Melhor resposta
Alguns podem discordar de mim, mas eu nunca vi isso como um gesto simbólico. Eu vejo isso como um gesto psicológico não para Orfeu, mas para os habitantes do submundo. Eu amo essa história por muitos motivos. Em Orfeu, recebemos um herói surpreendentemente não tradicional e, ainda assim, ele empreende uma perigosa missão para resgatar sua amada. Outro motivo pelo qual adoro essa história é a caracterização de Hades. Conforme Orpheus desce, sua música é capaz de encantar monstros, aqueles que estão sendo punidos, e até a Rainha Perséfone, mas não Hades. Agora, esse músico invade o reino de Hades fazendo exigências. Em vez de atacá-lo ou deixar que outros o matem, Hades reconhece que o presente de Orfeu moveu seus súditos de rainha. Ele, portanto, concede o pedido de Orfeu com a advertência de que ele não deve olhar para ela até que alcance a superfície.
Gosto de pensar que Hades não poderia ter se importado menos se Eurídice permaneceu em seu reino ou não. No entanto, ele tinha que mostrar a todos que estava no controle da situação. Enquanto Orfeu ascende, Hades não toma nenhuma ação contra ele. Em vez disso, o medo e a dúvida infeccionam a mente de Orfeu. Cada suposta história que ele ouviu sobre a crueldade de Hades, a desconfiança de seus próprios sentidos, junto com a incapacidade de falar com Eurídice leva o jovem herói a quebrar o acordo e perder sua esposa para sempre. Adoro a passagem da história em que ele se vira pouco antes de chegar à superfície e vê sua esposa (que estava atrás dele) desaparecer. Hades manteve sua palavra. A história não vai para ele, mas imagino que Eurídice retorna ao submundo com a história do fracasso final de Orfeu. No final, Hades revela-se sábio e poderoso para derrotar o músico impetuoso sem levantar um dedo.
Resposta
Acho que no final das contas a história é sobre a inevitabilidade da morte. Existem vários mitos nos quais os humanos (ou deuses agindo em nome dos humanos) tentam enganar a morte. Isso nunca funciona. Esse ponto é enfaticamente trazido para casa no mito de Orfeu e Eurídice: Ela recebeu um passe do governante do Mundo Inferior – deveria ser um negócio fechado, certo? Não. Cada um de nós ganha uma vida e uma morte. É isso.
EDITAR: Não respondi à sua pergunta, certo? Eu faço isso às vezes. A proibição de olhar aparece em outros mitos gregos. Tem este aqui, mais o mito de Actaeon e Artemis e o mito de Psique e Cupido. Pode haver outros que estou esquecendo. Não tenho ideia do que a proibição simboliza.