Melhor resposta
Uma cenoura incorpora todos os elementos de todas as plantas “normais”: folhas, caule e raiz. Cenouras, junto com pastinacas, nabos, rutabagas, beterrabas e outros são conhecidos como “raízes vegetais” porque são suas raízes que são mais comumente consumidas.
As folhas e caules de alguns vegetais de raiz, particularmente beterraba e nabos, são consumidos como “verduras cozidas”, mas geralmente são secundários em relação à raiz.
Resposta
As partes reais da raiz não são tão diferentes, ou seja, as partes finas que fazem a maior parte da interação com o solo. O que é principalmente diferente é o armazenamento subterrâneo de nutrientes. Na cenoura, você tem uma raiz principal que é aumentada para armazenar esses açúcares e outros nutrientes, que no caso da cebola é um bulbo, que não é realmente uma raiz, mas um caule. Você pode argumentar se a raiz da cenoura é uma raiz ou um caule. Junto com essa diferença também vem uma diferença no que as respectivas plantas produzem por meio de alcolóides e outros fitoquímicos. Cada um deles contém um coquetel completo de produtos químicos, mas o que valorizamos nas cenouras é o caroteno que contém em grandes quantidades dando-lhe a cor e sendo um elemento também no sabor.
Nas cebolas, obtemos muito de polifenóis e também dos produtos químicos que geram seus vapores que nos fazem chorar. Mas a maioria dos aminoácidos e enzimas contidos em ambos os vegetais são comuns a ambos.