Melhor resposta
Não há maneira segura de saber se é um bife contém bactérias que são prejudiciais a você, não importa como você as cozinhe.
Existem algumas coisas, no entanto, que pode lhe dar uma garantia razoável de que os riscos de comer um bife azul não o deixarão doente.
Auto preservação . Você deve ter um “pequeno” conforto em saber que os restaurantes têm interesse em não causar intoxicação alimentar a seus clientes. Se mais do que algumas pessoas no Yelp estão gritando sobre como ficaram doentes depois de comer bife do restaurante Xs servido com azul, provavelmente começará uma espiral descendente da qual eles terão dificuldade em se recuperar.
Monitoramento e conformidade . Além disso, muitos estados têm uma agência reguladora que monitora as práticas seguras de manipulação de alimentos em restaurantes. Eles realizam inspeções “surpresa” e são emitidos avisos para restaurantes que não estão em conformidade com os padrões definidos da indústria para limpar seu ato ou, no extremo, forçá-los a fechar.
Essas classificações devem ser postadas de forma visível, para que os clientes em potencial possam tomar uma decisão informada sobre se desejam comer lá.
Se você vai ficar doente por causa de comer qualquer tipo de alimento (seja ele preparado em casa ou em um restaurante) realmente se resume à adesão a práticas seguras de manipulação de alimentos, principalmente, mantendo temperaturas que incentivem a menor quantidade de crescimento bacteriano indesejado. Isso significa refrigerar ou congelar a carne e usá-la antes que estrague.
As bactérias precisam de oxigênio e umidade para crescer.
Esta é a razão pela qual você comumente vê carne que pode não vender rapidamente sendo embalado a vácuo em supermercados.
E a razão pela qual o charque parece ter uma vida útil mais longa do que a sua.
Quando a bactéria eventualmente e inevitavelmente cresce, ela começa a crescer de fora do bife, e então se dirige para dentro. O alto calor da grelha ou recipiente de cozimento aplicado à superfície da carne deve, em teoria, matar a maioria das bactérias nocivas na superfície ou, no mínimo, reduzir as bactérias a níveis seguros, deixando o interior quente / cru perfeitamente seguro para comer.
Resposta
Porque supondo que o bife esteja a ponto de cozinhar Se for manuseado de maneira adequada, a fonte mais provável de contaminação bacteriana está na superfície externa e é a contaminação por contato. O bife “azul” escaldante atinge temperaturas mais do que altas o suficiente para matar qualquer coisa viva na superfície. As chances de uma carne bovina moderna e convencionalmente criada contendo parasitas encistados perigosos são remotas. Os animais foram alimentados com dietas regulamentadas e receberam cuidados veterinários. É muito mais provável que você adoeça porque o cara que faz sua salada tem preguiça de lavar as mãos e usar luvas.
Se a carne foi maltratada e há mofo e outras podridões começando, isso não acontece Não importa se você selá-lo de azul ou cozinhá-lo até que esteja bem passado e com couro de sapato. É tóxico, cozinhar não mata os subprodutos tóxicos produzidos por fungos e bactérias que causam a decomposição. Jogue fora.
Se a carne for moída, deve ser cozida a 155 (F).
Sempre há uma possibilidade remota de doenças de origem alimentar, especialmente se a comida for preparado em casa e não em um restaurante. No entanto, o bife malpassado não é particularmente perigoso, desde que tudo até aquele ponto tenha sido feito corretamente. Na maioria dos restaurantes, esse será o caso. Portanto, em casa, mantenha a carne congelada congelada, descongele adequadamente (em água fria ou na geladeira), não coma coisas que caem no chão, se você estiver queimando, certifique-se de que a grelha ou a frigideira esteja quente , certifique-se de que sua geladeira esteja abaixo de 41 e não compre ou coma carne de fontes aleatórias. Mantenha seu equipamento e suas mãos limpos.