Melhor resposta
Não acredito que haja uma “melhor” maneira de ferver camarão congelado … Quero dizer, se você tem um lote de camarão que está realmente congelado e simplesmente coloca todo o lote congelado congelado em água fervente, você pode ficar totalmente desapontado com o resultados, que você nunca, jamais, comerá camarão novamente…
No entanto, dito isso – eu sugiro que você pelo menos descongele o camarão antes de fervê-lo. Você pode deixá-lo na geladeira durante a noite ou até mesmo colocar o camarão em uma tigela com água fria até que não esteja mais congelado, antes de cozinhá-lo.
Camarão é um alimento que cozinha muito, muito rapidamente . Estou falando apenas dois ou três minutos (no máximo) quando descongelado e colocado em água fervente. Agora. Estou escrevendo sobre camarões de tamanho médio aqui (14 a 18 por libra), não a variedade super grande (4 a 6 contagem por libra). A variedade maior pode demorar um ou dois minutos a mais…
O camarão cozido demais tende a ser como borracha e, em casos extremos, mais como couro de sapato. Isso é o que você provavelmente terminaria se colocasse camarão congelado em água fria e depois o levasse para ferver no fogão. (Por favor, não faça isso)
Bem, até agora, não mencionei remover a cabeça, em seguida, descascar a casca ou retirar a veia do camarão cru antes de cozinhá-lo. Algumas pessoas só comem dessa forma – outras não. Dos meus muitos anos vivendo ao redor da costa do Golfo da Louisiana, eu vi isso ser feito de duas maneiras, ou seja, descabeçado, descascado e limpo ou não. É tudo preferência pessoal lá.
Você pode dizer quando o camarão cozido está pronto observando que ele fica levemente rosado. Algumas pessoas adicionam temperos à água fervente antes de colocar o camarão na panela, outras optam por adicionar os temperos depois de cozido.
Lembre-se de que o camarão cozinha muito, muito rápido .
Atenciosamente e boa sorte!
Fred Williams
Resposta
Simplesmente, você não deveria. Vamos dar uma olhada nas várias variações e por que você deve usá-las – ou não.
Do freezer diretamente para a panela / frigideira
A extrema diferença de temperatura e o choque de descongelamento ao qual você expõe o camarão não realçam exatamente a textura do camarão. Borracha é o melhor que você pode esperar.
Descongelada por choque fora do prato
Aqui, um problema diferente entra em jogo. Se você adicionar calor abaixo de aproximadamente 70 ° C / 158 ° F, mas acima da temperatura ambiente, você criará um ambiente quente e úmido. Praticamente todas as contaminações microbiológicas que você possa imaginar estarão muito cheias – e podem até informá-lo porque irá desenvolver. 😉 Um dos maiores equívocos é que congelar coisas mata todos os contágios microbiológicos. Más notícias: apenas parasitas e, supostamente, nem todos eles. Bactérias e vírus são apenas desativados. Oferecer a eles condições ideais de cultivo não é exatamente uma boa ideia.
Descongelamento lento em um freezer
Este é o método sugerido do USDA , do NHS e sobre todo cozinheiro profissional que vale seu dinheiro.
As vantagens são óbvias, mas vou listá-las mesmo assim.
- Mesmo se houver contaminação, a temperatura em um freezer é menos do que ideal para bactérias, vírus e fungos – é por isso que você armazena comida nele, em primeiro lugar.
- Como o produto não é exposto a diferenças extremas de calor, este método é muito melhor para a textura
- Após descongelar, você manuseia os produtos como se estivessem frescos
Como descongelar lentamente de forma adequada?
- Disponha um prato com uma camada dupla de papel de cozinha
- Remova qualquer embalagem do produto para descongelar
- Coloque o produto no prato
- Verifique e substitua o pano de prato, se necessário d a cada duas horas
A razão para usar o pano de prato é que o produto pode realmente perder um pouco de água. Isso é especialmente verdadeiro para camarões que você comprou já congelados, já que às vezes eles são borrifados com água antes do glacê. no tamanho do camarão e na temperatura de seus freezers. Quando eu descongelo, geralmente começo um dia antes de usar o produto.