Melhor resposta
Depende muito do que estou sendo preparado e onde, Norte, Sul etc. etc.
O seguinte será quase sempre constante,
Pimenta vermelha, triturada ou em pó ou ambos
Sementes de Cummiun
Cúrcuma
Cravo
Pimenta preta inteira
Canela
Existem alguns outros temperos usados na culinária do Paquistão, dependendo do que está sendo cozido. especiarias básicas usadas em conjunto com gengibre crus e alho e cebolas fritas.
Se quiser desfrutar da comida paquistanesa, confira a Masala tv. Translated Spice Tv.
Resposta
É apenas uma questão de sequência e tempo. Para lhe dar algumas dicas:
1. Se você estiver colocando temperos inteiros – amasse o cardamomo para liberar o sabor facilmente – Frite os temperos em um óleo relativamente mais frio O óleo quente queima as especiarias facilmente e os aromas são perdidos. Garam masala em pó é melhor adicionado no final, como folhas de coentro são borrifadas d. Faça seu próprio Garam Masala fresco em vez de usar um da loja. É fácil de fazer: assar todas as especiarias juntas, esfriar e moer no pilão / libra até virar pó (moer na mistura não dá esse efeito) Idem, se você estiver usando coentro e / ou pó de jeera, asse levemente as sementes para liberar o sabor e, em seguida, esmague / triture até formar um pó
2. Se estiver usando alho picado ou pimenta verde, adicione ao óleo logo após os temperos inteiros. O sabor de ambos, como com temperos inteiros , é extraído pelo óleo e transportado por todo o prato
3. A caramelização da cebola e do tomate é muito importante, pois adiciona cor e sabor ao prato. Adicione um pouco de sal para acelerar o cozimento. Verifique o cheiro que sai durante a fritura (frite as cebolas primeiro, depois os tomates) – eles são cozidos quando o cheiro cru de cebola / tomate desaparece.
4. Ao fritar uma pasta de masala moída, deixe a masala fritar. de mexer constantemente. Você saberá que o masala está cozido quando não há cheiro de cru e o óleo sai do masala
5. A sequência e o momento de adicionar vegetais ou carne é muito importante. Lembre-se de que cada item adicionado à panela é mais frio do que os itens que já estão na panela. Isso significa que tudo o que você adicionar a seguir fará com que o atual esfrie e pare de cozinhar. Muitos vegetais, como batata, couve-flor, abóbora, rabanete, etc., bem como frango e carne, retêm os sabores em vez de perdê-los e se tornarem pastosos, se você selar a superfície “dourando” – fritando até que a superfície esteja marrom dourada. Faz muita diferença no prato final
6. Açúcar / açúcar mascavo e sal são muito importantes nas quantidades certas. O açúcar, adicionado durante a fritura da masala, dá brilho ao prato, além de equilibrar os sabores. O sal na quantidade certa faz com que as papilas gustativas na língua experimentem melhor os sabores. Verifique o equilíbrio do sal e do sabor com a maior freqüência possível
7. O tempo de cozimento é muito importante. Os pratos cozidos lentamente (temperatura baixa, tempo mais longo) têm um sabor muito melhor do que os cozinhados na panela de pressão (temperatura mais alta, tempo mais curto). Sempre há um limite de tempo além do qual um prato pode se tornar um desastre – perdendo todo o sabor e tornando-se piegas e sem personalidade. Saber que esse tempo vem com a experiência, então não tenha medo de cometer erros