Melhor resposta
Mayo era um item raro nas receitas de restaurantes sofisticados antes da revolução. Em vez disso, toda a nação costumava comer creme de leite, de preferência em seu creme fraiche mais gordo ( smetána ).
Então veio a revolução, com fomes e problemas persistentes em torno da produção e distribuição de alimentos. Nas cidades, para quem não tinha acesso às cantinas do governo, o creme de leite também se tornou uma espécie de item de alta qualidade. Mais tarde, veio a coletivização, que tornou o creme azedo uma culinária sofisticada até mesmo entre os camponeses.
Foi quando Stalin enviou seu fiel ajudante armênio Anastas Mikoyan para o exterior, para procure soluções. O homem trouxe dos Estados Unidos várias linhas de produção que poderiam produzir toneladas de coisas boas de maneira rápida e barata: sorvete, sucos, vinho, salsichas, salsichas, queijo e maionese!
Depois de um início lento, as pessoas percebi que a maionese tinha praticamente a mesma funcionalidade do creme de leite. Tornou possível fazer descer pela escotilha até mesmo o alimento mais não comestível, se você derramasse bastante maionese na abominação. Além disso, durou muito mais tempo sem refrigeração do que creme de leite: as geladeiras só se tornaram um item do dia a dia em todo o país durante a década de 1960.
Minha mãe viu mayo com nojo. Ela achava que era uma tentativa do governo de enganar as pessoas para que comessem menos creme de leite, o que em seus livros era muito superior. Seu argumento principal era que os gatos se recusavam a comer maionese soviética. Eu experimentei maionese bem na casa dos meus 20 anos na mesa de aniversário de alguém – e concordo totalmente com ela (e os gatos).
Durante as últimas duas décadas do domínio soviético, em meio à distribuição cada vez mais errática e recorrente de alimentos na escassez, a maionese chegou ao estrelato como um item para a mesa festiva. Então, a pobreza galopante da década de 1990 espalhou entre as classes mais baixas o hábito de comprar os carboidratos mais baratos e carne processada e comê-los com quantidades absurdas de maionese – agora amplamente disponível. Mesmo após vários anos de afluência putinista, mantemos a afinidade com ele e engolimos seis quilos por pessoa por ano.
Abaixo, um pôster do início dos anos 1950 ensinando o público soviético a comer maionese. O título o apresenta como “o condimento perfeito pronto para usar”. O texto na parte inferior diz “Para refeições de vegetais, peixe e carne”. À esquerda, uma salada com frios, beterraba e ervilha em conserva. À direita uma salada de legumes com ovos. O frasco de vidro de maionese vazio que continha 250g era o recipiente padrão para a entrega de amostras de urina das pessoas para análises laboratoriais.
Resposta
História. A maionese na Rússia surge no final do século XVIII como parte da cozinha europeia emprestada e da moda. A nobreza metropolitana é tratada com “torta de Estrasburgo”, bebendo champanhe. É então que essa maionese chega até nós. Não digo prato por acaso, porque naquela época esse termo não se referia ao molho, mas ao prato pronto. Pedaços de caça, carne ou peixe eram colocados em um prato, decorado com caldo de lanspeak congelado e molho provençal. Era a palavra “provençal” que era então sinônimo da maionese de hoje em dia. E mesmo a criação imortal de Lucien Olivier na década de 1860 não era chamada de salada de mesmo nome, mas de “maionese de caça”. A moda para esses alimentos são nossa paixão histórica.
Tradição. Hoje a maionese é o sabor da infância. E para muitos milhões de russos, está fortemente associado ao feriado. Sim, eles discutem sobre a qualidade do produto da loja e o repreendem. Mas poucas pessoas pensam em uma festa com bebidas sem Olivier ou arenque sob um casaco de pele.
Na Rússia, o clima é severo, o inverno é longo e a salada de maionese é um prato nutritivo e satisfatório, é a essa comida que aqueles que vivem em condições climáticas adversas estão acostumados. Na mesma Suécia ou Finlândia, há vários análogos de nossas saladas pesadas de maionese. Ao mesmo tempo, apenas ao sul, na Rússia, e apenas no verão, ninguém vai mesmo este nk de cozinhar Olivier. Salada de maionese é quando está frio lá fora.
A maionese se tornou um símbolo da culinária russa.
Provavelmente a mesma que nos EUA – ketchup …