Melhor resposta
Embora haja uma série de óleos que podem ser usados, como óleo de amendoim, óleo , canola óleo e milho óleo , cada um tem seu próprio bom e não tão bom pontos. Quanto mais calor um óleo puder tolerar, mais rapidamente o peru irá cozinhar. Por causa disso, amendoim óleo para peru frito seria o melhor ajuste.
- Completamente descongele seu peru ou use um peru fresco.
- Tire a embalagem do peru, remova e descarte o pescoço e os miúdos.
- Adicione óleo na fritadeira, mas não exceda a linha de enchimento máximo. Pré-aqueça o óleo na fritadeira a 375 ° F.
Observação
Ao cozinhar partes de peru, a temperatura do óleo deve ser 325 ° F; pode levar de 4 a 5 minutos por libra para atingir as temperaturas recomendadas (carne escura a uma temperatura interna de 175 ° F a 180 ° F e carne branca a uma temperatura interna de 165 ° F a 170 ° F).
- Enquanto o óleo está esquentando, seque o peru com toalhas de papel e prepare-o com quaisquer temperos, marinadas ou sabores injetados.
- Depois que o óleo estiver aquecido, abaixe lentamente o peru na fritadeira. O peru pode não estar totalmente imerso no óleo. Isso pode fazer com que a parte superior do peito permaneça branca, embora esteja cozido na temperatura final adequada.
- Ajuste o cronômetro e cozinhe o peru cerca de 3 a 4 minutos por quilo.
- Cozinhe toda a carne escura a uma temperatura interna de 175 ° F a 180 ° F e toda a carne branca a uma temperatura interna de 165 ° F a 170 ° F .
- Quando o peru estiver pronto, levante-o lentamente da panela e coloque-o em uma panela ou papel absorvente para escorrer.
- Deixe o peru repousar por 20 minutos antes de removê-lo da prateleira ou da cesta para cortá-lo.
Resposta
Não use azeite de oliva para fritar em uma fritadeira típica. Se você for colocá-lo em uma panela e jogá-lo fora depois, pode se safar, mas o azeite é extremamente instável ao calor e produz odores e sabores rapidamente em fogo alto. Ele também se polimeriza facilmente, o que você realmente não quer em uma fritadeira. Pessoalmente, eu usaria uma mistura de óleo de soja ou canola com um pouco de óleo de palma ou coco adicionado. Em algum lugar na faixa de 70-80\% de soja ou canola para 20-30\% de palma ou coco. Isso será mais estável às altas temperaturas, o que realmente permite que você leve o óleo a uma temperatura mais alta e o mantenha lá – crítico para fritar corretamente. De uma forma que não será tão “insalubre”. O óleo “ótimo” para fritar normalmente é considerado óleo de amendoim. Você já viu aquelas grandes fritadeiras ao ar livre à venda na época das festas? Muitas vezes, eles têm jarras de óleo de amendoim à venda ao lado. Você já se perguntou por que Five Guys tem amendoim em sua loja? Porque eles usam óleo de amendoim para fritar. Isso ocorre porque o óleo de amendoim tem um ponto de fumaça muito alto e é muito estável em altas temperaturas. Também é considerado um óleo ideal para cozinhar em alta temperatura em uma wok. Mas pode ser difícil de encontrar e caro – embora a Amazon tenha 128 onças de soja ou amendoim por cerca de US $ 20.