Melhor resposta
As ervilhas consistem em uma variedade de ervilhas com vários nomes. Nos Estados Unidos, existem ervilhas do campo, feijão fradinho, ervilha roxa, ervilha cremosa, etc., mas a ervilha verde também inclui a ervilha inglesa, de onde vem o petite pois. O petite pois é uma ervilha muito pequena da variedade da ervilha inglesa. Onde outras ervilhas de jardim são de cor creme ou castanho, a ervilha inglesa é sempre verde. Existem dois outros tipos de ervilhas, a ervilha-de-neve e a ervilha-doce. Ambos são verdes em vez de bege ou bege.
Resposta
Como são chamadas as ervilhas inglesas no Reino Unido (ou na Inglaterra) ? Nos EUA, você ocasionalmente vê ou ouve falar de ervilhas inglesas. Normalmente você ouve falar de ervilhas ou ervilhas verdes. O que são ervilhas inglesas?
Presumo que você esteja se referindo ao vegetal descrito neste artigo Ervilhas inglesas .
No Reino Unido, eles são simplesmente conhecidos como ervilhas.
A próxima parte é o que me lembro de quando trabalhava com ervilhas como estudante.
Isso é principalmente voltada para a produção de ervilha congelada.
A safra de ervilha no Reino Unido é enorme. Todos os anos, os produtores de ervilha alugam vastas áreas de terra arável a fim de possuir a safra de ervilhas que será cultivada lá.
As ervilhas entram em temporada durante os meses de verão no Reino Unido, então, por volta de julho e a temporada de colheita dura de 6 a 8 semanas.
Os produtores empregam pessoas cujo trabalho é monitorar as ervilhas no campo quando elas se aproximam da maturidade e decidem qual campo de ervilhas será colhido em seguida (sim, eles fazem isso campo a campo), a ideia é tentar colher a ervilha quando ela se aproxima da maturidade.
As ervilhas para processamento são colhidas no campo e pré-processadas, de modo que a videira e a vagem são removidos no campo. As ervilhas descascadas são carregadas em caminhões e transportadas para a fábrica para processamento.
Havia um fabricante de alimentos congelados que tinha uma regra estrita de 2 horas, isso significava que do ponto em que a ervilha era colhida até o ponto em que foi congelado não levaria mais do que 2 horas¹, a maioria dos fabricantes pretendia 3 horas.
As ervilhas continuam a amadurecer após a colheita, de modo que continuam a crescer em tamanho à medida que convertem açúcares simples em polissacarídeos, perdendo a doçura e aumentando tenacidade, daí a necessidade de rapidez.
Quando as ervilhas chegam à fábrica, são classificadas em um “tenderômetro”, o resultado determina o destino final das ervilhas.
Agora, as notas variam de ano para ano, mas na minha época um conjunto típico de notas ia de AA (o melhor) para DD (ou duplo Ds como os chamávamos²), às vezes de A ++ para D – dependendo do ano e como eles queriam rotular eles.
AA (A ++) o mais fresco se tornaria ervilhas “petit pois”, enquanto DD (D–) se tornaria Marrowfat ou terminaria como “piegas” ervilhas em uma loja de batatas fritas em algum lugar.
As ervilhas nas categorias Bs e Cs se tornariam ervilhas congeladas padrão.
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Processamento
Para ervilhas congeladas, o processamento foi assim: –
- teste do tenderômetro
- tombamento
- limpeza por flotação de ar
- separação
- branqueamento
- resfriamento
- pré-resfriamento
- congelamento
- embalagem em contêineres a granel (1 tonelada)
- armazenamento
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No Reino Unido, as ervilhas são ou eram um vegetal básico, elas são processadas em várias formas, como
- congeladas
- enlatadas
- secas
- frescas
Curiosamente, ervilhas “frescas” eram provavelmente as menos nutritivas devido à maneira como continuaram a amadurecer após a colheita.
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¹ “Fresco como o momento em que o pod estourou! “, Era o slogan de marketing deles.
² Não tenho certeza se isso era uma referência aos tamanhos do sutiã ou à cerveja (Double Diamond).
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Ha , depois de tanto escrever, achei este artigo no Pea “dash” como eles gostam de chamá-lo.
[28 de outubro de 2020] a BBC decidiu quebrar o link do Pea Dash.