Melhor resposta
Nenhuma está certa. A palavra formal é “churrasco”, embora alguns a digam de maneiras variadas, incluindo o sempre popular “churrasco”. Restaurantes, lanchonetes e barracas costumam usar variantes de grafia associadas aos nomes das empresas, incluindo “churrasco”, “Bar-B-Que”, “Bar-B-Cue” etc. A palavra deriva de uma palavra em espanhol, “Barbacoa, ”Que significa carne defumada, mais ou menos, e diz respeito, em espanhol, principalmente à carne bovina, embora pudesse ser aplicada também à carne de porco. O método preferido de preparação, tradicionalmente, no sudoeste, era cavar um buraco fundo, enchê-lo com madeira aromática – carvalho, algaroba, noz-pecã etc. – e depois colocá-lo no fogo e deixá-lo queimar até o carvão em brasa. Em seguida, um espeto era erguido a alguma distância e a favor do vento da fossa, um quarto ou meio de carne de boi ou porco era empalado nele, e a fumaça do fogo cozinhava lentamente a carne enquanto era virada e regada. Porções deleitáveis do animal – a cabeça, incluindo o cérebro e a língua, com a coroa do crânio cortada e usada como uma espécie de tampa, pães doces, incluindo o coração, rim, fígado, bem como algumas das glândulas comestíveis – às vezes eram embrulhados em espigas de milho e enterrados na brasa, depois consumidos separadamente ou como acompanhamento com a carne fatiada. Feijões ou outros acompanhamentos podem ser cozidos em panelas de barro também enterradas nas brasas ou colocados em cima delas perto da hora de servir.
No sul, churrasco significa porco, quase exclusivamente, costelas quase inteiramente , ou possivelmente uma bunda de porco ou porção de pernil. No sudoeste, significa carne bovina, quase exclusivamente, costela e peito, principalmente. No entanto, as costelas de porco são favorecidas no sudoeste, assim como as salsichas de vários conteúdos, que são fumadas da mesma forma e têm uma variedade infinita de conteúdos e temperos.
Não existe tal coisa como “ frango grelhado ”ou“ peru grelhado ”. Pode-se fumar essas carnes, e elas têm sabor semelhante, mas não são churrasco.
Um churrasco bem preparado às vezes leva dias. Freqüentemente, leva um ou dois dias para a lenha transformar-se em carvão que produzirá fumaça no volume e na temperatura adequados. A carne deve ser cozida lentamente e em baixa temperatura e por longos períodos de tempo para atingir o cozimento e a textura corretos.
Certas cidades – Memphis, para uma, St. Louis, para outra, Nova Orleans , para um terceiro, todos possuem sabores e carnes especializadas que se identificam com eles. Principalmente são costelas. Há também um churrasco bastante famoso no estilo de Chicago, em grande parte levado ao clima do norte por sulistas que migraram para lá para trabalhar ao longo das décadas e estabeleceram sua própria cultura. O churrasco da Flórida tem uma influência cubana distinta em termos de especiarias. As Carolinas e Virginia e West Virginia também têm selos distintos que colocam em seus produtos. Detroit também tem um tipo particular de churrasco, assim como Pittsburgh e algumas outras cidades anteriormente industriais do norte. A maior parte, porém, a carne preferida nessas áreas é a costela, principalmente porco – costelinha, costela babyback etc. – e os molhos tendem a ser mais doces e menos picantes do que os do sudoeste ou sul.
Em partes do oeste, especialmente na Califórnia, onde nada é normal, às vezes é feito churrasco de veado. E, nos últimos anos, o javali se tornou a carne preferida em algumas áreas onde os porcos selvagens florescem. Na verdade, não existem muitos “javalis” nos Estados Unidos Continental; Porcos selvagens, no entanto, são uma ameaça para os agricultores em muitas áreas, e fumar sua carne, lenta e lentamente, é uma das poucas maneiras de torná-la palatável.
Os churrascos modernos e os defumadores são todos projetados para curar – corte o método. Praticamente ninguém come o porco inteiro ou a carne inteira, ou mesmo uma boa porção dela, como metade ou um quarto. Em vez disso, cortes especiais são feitos e defumados em fumeiros de ferro fundido com temperatura e ventilação controladas. As constantes são a qualidade da madeira – nogueira, carvalho, noz-pecã, algaroba e, às vezes, outras madeiras frutíferas, como cereja, pêssego, damasco, etc. – a exigência de que a carne cozinhe “devagar e baixo” e que saia caindo aos pedaços e feito para uma volta. Ainda leva tempo. Rubs e molhos de uma variedade infinita são usados e aperfeiçoados constantemente, com reivindicações selvagens sobre a superioridade prevalecendo. A verdade é que quase todos eles usam como base de açúcar mascavo, páprica e sal e, às vezes, condimentos à base de tomate, como pasta de tomate, molho, tomate cru, vermelho e verde e cebola, e uma variedade de pimentas, dependendo quanto tempero é desejado. Não é química orgânica, mas requer cuidado e prática, experiência e experimentação constante. Um peito de carne ou carne de porco de qualidade, por exemplo, pode levar um dia ou mais para ser preparado, mesmo em um fumante moderno, depois que o fogo estiver pronto, e o fogo deve ser constantemente monitorado.
O melhor conselho é evite operações em cadeia, no entanto.Se houver mais de dois locais para qualquer churrascaria, é corporativo, provavelmente, e tudo é controlado, ingredientes, tempo de cozimento, preparação e até mesmo a qualidade da carne, por algum vegetariano sentado em um escritório na cidade de Nova York ou algum lugar maldito, provavelmente desfrutando de um almoço de tofu e homus em um bolo de arroz. O local é sempre melhor quando se trata de churrasco. Procure sinais que digam “Bubbas” ou “Leonards” ou “Tio Franks” ou “J.D.s” ou “Elviras” ou algo semelhante, seguido de “Churrasco”, independentemente da forma como se escreve. Grandes cadeias ou pequenas operações que se tornaram grandes cadeias costumam ser muito ruins, tendo sido prejudicadas pelo sucesso.
Variedade não falta. Como amante de churrasco, porém, minha prática é nunca comer carne de porco grelhada a oeste de Texarkana, nunca comer carne grelhada a leste de Shreveport. Mas eu não sou religioso sobre isso. Vou parar em uma cabana de churrasco ao lado de uma estrada rural remota, onde um cozinheiro solitário trabalhou por horas como um fumante para produzir o que às vezes é o churrasco mais delicioso que já fiz, que ele serve em uma assadeira de Papel de açougueiro com uma fatia de pão branco, alguns condimentos menores, um pouco de molho extra a pedido e talvez um copo grande de chá gelado. Mais do que qualquer outra comida, o churrasco tem a ver com o amor pela cozinha, a devoção aos detalhes e à perfeição, e o desejo da imensa satisfação que vem de assistir os comensais, sejam eles clientes ou convidados, mordem uma fatia de carne maravilhosamente preparada e feche os olhos no êxtase absoluto da maravilha culinária.
Resposta
Eu não consideraria nenhuma dessas como uma grafia aceitável. Se você estiver procurando pelo substantivo que significa “uma refeição ou reunião na qual carne, peixe ou outro alimento é cozido ao ar livre em uma prateleira sobre uma lareira ou em um eletrodoméstico especial”, ou o verbo correspondente, ele é soletrado churrasco . (É derivado de uma palavra espanhola, barbacoa , derivada por sua vez de uma palavra haitiana semelhante).