Assim, eles são mais propensos a secar do que outros vegetais, ainda mais do que os nabos (seu parente mais próximo), embora os nabos também possam ser encerados. Batatas são curadas imediatamente após a colheita para endurecer a pele, cenouras e pastinacas não têm muita água a perder em primeiro lugar, beterrabas e cebolas são protegidas por suas películas … todas as raízes irão murchar em algum ponto ou sob certo armazenamento condições, mas os rutabagas são os piores de todos para armazenamento.
Sem encerar, os rutabagas precisam ser armazenados no congelamento com umidade muito alta. Isso é impraticável para vegetais destinados à mercearia porque gastam muito tempo ao ar livre. Uma boa parte da vida de prateleira natural teria sido gasta no momento em que um cliente o pegasse.
Então, a cera é útil. Com um revestimento de cera, o rutabaga pode ser armazenado por semanas, como outros vegetais de raiz.
Resposta
Rutabagas têm um teor de umidade mais alto do que outros vegetais de raiz, como batatas e cenouras. Eles são encerados para evitar a perda de umidade, assim como pepinos . Isso aumenta sua vida útil e retarda o encolhimento e secagem por um cting como uma barreira de vapor. Previne ataques de insetos e freqüentemente contém fungicida. Descasque-os antes de usar.
Alguns alimentos, como frutas cítricas e maçãs, revestem uma camada de cera natural. É por isso que eram tradicionalmente as frutas mais comumente encontradas durante o inverno.