Melhor resposta
Obrigado por sua pergunta. Bourbon é o nome anterior de Reunião , uma ilha francesa no Oceano Índico. Em 1821, a baunilha foi introduzida na ilha a partir do Jardim Botânico de Paris.
A baunilha, uma espécie de orquídea, cresceu originalmente na área do México atualmente conhecida como Veracruz e foi cultivada pela primeira vez pelos Povo totonac .
A flor da baunilha mexicana foi polinizada exclusivamente pela abelha melipona. Esta minúscula abelha era nativa do México e sem ela não havia baunilha.
Melipona Bee
Os franceses esperavam cultivar baunilha em suas colônias e, portanto, a introduziram na Reunião e nas Ilhas Maurício. No entanto, sem a abelha, eles não poderiam polinizar a planta, então não havia vagens de baunilha.
Um escravo de 12 anos, Edmond Albius , descobriu uma técnica para polinizar orquídeas baunilha de forma rápida e lucrativa, revolucionando o cultivo da baunilha.
“Em 1841, Albius descobriu como polinizar rapidamente a orquídea baunilha com um pedaço fino ou folha de grama e um simples gesto do polegar. Com o bastão ou a lâmina de grama, os ajudantes levantam o rostelo , a aba que separa a antera do estigma feminino e, em seguida, com os polegares, espalhe o pólen pegajoso da antera sobre o estigma. ”
Reunion rapidamente se tornou a maior fonte de baunilha do mundo. Quando a planta da baunilha e a técnica desenvolvida por Albius foram transferidas para Madagascar, ela se tornou o maior produtor mundial de baunilha, posição que ocupa até hoje.
A baunilha é ainda polinizado manualmente, usando a técnica desenvolvida por Albius.
O termo Baunilha francesa é frequentemente usada para designar preparações específicas com um forte aroma de baunilha, contendo grãos de baunilha e às vezes também contendo ovos (especialmente gemas de ovo).
Fontes: https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00885962/document
https://www.seeds.ca/pollination/tales/vanilla-without-the-bee
Resposta
A baunilha, como costuma ser usada em aplicações culinárias, é uma vagem de semente seca derivada da espécie mexicana (agora cultivada globalmente) de orquídea baunilha de folhas planas, V. planifolia . Seu nome vem de marinheiros espanhóis e portugueses que o chamaram de vainilla ou “pequeno pod”.
Bourbon vanilla normalmente se refere a Madagascar Bourbon Vanilla. É cultivado na ilha de Madagascar, que está localizada na costa sudeste da África e nenhum uísque Bourbon real está envolvido. , o termo Bourbon vem de uma denominação anterior da era colonial da ilha da Reunião (isto é, Île Bourbon ). Madagascar produz cerca de 75\% da safra mundial de baunilha. Outras regiões que tradicionalmente cultivam baunilha são o estado mexicano de Veracruz (o lugar de sua origem) e a ilha tropical de Taiti.
“Baunilha francesa” (consulte: Baunilha, baunilha francesa: qual é a diferença? ) é um termo adjetivo totalmente não relacionado normalmente usado para descrever um estilo de sobremesa congelada e “refere-se não a uma variedade de baunilha, mas à maneira clássica francesa de fazer sorvete usando uma base de creme de ovo”.