Melhor resposta
Absolutamente nenhum risco, a menos que você pare em uma abobrinha molhada de esgoto à beira da estrada e coma-a ali mesmo.
Mas o risco não é da abobrinha crua, mas dos contaminantes da abobrinha. Seria arriscado comer qualquer coisa cultivada nessas condições sem lavar primeiro.
A abobrinha crua é comumente usada em saladas que vão além do iceberg e em outra receita vegetariana.
Quanto mais jovem, as abobrinhas mais saborosas são cruas ou cozidas. Mas não é arriscado.
Resposta
Abobrinha (junto com abóbora, berinjela e outros vegetais “esponjosos”) tem um alto teor de água. Se você não lidar com essa água, você pode acabar com uma bagunça encharcada. Existem algumas maneiras de lidar com a água, nenhuma das quais garantirá o fracasso ou o sucesso. Essas coisas incluem (mas talvez não se limitem a): como você corta; quando você adiciona sal e quanto você usa; em que recipiente você o cozinha; e por quanto tempo você cozinha.
Cortando a abobrinha
Se você cortar a abobrinha relativamente grande ou grossa pedaços, ele vai reter mais água (todo o resto sendo igual). Por quê? Porque a água escapa pela superfície. Com pedaços maiores, há menos área de superfície, portanto, menos oportunidade para a água escapar.
Por sua vez, isso ajuda a manter a abobrinha não encharcada. A textura da abobrinha em si ainda estará úmida – embora talvez muito úmida ou não cozida para algumas aplicações ou preferências. Mas a questão é que, por não deixar escapar muita água, a abobrinha não fica parada na água e, portanto, não ficará encharcada. Além disso, se as peças forem grandes, elas têm volume para manter mais fácil sua integridade estrutural. Portanto, não é uma bagunça.
Gerenciamento de sal
É verdade para praticamente tudo, mas especialmente para estes vegetais esponjosos: quando você adiciona sal é importante. Adicionar sal a qualquer substância baseada em células retira a água. Muitas vezes (e sempre, no caso da abobrinha), adicionar sal também prejudica a estrutura celular de modo que a própria coisa começa a se decompor. Assim, se você adicionar sal no início do processo de cozimento, vai retirar a umidade e, eventualmente, estará refogando ou escaldando sua abobrinha, mesmo que tenha começado com uma frigideira seca.
Então, se você fatiar um pouco de abobrinha e não quiser que se desfaça durante o cozimento, adicione sal no final, não no início. No entanto…
Tempo de cozimento
Se suas peças forem grandes o suficiente para manter sua identidade individual mesmo depois de um sal- drenagem induzida, e você fica com uma panela cheia de abobrinha refogada, isso não é necessariamente uma coisa ruim. Continue cozinhando! A água irá eventualmente ferver e você passará do estágio de refogado para o estágio de refogado. É aí que você pode desenvolver essa bela cor:
O negócio é que a água ferve a 212 graus F, e a temperatura de a água líquida nunca aumentará além de 212 F (sob pressão atmosférica normal). Por outro lado, o escurecimento que você vê não começa a acontecer antes de 200 ou 300 graus F. Portanto, você precisa se livrar da água para obter aquele belo bronzeado exterior.
Você pode realmente ouvir a diferença. Pegue uma frigideira quente, coloque um pouco de azeite e coloque um pouco de abobrinha, e adicione sal imediatamente. Você ouvirá o familiar “chiado crepitante” de algo refogado assim que colocar a abobrinha. Logo, no entanto, esse crepitar vai suavizar, e você ouvirá um tom mais suave … não tenho certeza de como descrevê-lo … uma cadência mais suave. Este é o som de água fervendo. Depois de bastante disso, você voltará a ouvir aquele estalo agudo. É quando você sabe que a água acabou.
Ferver a água é uma maneira de se livrar dela. Ou…
Vaso de cozinha
Você pode usar uma assadeira ou pode assar sua abobrinha em uma gradinha :
O excesso de água, se houver, se acumulará na frigideira e não impedirá que a abobrinha endureça. Para ter certeza, você ainda tem que lidar com a água em a abobrinha … mas é por isso que ela está no forno em primeiro lugar.
Boa sorte e conte-nos como será seu próximo lote de abobrinha.