Melhor resposta
Vamos deixar uma coisa bem clara primeiro: independentemente de qual corte de porco é usado, todo o bacon é curado com sal. Se não estiver curado com sal, não é bacon. Curado a úmido com salmoura ou curado a seco em sal cristalino, ainda é cura com sal. Se é fumado ou não, é uma adição à cura com sal, não em seu lugar.
Então, quais cortes são usados? O lado com listras de gordura da barriga é usado para bacon lateral , que é o tipo típico nos Estados Unidos e é, na verdade, a variedade mais comum de bacon no Canadá. Bacon lombo, por outro lado, é feito dos músculos do lombo que correm ao longo das costas, que muitas vezes também são usados para assados, costeletas e outras porcas frescas cortes. O bacon traseiro ao estilo canadense é um corte magro que deixa pouca gordura ao redor do lombo, ao contrário do corte britânico / irlandês tradicional, que tem mais gordura ao redor, incluindo um segmento curto em forma de cauda da conexão com o lado listrado (uma fatia desse corte é comumente conhecida como “rasher”, enquanto o corte magro é conhecido como “medalhão”). Outra forma menos comum de bacon é cottage bacon , também chamado de bacon buckboard , que é feito de um ombro de porco desossado que foi amarrado em forma de pão.
No final das contas, a única diferença real entre a maioria dos bacon canadenses feitos nos Estados Unidos e o bacon canadense real é que alguns são geralmente cortados em círculos perfeitos, já que de longe os usos mais populares do bacon canadense nos Estados Unidos são os ovos Benedict e Egg McMuffins, que colocam uma fatia de bacon canadense em um muffin inglês redondo. O americano é quase sempre fumado (assim como o bacon americano), enquanto o canadense real pode não ser, como a conhecida variedade revestida de peameal, popular no sul de Ontário. Não há invólucro de fabricação americana; a pele percebida na borda é apenas um efeito de defumar a carne depois de cortada. (A propósito, fatias de bacon no estilo britânico / irlandês também são vendidas tanto fumadas quanto não fumadas. Por algum motivo, há essa impressão equivocada de que fumar bacon ali não é comum, quando é.)
Por outro lado (bem, perna), o presunto é, por definição, carne curada com sal proveniente dos quartos traseiros do porco. A única diferença real é a parte do porco usada para fazer a carne, então a semelhança é esperada, (A solução de cura para presunto é frequentemente adoçada mais do que uma usada para bacon, como em um presunto de mel ou bordo, mas isso não é universal.) Em muitos casos, uma fatia de presunto do mesmo tamanho pode substituir o bacon canadense em um prato sem nenhum efeito especial.
O principal motivo do bacon ter um gosto diferente é que ele é demais mais gordurosa. Essa gordura absorve mais sal e mais sabores defumados, resultando em um sabor diferente (ela também, é claro, se torna quando frita, resultando em uma experiência particularmente crocante).
Resposta
“Bacon canadense” NÃO é presunto. O presunto vem da perna do porco. O bacon vem do lado e / ou das costas de um porco.
Observe nesta fotografia esses lindos pedaços de bacon. Eles são de Lincolnshire, na Inglaterra, e é assim que muitos britânicos comem seu bacon.
Você vê como há um grande pedaço de carne oval à direita de cada pedaço, e um estreito, pedaço de carne com listras à esquerda? Bem, a parte oval é o “dorso” e a parte reta é o “lado”. Essas deliciosas fatias têm um pouco de cada. Elas são uma seção transversal bidimensional da parte traseira e o lado de meio porco. A área oval é o dorso ou “lombo” e a outra parte é o lado ou barriga. Esta parte parece familiar porque é provavelmente o que você pensa quando pensa em “Bacon”
Se você pegasse apenas a carne de volta, curasse, enrolasse em farinha de ervilha (milho seco finamente moído) e, em seguida, cortasse em fatias grossas, você teria um pouco de “bacon traseiro” ou o que os americanos chamam, para por qualquer motivo, “Canadian Bacon”. Tem a seguinte aparência:
Se você pegasse apenas a parte lateral, curasse e cortasse em fatias muito finas, você acabaria com fatias de “bacon entremeado” ou o que os americanos simplesmente chamam de “bacon”. Assim:
SO. Agora você pode ver os diferentes tipos de bacon. Você pode comer SIDE BACON, BACK BACON ou um pedaço de bacon com os dois!
A única coisa que é importante lembrar é que presunto e bacon são duas coisas diferentes, e os canadenses não chame qualquer tipo de bacon de “Bacon canadense”.
Obrigado por ler.
Editar 13/11/2019: Algumas pessoas comentaram que minha resposta está incorreta porque bacon entremeado vem de o porco BELLY, não o lado como eu disse. No entanto, todo o lado abaixo do lombo é chamado de “barriga”, portanto, é a mesma coisa. Aqui está um diagrama pig útil: