Melhor resposta
Além de absorver fluidos…
Atua como um desumidificador … um refrigerador é um lugar úmido … há carcaças molhadas sendo constantemente trazidas. A serragem seca ajudará a reter parte da umidade do ar que causa o crescimento de mofo e bolor.
Ela ajuda a eliminar o cheiro. Goste ou não, existem certos odores associados à morte e ao envelhecimento (podridão controlada). Se o seu açougueiro corta também caça selvagem, os cheiros podem ficar bem fortes. Muitos açougueiros menores atingem as carcaças que chegam com um queimador de ervas daninhas para chamuscar os pelos e secar rapidamente a camada externa da carcaça … então você também adiciona o cheiro de cabelo queimado.
As 2 maiores desvantagens de a serragem é:
É empoeirada. É percorrida várias vezes ao dia e precisa ser substituída regularmente. Isso levanta a poeira ao se mover e VAI entrar nas carcaças. Já que borrifar as carcaças depois é contraproducente, significa que há necessidade de poda extra.
Ele tem seu próprio cheiro. A maioria das serragens são aromáticas, não consigo pensar em nenhuma que não seja. A maior parte da serragem ao meu redor é de pinho … os alimentos na geladeira PODEM pegar o cheiro dos itens ao redor. Assim, a carne terá um leve cheiro de qualquer serragem usada. Usar uma lixívia perfumada para higienizar e esterilizar terá o mesmo efeito.
Resposta
Pela mesma razão, açougues antiquados espalham uma camada por aí nos dias de corte e carcaças penduradas em ganchos atrás do balcão, e os clientes estavam acostumados a espalhar-se do lado deles, por causa da tradição. *
Normalmente, isso era espalhado sobre pisos de pedra ou ladrilho, sendo a serragem um produto industrial barato subproduto que era um material absorvente que poderia efetivamente absorver sangue, respingos de jarros, derramamento de barris e outros fluidos …
(Havia pubs tradicionais desse tipo nos dias em que havia mercados de carne – como Smithfield em Londres – onde a serragem persistiu muito depois de ter sido abandonada em outro lugar, porque os calçados ensanguentados dos açougueiros poderiam constituir um incômodo público.)
No final do jogo, a camada úmida e bagunçada pode ser varrida para um quintal, pronto para o novo dia útil e um novo meio saco de serragem a ser espalhado quando o portas abertas.
* O último açougueiro local de Londres que me lembro que a serragem ainda usada rotineiramente como revestimento do piso deve ter sido em meados dos anos 60, e o último pub de mercado fazendo o mesmo em qualquer lugar deve ter sido em meados dos anos 70, em ambos os casos efetivamente banidos pelos novos padrões comerciais das autoridades locais e pelo público nacional legislação de padrões de saúde das instalações.