Melhor resposta
Não vou chamar isso de cobertura no caso de a polícia alimentar italiana quebrar minha porta.
Verdade seja dita, eu provavelmente deveria ficar anônimo com esta receita, já que não é tradicional e vários crimes contra a conformidade foram cometidos em sua implementação. Na verdade não é nem um molho, é mais um revestimento Ou um molho.
Com as isenções de responsabilidade fora do caminho, vamos prosseguir.
Este é um prato muito simples e pode ser preparado em cerca de 15 minutos. É rápido, é fácil e ouso dizer, delicioso.
Ingredientes:
• Macarrão preferido – Espaguete ou Fusilli funcionam bem, na minha opinião.
Faça ferver enquanto pica o resto.
• Bacon – pancetta italiana é provavelmente o caminho a percorrer, mas um Uma boa variedade de defumados também funciona, em uma pitada.
• Pimenta – fresca ou seca.
• Alho – em fatias finas ou finamente picadas. Ambas as formas funcionam.
• Ervas misturadas – italianas, se preferir, mas prefiro secas para este prato.
• Mel – isso mesmo, querida! Como a maioria das coisas, obtenha o melhor que você pode pagar, mas não se preocupe muito. Barato também resolve o problema. Só não use aquela porcaria que vem em uma garrafa em forma de urso.
É hora de montar .
Vivendo sozinho, como eu, primeiro escorro a massa para poder usar a mesma panela para fazer o molho. Sei que não é o ideal, mas diminui a quantidade de louça lavada.
Pegue o azeite de oliva na panela e adicione o bacon. Eu gosto de finalmente picado e cozido até ficar crocante.
Reduza o fogo.
Adicione o alho e a pimenta.
Esta parte do processo demora muito quantidade de tempo. Você não quer queimar o alho. Finalmente, uma pitada de ervas seguida por uma colher de sopa de mel.
Fui deliberadamente vago sobre as quantidades aqui porque é assim que eu cozinho. Quanto mais você cozinhar um prato, mais aprenderá a adicionar um pouco mais disso ou menos daquilo.
O que você deseja neste caso é o equilíbrio perfeito entre o calor a pimenta, a doçura do mel e o pungência do alho. A textura do bacon crocante o completa, mas também pode ser omitida em uma alternativa vegetariana.
Nenhuma sensação deve superar as outras. Isso se torna uma questão de gosto pessoal, por isso deixarei os detalhes com você.
Como um guia geral, comece com um pimentão sem sementes delicadamente picado (uma pitada pequena se estiver seco), dois cravos de alho e uma colher de sopa de mel.
A etapa final é reintroduzir o macarrão na frigideira, mexendo para garantir que cada pedaço esteja bem revestido antes de servir.
Uma grelha de Pa rmigiana-Reggiano ou queijo duro semelhante e um pouco de pimenta do reino , fecha o negócio.
Não há fotos para você, infelizmente, pois dei uma olhada na internet e não consegui encontrar nenhuma receita que ainda estivesse vagamente de acordo com esta. Às vezes me pergunto se sonhei com isso.
Em qualquer caso, não tem um nome, então, a menos que eu seja corrigido, sinta-se à vontade para chamá-lo de Pasta à la Steiger .
Resposta
Não existe cobertura de espaguete. O espaguete não deve ser coberto. Não é assim, caramba, como o espaguete deveria ser, todo nu com um grande chapéu.
É assim que o seu espaguete deve ser parecido com, vestido com esmero e com um chapéu minúsculo de folhas apenas para exibição.
Quando você faz espaguete ou qualquer outro tipo de massa, tenha uma panela grande (e quero dizer grande o suficiente para toda a massa com espaço de sobra) onde você prepara o molho. Quando a massa estiver a cerca de um minuto de ficar pronta, retire-a da água do cozimento (economizando um pouco da água), coloque na panela e refogue na panela adicionando um pouco de água para que se conheçam biblicamente (é por isso que você precisa de um pouco de umidade).
Agora, de volta à questão principal. Você quer servir seu espaguete de uma maneira nova, algo diferente do que você sempre fez. E o que eu suspeito é que você tem feito aqueles molhos horríveis, pegajosos e muito grossos que são tão populares nos Estados Unidos. Portanto, primeiro, eliminaremos os tomates e os molhos de tomate.
O que você precisa é de um pouco de gordura (azeite extravirgem, manteiga , pancetta, salsicha fresca ou bacon gordo), alguns aromáticos (ervas frescas, pimenta, alho, cebola), qualquer que seja vegetais que você tem na geladeira, alguns intensificadores de sabor (azeitonas, alcaparras salgadas, não em conserva , anchovas, queijos, pesto). Você precisará de um de cada uma dessas categorias.
Primeiro, considere o vegetal. Você pode usar uma variedade de vegetais.Os mais tenros vão direto para a panela: abobrinha, espinafre, aspargo, alcachofra, pimentão, berinjela, abóbora, cogumelo, ervilha … Legumes mais duros podem ser fervidos no macarrão junto com a água; estes incluem feijão verde de vários tipos, couve-flor, brócolis, couve, etc. A única exceção são os feijões ou grãos-de-bico: eles são melhor cozidos separadamente em uma panela menor. Então, pegue o vegetal de sua preferência, limpe-o e corte em pedaços, fatias ou qualquer forma que se adapte às suas necessidades (se for necessário cortar). Se for um dos vegetais mais resistentes, despeje-o na água salgada e fervente junto com o macarrão: você deve ter em mente quanto tempo leva para cozinhar, então você adicionará alguns vegetais alguns minutos antes do macarrão, alguns outros ao mesmo tempo que a massa, alguns outros alguns minutos depois.
Agora, considere a gordura: o azeite extravirgem funciona bem com basicamente tudo, mas requer alho, cebola, pimenta ou uma anchova . A manteiga é melhor com sabores mais delicados, como ervilhas ou cogumelos, pancetta e bacon funcionam bem com muitas coisas, mas às vezes contrastam com alguns dos intensificadores de sabor.
Aqueça a panela e adicione a gordura de escolha, adicione o tempero de sua escolha, exceto as ervas frescas (que terão de ser adicionadas no final). Não exagere com alho: um dente é suficiente para 2–4 porções de massa. Se você estiver usando anchovas como intensificadores de sabor, é quando você as adiciona: porém, cuidado, as anchovas se chocam com a pancetta e o bacon. Se estiver usando vegetais mais macios, é quando você os adiciona e depois os joga adicionando um pouco da água do cozimento do macarrão para que a panela não seque.
Quando o macarrão estiver pronto, escorra (junto com os vegetais mais resistentes) e coloque na panela, com um pouco da água de cozimento que você reservou. Misture a massa adicionando as ervas frescas e os outros intensificadores de sabor.
Sirva imediatamente.
Algumas combinações típicas:
- Azeite extravirgem, alho , abobrinha, manjericão, Parmigiano Reggiano.
- Pancetta, aspargo, pimenta preta, ricota (fresca ou seca).
- Manteiga, cogumelos, Parmigiano Reggiano.
- Azeite extravirgem, anchovas, brócolis, pecorino.
- Anchovas, manteiga ou azeite extravirgem, salsa.
Como você pode ver, às vezes você pula um componente, às vezes você adiciona um. É uma fórmula flexível. Experimente suas próprias combinações, com base no que você tem na geladeira, e experimente outras incomuns.