Melhor resposta
O peixe fresco se deteriora muito rápido, a menos que seja encontrada uma maneira de preservá-lo. A secagem é uma forma de preservá-lo por meio da remoção da água que interromperá o crescimento de microorganismos. E a maneira mais barata é a secagem ao ar livre usando o sol e o vento, que se pratica desde os tempos antigos para conservar alimentos. (abaixo: secar peixes ao sol na cidade de Kuantan, na costa leste da Malásia peninsular – os produtos de peixe salgado são populares.)
Todos os peixes salgados não são criados iguais – alguns mais salgados do que outros. É importante provar o peixe salgado após a etapa inicial de imersão ou fervura para determinar o grau de salinidade (que ninguém faz; basta ir em frente e cozinhá-lo no prato desejado).
Peixes inteiros secos e achatados são muito duros e rígidos e muitos irão enrugar o nariz quando perto dos peixes salgados. Mas eles são umami ricos, salgados e surpreendentes ainda têm gosto um pouco de peixe, mas o fedor se dissipa depois de cozido – como os muito saborosos brotos de feijão fritos com pedaços de peixe salgado; e arroz frito de peixe salgado (foto abaixo).
Ovo de pato salgado é um alimento chinês em conserva feito ao embeber os ovos em salmoura ou embalar cada ovo em carvão úmido com sal. Às vezes, eles são cobertos por uma espessa camada de pasta de carvão salgada que pode ser removida, embrulhada em plástico e embalada a vácuo.
O processo de cura com sal altera os ovos de pato salgados com um aroma salgado, um ovo parecido com gelatina gema redonda branca e de textura firme que é vermelho-alaranjada brilhante. (Abaixo: ovo de pato salgado não cozido).
Ovos de pato salgados são cozidos antes de serem descascados e comidos como condimento para simples congee…
… ou cozido com outros alimentos como tempero. A clara do ovo tem um sabor forte e salgado. A gema vermelha alaranjada é rica, gordurosa e menos salgada. Abaixo: Pipoca de frango em ovo de pato salgado.
A gema de ovo de pato laranja é frequentemente usada em bolos lunares chineses para simbolizar a lua. A gema de ovo de galinha é menos rica, o sabor e a textura são diferentes.
Os chefs criativos desta região usam ovo de pato salgado gema como ingrediente estrela em doces, massas e pizzas. Foto abaixo.
Resposta
O sal é crucial para uma boa saúde. Por milênios, ele sempre foi associado ao luxo em alimentos, precisamente porque é escasso em grãos, vegetais e frutas. Vivemos em um ponto muito único na história, onde este é mais um item de luxo que tem – para fins práticos – uma oferta ilimitada e é muito barato. O fato de nossas mentes estarem programadas para ansiá-lo e ser tão barato é explorado por muitos fabricantes de alimentos; e, por esta razão, comer muito alimento industrializado pode expor uma pessoa a muito sal.
A carne tem sido um alimento de luxo para os primatas por muitos milhões de anos; e a carne está entre os alimentos naturais com sabor mais salgado. Portanto, é possível que o sal funcione como um sinal proxy para o cérebro de que estamos consumindo um alimento especialmente nutritivo *. Isso explicaria por que geralmente esperamos que qualquer alimento rico em proteínas seja salgado.
O simples fato de que nossas línguas têm um receptor de sabor especial para o sal significa que, em um sentido evolutivo, este é um composto químico muito especial, cloreto de sódio ou NaCl. O sódio é um neurotransmissor muito importante. O cloro é usado no ácido do estômago como HCl para ajudar a quebrar as proteínas na digestão dos alimentos. Os constituintes dos sais são de importância crítica em várias funções corporais.
Manter a quantidade exata de sódio em nossos corpos é muito importante; mas muitos alimentos naturais não contêm o suficiente, então podemos realmente desejar isso. Pessoas que bebem muito café ou chá excretam mais sódio e podem descobrir que anseiam por alimentos salgados mais do que outras.
Da mesma forma, pessoas que consomem muito potássio ao comer batatas, bananas, café, ou qualquer um dos vários vegetais ricos em potássio pode descobrir que anseia por mais sódio porque seus corpos podem estar excretando sódio como um efeito colateral de tentar livrar o corpo do excesso de potássio. Em um mundo onde as pessoas comem muitos alimentos manufaturados com alto teor de sódio, mas nenhum vegetal, o oposto é mais provável: mas parece que não ansiamos por potássio tão obviamente. É um argumento para gastar mais esforço aprendendo a amar comer vegetais não processados.
O sódio pode contribuir para a hipertensão, que é um sintoma de doença cardíaca. A causa subjacente são, na verdade, placas arteriais que interferem no fluxo sanguíneo; mas o sal pode agravar a condição. Nestes casos, a ingestão de sódio pode ser restringida.
Níveis extremamente baixos de sódio, entretanto, podem contribuir para as fibrilações; portanto, a maioria das pessoas que não estão sob ordens estritas de controlar a ingestão de sal procuram comer quantidades moderadas de sal, e não eliminá-lo completamente. Um artigo recente no Science News relatou em um jornal acadêmico que sugeriu que os americanos podem não comer sal suficiente.
Então, coma mais alimentos não processados, especialmente vegetais com baixo teor de amido. Verifique os rótulos dos alimentos industrializados para se certificar de que está consumindo quantidades aproximadamente iguais de sódio e potássio ao comer alimentos processados. Ao considerar a adição de sal, considere adicionar outros sabores, ao invés: vegetais secos em pó, suco de limão, vinagre ou molho de soja. Coma devagar o suficiente para saborear seu sabor salgado; há uma medida extra de prazer nisso.
– * – No contexto de um primata de um ou cinco milhões de anos antes do cultivo de feijão, uma pequena quantidade de carne teria conferido uma quantidade mensurável de nutrição melhorada e algum benefício significativo para a saúde.