Melhor resposta
Provolone é um queijo italiano, e é da mesma família do Mozzarella, só que é feito com adição enzima lipase, para dar um sabor típico (tipo rançoso). A não ser por sua forma cilíndrica típica, o procedimento de fabricação é o mesmo da Mozzarella, todos eles vêm do sobrenome Pasta Filata.
Você pode substituir por Mozzarella, se você não se importar com o sabor típico, também Provolone é um pouco mais seco que a Mozzarella, pois é colocado em redes e curado por algumas semanas para ganhar sabor, com isso fica mais seco e forma uma casca.
Há muito tempo que faço queijo em fábricas comerciais e conhece o queijo italiano razoavelmente bem.
Atenciosamente
sam
Resposta
O queijo marroquino (Jben) é um queijo simples e macio para barrar queijo pequeno-almoço servido no pão com mel ou compota. É feito com quatro ingredientes: 1 qt. leite (leite de vaca ou cabra), 1 qt. leitelho, 1/4 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de tomilho. Em uma panela, em fogo médio-alto, aqueça o leite com sal, até atingir um ponto logo abaixo da fervura. Adicione o leite ao leitelho frio. Adicione o tomilho e misture bem. Deixe a mistura descansar no balcão por uma a duas horas. Você notará uma separação. Usando a gaze sobre uma peneira e uma tigela, despeje a mistura sobre a gaze e cubra com a gaze adicional. Deixe a mistura descansar na peneira, sobre a tigela, por dez a doze horas ou durante a noite. O queijo fica pronto em dez horas. Todo o líquido terá escorrido para a tigela e o que resta é um queijo cremoso na peneira. Um substituto seria qualquer bom cream cheese se você não se importasse em fazer o seu próprio.