Melhor resposta
É possível estabelecer a quantidade certa de molho em comparação com os gramas de massa que queremos cozinhar. Mas depende muito do tipo de massa (longa, curta, listrada, lisa, bronzeada etc.).
Suponha que estejamos escolhendo um molho de tomate simples para adicionar à massa de trigo duro seco (nem massa fresca, nem mesmo massa recheada). Nesse caso, a proporção certa seria: 100 gramas de massa seca requerem 100 gramas de molho de tomate.
Outro exemplo: 100 gramas de massa seca, precisam de 50 gramas de pesto.
A proporção deve incluir também qualquer ingrediente fresco, adicionado ao último, por exemplo no caso do pesto de feijão verde, batata, ervilha, etc …
Temperamento: se temperarmos uma massa com molho é bom refogar na frigideira alguns instantes.
Se em vez disso usarmos pesto, é bom não esquentar; ele se mistura com a massa dentro de uma saladeira, possivelmente não de alumínio, pois oxidaria o produto.
Boa refeição! 🙂
Resposta
Não há uma proporção recomendada, pois depende do sabor do seu pesto. Com um pesto de boa qualidade você não vai precisar de muito, enquanto peatos baratos feitos com óleo vegetal, pesto insuficiente, castanha de caju são insípidos e até mesmo adicionando muito são desagradáveis. Então, pegue o peato de qualidade batida: custa o dobro, mas você usará a metade.
Em segundo lugar, evite colocar uma gota de pesto na massa cozida. Em vez disso, prepare uma tigela de servir (ou sua tigela pessoal, se você estiver sozinho), adicione a quantidade de pesto necessária, uma colher de chá de azeite extravirgem por pessoa (olhos) e um pouco da água de cozimento do macarrão e mexa para um creme bem escorrendo. A água dilui o molho e ajuda a cobrir bem a massa. Quando a massa estiver pronta, escorra-a rapidamente antes de adicioná-la ao molho e mexer. Considere adicionar queijo Parmigiano Reggiano extra. Sirva imediatamente.
Algumas idéias extras para uma saborosa massa ao pesto. Pegue um punhado de feijão verde e uma batata pequena. Corte o feijão e a batata em cubos e coloque na água do macarrão. Cozinhe por 5 minutos antes de adicionar o macarrão. Quando terminar, escorra e decore conforme descrito acima. Se você tem abobrinhas realmente pequenas e doces, corte em fatias finas com um bandolim. Prepare o pesto conforme descrito acima, adicionando uma boa quantidade de pimenta-do-reino. Quando o macarrão estiver quase pronto, acrescente a abobrinha e nlanche por 30 minutos e escorra. Misture com o molho na tigela.