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Não há indiscutivelmente nenhum condimento picante mais popular do que Sriracha em todo o mundo, mas seu primo pasta de pimenta – oelek de sambal – é fazendo o melhor para conquistar seu nicho culinário em todo o mundo. São dois sabores ardentes, mas quando a linha é traçada na areia, onde eles ficam? Qual é mais picante? Um tem um sabor mais complexo do que o outro? Eles podem ser usados de forma intercambiável? Vamos mergulhar nessas questões de cabeça em outro PepperScale Showdown.
Em termos de ingredientes, como Sriracha e sambal oelek se comparam?
Esses dois produtos à base de pimenta têm mais em comum do que a maioria das pessoas imagina. Molho Sriracha contém principalmente pimenta malagueta, açúcar e sal. alho e uma pequena quantidade de vinagre. É uma receita simples em comparação com a maioria dos molhos picantes e ajuda a manter o molho rico em sabor de pimenta picante.
O oelek de sambal também é simples – apenas pimentões, sal, vinagre e água . É de longe uma das pastas de chili mais simples, mas isso não significa que perca o sabor.
Portanto, as grandes diferenças entre o oelek de sambal e Sriracha podem ser reduzidas a açúcar e alho também como esses ingredientes são preparados. Sriracha é puré em um molho apimentado relativamente espesso, mas macio. Sambal oelek é transformado em uma pasta mais robusta.
Então, qual é mais quente? Sambal oelek ou Sriracha?
O calor é muito comparável ao comparar as opções compradas na loja. Ambos os produtos contam com agrupamentos semelhantes de pimentas vermelhas, mais comuns são pimentas jalapeño vermelhas , portanto, espere um nível médio de tempero para cada um. Porém, nem tudo é tão simples quanto parece. Esses ingredientes extras em Sriracha diluem levemente o calor, então um oelek de sambal que usa os mesmos pimentões pode às vezes ter um sabor ligeiramente mais quente, já que o pimentão é mais prevalente.
Claro, qualquer comparação sobre o calor é descartada no porta se você está pensando em Sriracha caseiro ou sambal oelek . Então, tudo se resume à escolha da pimenta malagueta e à quantidade usada. Um pode ser baseado em pimenta serrano (mais quente do que um jalapeño), enquanto outro pode ter intensificou-o completamente usando pimentas tailandesas .
E quanto ao sabor? Quão diferentes são os sabores entre os dois?
Embora as listas de ingredientes sejam simples e semelhantes, há uma diferença definida de sabor entre Sriracha e oelek de sambal. Sriracha tende a ser mais doce com notas sutis de alho, enquanto sambal oelek depende do próprio sabor de pimenta malagueta e um toque de vinagre. Nenhum dos produtos é vinagre como o Tabasco ou outro molho picante da Louisiana, mas visto que há menos ingredientes , você pode saborear aquele sabor do vinagre um pouco mais com oelek de sambal.
A outra grande diferença de sabor vem das texturas. Esta é uma comparação entre molho e pasta, então a textura é importante aqui. Sriracha é macio enquanto o oelek sambal é robusto. Se você adora texturas mais grossas, pode se surpreender com a rapidez com que converte em oelek sambal para algumas receitas.
Você pode substituir Sriracha por oelek sambal (ou vice-versa)?
Esta é uma substituição muito popular e por um bom motivo. Mencionamos muitas diferenças de sabor acima, mas quando colocados em contexto com todo o mundo de molhos e pastas – Sriracha e oelek de sambal têm mais em comum do que a maioria. Haverá diferenças de sabor e textura. Sriracha trará um sabor mais doce, junto com tons de alho, a um prato. E se você está procurando um aditivo para engrossar um prato, o oelek de sambal é obviamente o mais adequado. Considere o caso de uso, mas há muitos em que a substituição pode funcionar.
Para mais perguntas, qualquer ajuda ou algo sobre molhos e outros, basta pode entrar em contato conosco aqui com um comentário ou em nosso site – GrumpyGary “s
Fonte: Sambal Oelek Vs. Sriracha: PepperScale Showdown – PepperScale
Resposta
Obrigado pela A2A:
Permita-me contar uma pequena história para você … Havia um lugar de sanduíche por aqui chamado “Munchies 4:20” que teve um desafio de asa. Não vou entrar em detalhes de como eles fizeram as asas, mas vou te dizer uma coisa … você teve que assinar um termo de responsabilidade do hospital para até mesmo provar o molho.Sim. Você teve que assinar um termo de responsabilidade. Para experimentar o molho. Fui ao restaurante uma noite e alguém resolveu fazer o desafio. Eles passaram por cerca de duas asas antes de começarem a vomitar e ter convulsões. Eles estavam tremendo muito. Eu vi isso e naturalmente, estando na faculdade na época, pensei “oh, eu tenho que tentar isso”. Eu assinei uma renúncia. Enrolei a asa em uma toalha de papel porque não queria tocar naquele molho picante e depois tocar em outra coisa. Eu mordi e minha boca pegou fogo instantaneamente. O proprietário disse “oh, você nem mesmo comprou nenhuma das coisas quentes.” Olhei para a asa e vi uma garoa negra, perguntei se era isso e ele disse “sim. Oh, mas não toque nisso. Isso vai queimar sua pele. ” Toquei uma fração de gota em minha língua, não mais queimando neste ponto, e não senti nada. Era apenas uma substância oleosa esfregando contra o céu da minha boca. Cerca de 30 segundos de nada antes de minha boca passar instantaneamente do ponto de dor pelo calor e entrar em dormência e latejante. Eu podia sentir meu pulso … na minha boca. Continuou assim por uma hora e nada ajudou.
Para responder à sua pergunta, sim. O molho picante pode ser perigoso. Se o menor gosto pudesse fazer o que fez comigo e duas asas pudessem fazer algum cara vomitar a ponto de vomitar, não quero saber o que mais faria.