Melhor resposta
O molho de ostra é comumente usado no sul da China (cantonês, fujianês) e no sudeste asiático (tailandês, laosiano, khmer) , Vietnamita). Como membro da diáspora chinesa no sudeste da Ásia (Cingapura representa!), Fico constantemente surpreso com a versatilidade do molho de ostra e sua onipresença nas receitas. Para reproduzir essas receitas com êxito, é necessário um molho de ostra com gosto bom. Espero que pode oferecer algumas sugestões resumidas.
Tendo vivido na Ásia, na Europa e nos Estados Unidos, me parece que existem dois tipos gerais de molho de ostra amplamente disponíveis na maioria dos supermercados asiáticos – molho de ostra chinês, e molho de ostra tailandês. O gosto é um pouco diferente para mim. O molho de ostra chinês tem um sabor mais doce e suave. O molho de ostra tailandês é mais salgado e o sabor do mar é um pouco mais pronunciado. O molho de ostra que você escolherá depende do tipo de prato que você deseja produzir. Obviamente, o molho de ostra chinês complementa melhor os sabores da culinária do sul da China, enquanto o molho de ostra tailandês combina melhor com os do sudeste asiático. (Em uma pitada, no entanto, ambos são substituíveis um pelo outro. Melhor um pouco de molho de ostra do que nenhum, eu sempre digo!)
Para molho de ostra tailandês, eu gosto do marca Maekrua , que está amplamente disponível. É ótimo para salteados ao estilo tailandês, onde, junto com molho de peixe, é adicionado ao wok para dar um sabor salgado ao prato.
Para molho de ostra chinês, eu não acho há duas maneiras de fazer isso – a resposta é Lee Kum Kee . Aparentemente, a empresa descobriu e inventou o molho de ostra (graças a Deus, eles fizeram). O melhor Lee O molho de ostra Kum Kee é o molho de ostra premium. Na garrafa, você deve ver um menino e uma mulher em um barco. Minha avó usa, meus amigos “avós usam, cozinhas chinesas em todo o mundo usam. Tem um gosto incrivelmente rico – untuosamente doce, com aquele adorável toque umami – e é capaz de completar praticamente qualquer prato do sul da China.
Se você “está se perguntando o que fazer com o molho de ostra, aqui está um rápido receita que pode servir como uma ótima introdução que demonstra sua versatilidade bizarra. Foi-me ensinado por meu amigo meio chinês, um quarto de indiano, de malaio, e é cem por cento halal! Marinar meio quilo de coxinhas de frango com quatro colheres de sopa de molho de ostra e meia colher de sopa de açafrão. Deixe por pelo menos quatro horas ou durante a noite. Em seguida, draga o frango em uma espécie de farinha e frite até ficar crocante. Sirva com um pouco de molho de pimenta.
Resposta
Aqui na Alemanha, a Vapiano é uma rede de franquias que vende fast food de “maior valor” com tema italiano – principalmente massas e pizza.
Embora a comida deles seja supostamente feita de maneira um tanto decente e eles empreguem cozinheiros treinados, eles são uma rede de franquias e eu ficaria surpreso se os molhos para massas fossem feitos do zero em cada local individual.
Então, apenas pedir ao Chef a receita não é provável para fazer algum bem.
O que nos deixa com apenas Arrabbiata para passar.
Arrabbiata básico é um molho de tomate muito simples e ligeiramente robusto com pimenta e alho.
- Refogue um pouco de alho picado e pimenta (tradicionalmente peperoncini) em azeite de oliva
- adicione tomates maduros picados de alta qualidade e deixe ferver até que os tomates estejam cozidos.
É isso.
Pode ir de um pouco picante a bem quente.
Pessoalmente, eu gosto e para adicionar um pouco de chalota com o alho e pimentos, deglaze com uma pitada de vinho tinto e acrescente um pouco de pimenta do reino e alecrim fresco junto com os tomates. E azeitonas pretas de qualidade decente, cortadas em cubos, mas não são tradicionais.
Uma pitada de açúcar ajuda se os tomates forem relativamente ácidos.