Melhor resposta
Existem muitas receitas em espanhol, basta digitar “receta” no Google e você encontrará várias. Você também pode dar uma olhada nestes sites (que são os que eu mais uso):
Canal Cocina Divina Cocina Cocina de todo El aderez o Recetas de rechupete Bavette – Gastronomía Mercado Calabajío
Você também pode usar myTaste.es que é basicamente um agregador que mostra receitas de muitos blogs de culinária em Espanhol.
Espero que ajude. 🙂
Resposta
As pessoas estão bastante familiarizadas com o chile rellenos, mas raramente vi alguém – que não seja hispânico —Faça-os em casa. Existem alguns passos importantes que simplificam este prato delicioso e saudável.
- Assado as pimentas Poblano como faria com qualquer outra vagem do Chile. Depois de terem descansado em um saco e cozinhado no vapor, descasque-os e semeie-os.
- Isso é feito cortando-os longitudinalmente e removendo o miolo e quaisquer costelas, mas não arrancando a haste, que deve ser deixada presa. Se necessário, lave os pimentões de todas as sementes, mas é melhor guardar todos os sucos. Algumas sementes deixadas para trás não importam.
- Recheie o interior com um pedaço sólido de queijo. Panela ou Monterey Jack oferecem o melhor sabor. Em seguida, drene cada pimenta na farinha de trigo branca.
- Separe os ovos e bata as gemas com um pouco mais de farinha até ficar cremosa. Bata as claras em um merengue bastante duro. Em seguida, dobre delicadamente as duas partes do ovo, evitando que o merengue esvazie. Para obter uma cor dourada profunda, adicione um pouco de páprica à farinha da massa.
- Agora vem o truque. Em uma assadeira untada com óleo ou manteiga e pré-aquecida, despeje uma camada de merengue que vai conter a pimenta inteira. Essa quantidade deve ter cerca de meia polegada de espessura. Deixe fritar por um minuto para formar uma casca por baixo. Mova-o para soltá-lo da frigideira antes de prosseguir para a próxima etapa.
- Em seguida, coloque uma pimenta recheada e dragada sobre este leito de merengue semi-endurecido. É aqui que a dragagem é tão importante, pois ajuda a massa de ovos a agarrar-se à pimenta. A frigideira não deve estar chiando.
- Agora despeje sobre a pimenta outra camada de merengue para cobri-la totalmente. Tampe a panela, se necessário, para firmar a camada superior. Espere alguns minutos e, em seguida, deslize suavemente uma espátula sob a camada inferior do ovo, agora solidificada, e certifique-se de que todo o relleno seja liberado da bandeja e possa deslizar.
- Quando a camada inferior estiver totalmente firme, Vire a peça inteira e deixe dourar completamente. Em caso de dúvida, use um palito para ver se o queijo derreteu totalmente.
- Sirva com feijão frito e arroz espanhol. Combine com cerveja Modelo Especial.