Melhor resposta
Portanto, ocupei pessoalmente os dois cargos no passado.
Um preparador o cozinheiro normalmente chega no início do dia ou turno, ou tarde da noite e faz o trabalho de preparação. Isso significa ser a pessoa que corta, corta e divide tudo. Preparar molhos e sopas normalmente. Também qualquer outra coisa que possa acelerar o processo de serviço de alimentação.
Um cozinheiro de linha trabalha na linha da cozinha. A linha é conhecida como uma área da própria cozinha. Normalmente, você tem salada, grelha, sopa, frigideiras e pit-prato. Isso normalmente significa em uma cozinha bem equipada, uma pessoa por linha ou mais, dependendo do tamanho da cozinha.
Um cozinheiro de linha cuida de fazer a comida no pedido, então levando o que o cozinheiro preparador fez e transformar isso no pedido.
Resposta
Cozinhar é um pouco como qualquer outra atividade que você faz. É uma questão de experimentação, exposição e experiência. Em outras palavras, ninguém nasce um “bom cozinheiro” e poucas pessoas que querem cozinhar permanecem “ruins” por muito tempo.
Para a maioria das pessoas, esse triângulo é verdadeiro. Um bom artesão combina arte, artesanato e ciência para alcançar um resultado equilibrado. Não importa se você está codificar, cozinhar ou pintar quadros. O que muda, ao longo do tempo, é o comprimento dos lados do triângulo. Ter um pouco de arte, um pouco de habilidade e um pouco de ciência à sua disposição já é suficiente para criar ótimos resultados com o tempo os lados se esticam e abrangem mais, mas a ideia é a mesma.
Se houver muita prática e ainda nenhum bom resultado, pode ser porque um dos lados ou cantos foi negligenciado. Em outras palavras, se você entende a técnica, sabe como preparar bem, mas depende de receitas para dizer quanto vai para onde, então, basta um pedaço de comida que não está em conformidade com o O pedaço de comida do escritor de receitas e você estará pronto.
Da mesma forma, se você conhece seus preparativos básicos (molhos maternos, etc.) e adora fazer designs elaborados, mas nunca se preocupou em passar o dia aprendendo cortes de faca e (porque ninguém está olhando) apenas “improvise” essa parte, você terá problemas de cozimento diferente de peças cortadas ou algo desmoronando porque você não lubrificou bem a forma.
Quando as coisas sai consistentemente abaixo do ideal, é hora de examinar os componentes que entram em um prato e sua preparação e considerar cada um individualmente.
- Ingredientes – você está comprando e usando ingredientes que sabotam seu prato? Um bom exemplo seria a lata de carne do supermercado. Um bom cozinheiro, com experiência nessas coisas, pode resgatar até mesmo a pior carne em algum grau (alguns estão além de salvar), mas até você estar lá, você pode querer se limitar a vegetais mais frescos, carne melhor e fazer a maioria dos componentes do zero em vez de depender da dedicação de outra pessoa para sua tarefa.
- Artesanato – você está indo devagar no início, examinando cada passo e tentando fazer o melhor possível? Eu sei que parece legal quando os cozinheiros na TV afiam suas facas com golpes rápidos e então rapidamente fazem os cortes – mas o afiação é mais espetacular do que útil e os cortes vêm com o tempo. Afie lentamente, verifique se a faca está afiada e corte lenta e metodicamente. Unte sua assadeira lentamente. Verifique o calor na panela metodicamente, mesmo enquanto estiver cozinhando. Sacrifique um pedaço de carne para cortá-lo e verifique o cozimento.
- Arte – nenhum artista, de pintor a músico, criou uma obra-prima em no primeiro dia. Ou na primeira semana. Ou no mês. Pense nas coisas antes de fazê-las. O sabor A funciona com B? A cor X funciona com Y? O que aconteceria se alguém mordesse uma parte macia do prato e acertasse um parte difícil. É satisfatório ou “estranho”?
- Ciência – as receitas são a maneira de Satanás de impedir você de cozinhar. Eles são pequenos ditadores bigodudos, marchando em sincronia, dizendo a você como viver sua vida e como fazer suas coisas. Eles querem que você seja burro, porque as receitas vivem para mantê-los usando. permitem colorir por números o que outra pessoa já fez. Se apenas um componente não estiver como estava quando a receita foi escrita, você notará a diferença – vinho diferente, batata diferente, temperatura ambiente diferente – bam, seu prato será diferente e muitas vezes não será vantajoso. Ao ler as receitas, desconstrua-as. Olhe para cada ingrediente e pergunte-se “isso é um ingrediente de sabor, estrutura ou design?”. Adiciona um sabor específico? Se sim, como funciona com outros gostos? Ele empresta estrutura (combinar manteiga derretida e farinha produz roux, que é primeiro um espessante, por exemplo) a um prato? Se sim, o que isso faz? Firme isso? Tenderize it? Adicionar crunch? Adicionar umidade? Isso não acontecerá hoje, não amanhã, mas rapidamente. E você verá a diferença.
Ninguém é um cozinheiro ruim.Assim como muitos artesanatos e artes, é uma questão de sintonizar o produto e praticar com um olho para entender e “suar” os pequenos detalhes em vez de tentar improvisar. Nenhum livro, nenhum chef de TV, nenhuma resposta do Quora pode fazer isso para você, apenas a curiosidade e a repetição da experimentação o farão. E então, quando uma pergunta se formar, você sempre pode pedir para responder 🙂