Melhor resposta
Os restaurantes Au Bon Pain são semelhantes aos restaurantes Panera. Muitas vezes eles têm sinalização, esquemas de cores semelhantes e, na semana passada, recebi uma xícara de café com o rótulo “Au Bon Pain” para preencher minha Panera local.
Oh, espere !!! Au Bon Pain foi adquirido pela Panera em novembro do ano passado (2018).
Mas esta foi na verdade uma re-fusão – Au Bon Pain foi desmembrado pela Panera em 1999.
Estranhamente as padarias-cafés iniciais que se tornaram restaurantes Panera eram originalmente uma parte da St. Louis Bread Company, que Au Bon Pain comprou em estoque e barril em 1993 e, em 1997, a Au Bon Pain Company se renomeou Panera.
Portanto, foi realmente a empresa anteriormente conhecida como Au Bon Pain que separou os restaurantes Au Bon Pain de Panera em 1999.
Tão confuso.
Acho que devo vincular isso história interessante com histórias de interesse humano: Au Bon Pain | Voltar ao menu
Resposta
“O pão de centeio é mais saudável do que o pão branco?”
A palavra saudável quase não tem significado. Até costuma significar baixo teor de gordura, o que para a maioria é o oposto de saudável.
A maioria das marcas de pão de centeio são pães de trigo que usam farinha de centeio como aromatizante. Não há diferença suficiente para importar.
Um pequeno número de marcas, quase todas importadas, são todas de centeio sem trigo. Eles incluem pães crocantes principalmente da Suécia e pães a vapor, principalmente da Dinamarca.
Os pães crocantes só de centeio têm menor quantidade de carboidratos e carga glicêmica menor do que a maioria dos pães e até mesmo dos biscoitos. Ainda é pão, então ainda é quase todo carboidrato. Já vi pão integral de centeio crocante na Ikea e em mercearias que se concentram em alimentos gourmet.
O pão a vapor todo de centeio tem a mesma contagem de carboidratos de outros pães a vapor, mas carga glicêmica ligeiramente inferior. Como qualquer pão a vapor, eles são pesados como um tijolo e tão mastigáveis quanto um vegetal cozido no vapor. Muito mais denso por caloria ou grama de carboidratos, mas também mais mastigável, mais sabor e mais recheio. Um lugar para encontrar todos os pães a vapor de centeio da Dinamarca ou da Alemanha é a Cost Plus World Market, a loja de importação que vende alimentos embalados importados. O pão a vapor vem lacrado em plástico hermético.
Em Chicago, encontrei uma marca de fermento integral de centeio. O rótulo estava em alguma língua eslava que usa o alfabeto romano. Acho que foi em ucraniano. Talvez croata. Quando soei e fingi que estava falando russo, estava escrito pão de centeio de massa azeda da vovó. O centeio leva mais tempo para se tornar levedura do que o trigo. Acho que é um processo de 4 dias com centeio. Tal como acontece com qualquer pequeno lote de massa fermentada, tem a vantagem de ter sido fermentado pela levedura. Pessoas que têm problemas para digerir pães modernos provavelmente acharão este pão muito mais fácil de digerir. Como posso digerir todos os outros produtos de centeio, comprei porque tinha um gosto fabuloso.
Duvido que você consiga encontrar massa fermentada de centeio, a menos que esteja em uma região com uma população de etnia eslava muito alta. Se você gosta de fazer massa fermentada por hobby, deve procurar receitas e aprender a fazer com centeio puro. As coisas ficam gostosas quando você sabe como.
Acontece que eu sou uma intolerância moderada ao trigo. Eu não sinto indigestão ou outros sintomas do centeio. O centeio contém glúten, portanto as pessoas com intolerância ao glúten devem evitá-lo. Não sei o que desencadeia meus sintomas no trigo, só que posso comer todos os produtos de centeio sem sintomas. Esse problema me deixa bem ciente de que a maioria dos produtos com centeio também contém trigo e muitos deles usam muito mais trigo do que centeio.
As receitas de pão de centeio que vejo nos livros sempre parecem usar pelo menos tanto trigo quanto centeio e muitas vezes mais trigo do que centeio. Se você vir o pão de centeio na loja na mesma fileira do pão comercial, precisará vê-lo como um pão de trigo aromatizado com centeio. Todos os produtos de centeio geralmente estão em algum outro lugar da loja.