Melhor resposta
Receita
Ingredientes
- 1 colher de sopa de fermento seco
- 2 1/2 xícaras morno água
- 3 xícaras de farinha de trigo integral (peneirada)
- 1 xícara de farinha branca forte
- 4 colheres de sopa de sementes de gergelim
- 1 1/2 colher de chá de sal
- óleo para cozinhar e amendoim, conforme necessário
- pedra para assar
- cascas de padeiro
- Tempo de preparação: 30 minutos (mais 3 horas de subida)
- tempo de cozimento: 7 a 10 minutos por pão
Instruções: Naan-e Sangak ou Noon-e Sangak é o pão iraniano favorito, geralmente feito em padarias com pedras de cascalho quentes (sang significa pedra). Você pode assar o pão sem usar pedras se desejar, embora o sabor e a forma especiais do pão vem com pedras. Misture o fermento e 1/4 xícara de água morna em uma tigela. Deixe a mistura repousar por 5 minutos e adicione sal e 1 1/2 xícaras de água morna. Deixe repousar por 10 minutos. Lentamente, adicione o resto da água morna e farinha enquanto mistura até ficar homogêneo e consistente. Use uma tigela nova forrada com 2 colheres de sopa de óleo de cozinha comum. Coloque a massa na tigela, cubra com um pano úmido e deixe em local quente e escuro durante a noite. A massa terá uma chance de crescer dessa maneira. Aqueça a pedra de cozimento no nível inferior do forno a 500 ° F por aproximadamente 15 minutos. Sove a massa com as mãos bem untadas de óleo por 15 minutos. Use uma superfície untada com óleo para dividir a massa em 6 pedaços. Achate as peças com 1/2 polegada de espessura. Polvilhe um pouco de farinha na casca do padeiro e coloque a massa em uma das extremidades da casca. Usando os dedos molhados, perfure a parte superior do pão e polvilhe com sementes de gergelim. Você também pode usar sementes de papoula ou nigela ou uma mistura de todas três tipos de sementes a gosto. Pincele a grade do forno com um pouco de óleo de amendoim. Transfira o pão para a pedra quente e coloque de volta no forno. Asse por 1 minuto e pressione a massa com a casca do padeiro. Asse por mais 3 minutos, vire e leve ao forno por 2 minutos. Usando a casca do padeiro, retire o pão da pedra. Cubra o pão para mantê-lo aquecido. Repita este procedimento para todos os pães restantes. O pão Sangak é melhor servido quente. Você pode manter o Sangak quente no forno em temperatura baixa . Você também pode usar toalhas limpas para embrulhar antes de servir e pode congelar o pão Sangak e reutilizá-lo quando necessário.
Resposta
INGREDIENTES
2 colheres de chá
fermento seco
180ml
água morna
270g
farinha integral
500g
farinha branca forte
1 1/2 colher de sopa
sal marinho
300ml
água tépida
MÉTODO
- Dissolva o seque o fermento na água morna e reserve em um lugar quente por 10 minutos até espumar.
- Junte as farinhas e o sal na tigela grande da batedeira com batedeira e faça um buraco no centro Mexa a mistura de fermento na água morna e, aos poucos, acrescente a farinha w om suas mãos. Sove em velocidade baixa por 10-15 minutos até ficar bem homogêneo e brilhante. Transfira para uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano de prato úmido e deixe fermentar em um lugar quente por 2 horas ou até dobrar de tamanho.
- Pré-aqueça o forno até a temperatura máxima. Bata a massa para trás e deixe repousar por mais 20 minutos. No meio do tempo de fermentação, espalhe os seixos untados com óleo, se for usar, sobre a base de uma assadeira grande e pesada e leve ao forno por 10 minutos ou até bem quente (caso contrário, apenas aqueça a assadeira no forno).
- Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e bata novamente. Divida em 6 porções e forme bolas ovais. Trabalhando com um pedaço de massa de cada vez, estenda-o em um retângulo fino, cerca de 30 cm x 20 cm. Transfira a massa para a assadeira quente e empurre-a com bastante firmeza sobre os seixos.
- Asse por 5 minutos ou até dourar. Quando cozido, o pão deve se soltar facilmente dos seixos. Enquanto o pão está assando, prepare o próximo pedaço de massa. Continue com as bolas de massa restantes.
- Sangak é melhor comido quente no forno, pois não conserva tão bem quanto o pão branco comum.