Melhor resposta
Existem três cores de gema de ovo predominantemente. Veja a imagem abaixo:
Fonte da imagem: Você pode contar a uma pessoa saudável Frango da cor da gema de ovo?
Galinhas põem ovos e o produto [ovos] é tão saudável quanto é fonte [galinhas!]
Se as galinhas forem criados em pasto , o que significa que eles podem pastar nas pastagens verdes ao longo do dia, onde comem insetos, minhocas, grama e até ervas daninhas, que é sua dieta natural, em seguida, A cor da gema será laranja escuro (o da extrema esquerda).
A cor da laranja é devido ao composto chamado: Carotenóides.
Os carotenóides são antioxidantes e este composto dá à gema a cor laranja. Esta classe de nutriente é encontrada principalmente em rações de pasto.
Por outro lado, quando as galinhas estão em gaiolas, caipiras ou sem gaiolas (veja o gráfico abaixo), basicamente elas passam muito pouco tempo fora em as pastagens comem sua dieta natural, ou seja, insetos e vermes.
Neste caso, as galinhas comem principalmente soja e milho como ração comercial! E a cor da gema dessas galinhas será amarelo pálido!
Porque é muito mais barato estocar muitas galinhas em gaiolas, e mesmo sem gaiolas não requer uma porção significativamente grande de terra, esses ovos são mais baratos!
Fonte da imagem: Learn What Cage- Ovos livres significam e o que não significam
Conclusão, A cor da gema do ovo é amplamente considerada um bom indicador da saúde de um ovo .
E eu recomendo fortemente que você mantenha a cor laranja da extrema direita.
A cor laranja escura, entretanto, é muito difícil de obter. Eles são muito caros e sua disponibilidade é muito limitada.
Uma dessas marcas que consumi por cerca de um ano foi:
Melhores ovos nos Estados Unidos de acordo com Organic Egg Scorecard – The Cornucopia Institute
Algumas observações adicionais:
Como as pessoas estão dispostas a pagar mais pelas gemas de laranja, as empresas começaram a adicionar sintéticos e outros corantes na ração das galinhas. que a cor da gema acaba ficando laranja!
Não se preocupe !!
Um método de prova completa para adquirir um ovo superior é apenas olhar para o rótulo.
Como você pode ver na imagem acima —a palavra-chave em ovos orgânicos de Stueve é—
Pasture-Raised
Ovos criados em pasto também são nutricionalmente superiores aos ovos de gaiola / caipira e devem ser preferidos.
Em um projeto de teste de ovo por Notícias da Mãe Terra em 2007 , concluiu-se que as galinhas criadas a pasto contêm:
• 1/3 menos colesterol • 1 / 4 menos gordura saturada • 2/3 mais vitamina A • 2 vezes mais ácidos graxos ômega-3 • 3 vezes mais vitamina E • 7 vezes mais beta-caroteno
Para encontrar produtores de pastagem perto de você, confira www.eatwild.com ou www.localharvest.com .
2- E a casca de um ovo? O ovo marrom é superior a um ovo branco?
Isso depende apenas da raça das galinhas. As galinhas que colocam ovos marrons são maiores em tamanho e precisam ser alimentadas mais e, portanto, você verá que os ovos marrons são mais caros do que os ovos brancos!
Se você está preocupado se deve colocar a gema do ovo em primeiro lugar, leia este artigo:
Informações nutricionais dos ovos | Clara de ovo x gema de ovo – corpo fabuloso
Uma preocupação comum é que comer gema de ovo aumenta o colesterol. Eu descobri este mito neste artigo:
Ovos e saúde do coração | Quantos ovos posso comer com segurança? – Fabulous Body
Conclusão:
Escolha ideal : Ovos criados a pasto. E você encontrará essas palavras escritas na caixa em que os ovos vêm.
-Na maioria dos casos, a gema que você obterá desses ovos será laranja, pode ser laranja escuro também!
-Muito poucas chances de amarelo dourado ou amarelo brilhante, mas NUNCA amarelo-claro.
Além disso, a gema de galinhas criadas a pasto será firme, intacta e nunca escorrendo …
Se as galinhas forem criadas a pasto, a ração provavelmente será orgânica, não transgênica e também livre de herbicidas, pesticidas, fungicidas e antibióticos. Embora você não possa presumir que isso e esse fato devam ser mencionados na caixa e / ou no site deles.
Escolha secundária : para a maioria disponibilidade de pessoas e orçamento (ovos criados em pastagens são caros) podem ser um problema.Em seguida, opte por:
Orgânico, não transgênico e também livre de herbicidas, pesticidas, fungicidas e antibióticos.
&
Caça ao ar livre : Galinhas que podem passar algum tempo nas pastagens, mas a área é pequena e limitada. A cor da gema de caipira, mesmo sem gaiola, pode ser amarelo brilhante ou mesmo laranja. É muito difícil saber se a empresa está adicionando agentes corantes para produzir gema de laranja ou misturando
Resposta
Não vou entrar nas pequenas diferenças nos valores nutricionais de ovos com cores de gema diferentes. A cor da gema é determinada pelo que o frango come. O milho produz uma gema mais amarela do que a cevada, que pode produzir uma gema muito clara. As granjas poedeiras geralmente alimentam os grãos mais disponíveis em uma mistura de ração que é nutrição completa para o frango, isso é realizado com misturas específicas de grãos, minerais e vitaminas necessárias para as aves. Pétalas de calêndula adicionadas à ração podem escurecer a gema.
As galinhas caipiras comem insetos, grama e ervas daninhas que escurecem a gema, geralmente para uma cor muito laranja. Nem todo frango caipira colocará a mesma cor de gema porque sua nutrição não é controlada. Aqui em Minnesota, a caça ao ar livre no inverno não é possível. Não existe um “intervalo” apenas neve e muitas vezes é muito frio para as galinhas ficarem muito tempo fora. Mesmo pequenos rebanhos são alimentados com algum tipo de ração para galinhas. Isso pode ser orgânico ou não. Mesmo a alimentação orgânica não produzirá gemas de laranja sem a adição de caroteno. Eu alimento meu rebanho com uma ração balanceada e ocasionalmente dou a eles um pedaço de feno de alfafa bom durante o inverno, eles gostam de bicar e isso mantém as gemas mais escuras. Ovos de pequenas fazendas podem ter um gosto melhor, realmente diferente do que os comprados na loja. Isso poderia ser mais porque eles são muito mais frescos do que comprados na loja. Ovos típicos comprados em lojas podem ter 6 semanas de idade quando comprados. Isto é um fato. Mesmo em grandes instalações de produção, os ovos são coletados diariamente, mas podem ser armazenados em um refrigerador por alguns dias ou mais antes de serem transportados por semi para uma planta de processamento. Em seguida, eles podem ser mantidos lá por mais alguns dias ou semanas antes de embalar. As datas nas caixas referem-se à data da embalagem. Se minha memória estiver correta (já faz alguns anos), o regulamento é de 30 dias para venda até e 45 dias para uso até as datas. Como você pode ver, os ovos podem estar bem velhos quando você os pega. Com o meu pequeno rebanho, os ovos ficam nas mãos do consumidor com dias de postura. Pessoalmente, só uso ovos frescos, o que significa que têm 1 ou 2 dias. É uma vantagem de ter meus próprios pássaros. São semi-animais de estimação, ou seja, gosto de observar e interagir com eles e até já citei alguns. Eles não são necessariamente domesticados, mas estão acostumados a ser manuseados até certo ponto.
Então, se você quer ovos com melhor sabor e nutrição, a idade deles tem muito a ver com isso. Observe as datas nas caixas. Compre a fazenda com alguém de confiança.
P.S. A cor da concha não tem nada a ver com a qualidade do interior. Período. É tudo uma questão de feed e frescor. Para elaborar sobre isso, diferentes raças foram preferidas em diferentes partes do país, mais camadas de ovos marrons no Leste, mais camadas de ovos brancos no Centro-Oeste, etc. portanto, os ovos brancos enviados para o leste eram mais velhos e não preferidos na costa leste para exemplo. Assim, eles achavam que ovos marrons eram melhores, provavelmente eram apenas mais frescos.