Por que os chefs dos EUA removem o ' pé ' de vieiras antes de servir?


Melhor resposta

No Ocidente, tendemos a comer apenas o pé, que é o principal músculo adutor da vieira. Ele está conectado ao shell. Para que seja facilmente consumido pelos clientes, o músculo é destacado da casca, embora possa ou não ser servido na casca. Existem outras partes da vieira que são removidas durante o processamento. É a porção que contém as guelras, o trato digestivo, o fígado e outros órgãos internos da vieira, bem como a gônada que é laranja para a mulher e branca para o homem. No Japão e em outras nações da Ásia, as gônadas também são cozidas e comidas. O mesmo é verdade com o fígado verde do Abalone, que é uma iguaria quando comido cru, embora eu achei a textura parecida com a de engolir muco. Espero que isso responda a sua pergunta. Para obter algumas imagens excelentes da anatomia das vieiras, verifique: anatomia das vieiras – Pesquisa Google

Resposta

I acredite que o que você está chamando de “pé” é na verdade um “pedaço extra de músculo” (conforme descrito no vídeo da BBC mencionado anteriormente por Kerry Berger). Eu descobri que esse pequeno apego estranho ao músculo abdutor principal da vieira, que é o que consideramos uma “vieira” aqui nos EUA, é duro e insípido, e não algo que eu preferiria comer. Em minha experiência, a grande maioria dos chefs americanos concorda. Encontrei apenas um prato de vieiras de… .50, talvez?…. em que nenhum desses carinhas foi removido. Não sei por que o chef Berger parecia não reconhecer isso.

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