Melhor resposta
O samosa é alegadamente originado no Oriente Médio (onde é conhecido como sambosa ) antes do século 10. Abolfazl Beyhaqi (995-1077), um historiador iraniano , mencionou isso em sua história, Tarikh-e Beyhaghi . As samosas foram introduzidas no subcontinente indiano no século 13 ou 14 por comerciantes da Ásia Central . Amir Khusro (1253–1325), um erudito e poeta real do Sultanato de Delhi , escreveu por volta de 1300 que os príncipes e nobres apreciavam a “samosa preparada com carne, ghee , cebola e assim por diante”. Ibn Battuta , um viajante e explorador do século 14, descreve uma refeição na corte de Muhammad bin Tughluq , onde o samushak ou sambusak , uma pequena torta recheada com carne picada, amêndoas, pistache, nozes e temperos, foi servido antes do terceiro prato, de pulao . O Ain-i-Akbari , um Mughal , menciona a receita para qutab , que diz, “the people of Hindustan ligue para sanbúsah ”.
Índia: O samosa contém Farinha de trigo ou farinha de maida casca recheada, geralmente uma mistura de purê de batata cozida, cebola, ervilha, especiarias e pimenta verde. A seguir, toda a massa é frita em óleo vegetal até adquirir uma cor castanha dourada. É servido quente e costuma ser comido com chutney indiano fresco, como hortelã , coentro ou tamarindo . Também pode ser preparado como uma forma doce, em vez de salgado. Samosas costumam ser servidos em chaat , junto com os acompanhamentos tradicionais de iogurte, chutney picado cebolas, coentros e chaat masala . Samosa Pav em Mumbai. Samosa quente recheada com Pav, um pão adoçado.
Em Delhi , Punjab , Himachal Pradesh , Madhya Pradesh , Gujarat , Uttar Pradesh , Bihar , Uttarakhand e outros Estados do Norte da Índia, uma versão maior da samosa com recheio picante de batata masala, ervilha, pimenta verde moída e até frutas secas, entre outras variações, é bastante popular. O samosa é maior em comparação com outras variantes indianas e estrangeiras. Birmanês -style samusa são planos e triangulares e geralmente menores do que seus equivalentes indianos.
Em Odisha , Bengala Ocidental e Jharkhand , shingaras (a versão indiana de samosas) são lanches populares. Eles são encontrados em quase todos os lugares. As shingaras são fáceis de fazer, mas a dobragem é um pouco complicada e muitas pessoas não sabem dobrar ou fazer shingaras. As shingaras são um pouco menores em comparação com as de outras partes da Índia e o recheio consiste principalmente em pequenos pedaços de batata e batata cozida amassada, junto com a adição de outros ingredientes. Eles são enrolados em uma massa fina e fritos. O revestimento é de farinha branca, não de farinha de trigo, e tem um sabor ligeiramente doce. O que distingue as boas shingaras são as texturas escamosas, quase como se fossem feitas com uma crosta saborosa de torta.
Normalmente, as shingaras são frito até uma cor marrom dourado em óleo vegetal. São servidos quentes e consumidos com ketchup ou chutney, como hortelã, coentro ou tamarindo. As shingaras costumam ser servidas no chaat , junto com os acompanhamentos tradicionais de iogurte, chutney, cebola picada, coentro e chaat masala . Normalmente, as shingaras são consumidas durante a hora do chá como tiffin .Eles também podem ser preparados como uma forma doce, em vez de salgada. As shingaras bengalis tendem a ser triangulares, recheadas com batata, ervilhas, cebolas, amêndoas em cubos ou outros vegetais, e são mais fortemente fritas e crocantes do que as shingara ou suas primas samosa indianas. Fulkopir shingara (shingara recheado com mistura de couve-flor) é outra variação muito popular. Em Bengala, existem variedades não vegetarianas de shingara chamadas mangsher shingara (shingara de carneiro) e macher shingara (peixe shingara). Existem também versões mais doces, como narkel er shingara (coco shingara), bem como outras preenchidas com khoya e mergulhado em xarope de açúcar.
Em Hyderabad, Índia , uma versão menor da samosa com uma crosta de massa mais espessa e recheio de carne picada, conhecida como lukhmi , é consumido, assim como outra variação com um recheio de cebola.
No Sul da Índia , samosas são ligeiramente diferentes, por serem dobrados de forma diferente, muito mais como as chamuças portuguesas, com um estilo de pastelaria diferente. O recheio também é diferente, geralmente com purê de batata com especiarias, cebola frita, ervilha, cenoura, repolho, folhas de curry, pimenta verde, etc. É consumido principalmente sem chutney. Samosas no Sul da Índia vêm em tamanhos diferentes e os recheios são muito influenciados pelos hábitos alimentares locais. Pode incluir vários tipos de recheios, como carnes e vegetais. Samosas feitas com uma mistura de purê de batata com especiarias são bastante populares nos estados do sul da Índia de Andhra Pradesh , Karnataka e Tamil Nadu .
Bangladesh
Tanto as samosas planas quanto as inteiras são petiscos populares em Bangladesh . A versão bengali da samosa em forma completa é chamada de shingara e normalmente é muito menor do que a variedade indiana padrão. A shingara é geralmente recheada com batata picada e vegetais, no entanto, shingaras recheadas com fígado de boi são muito populares em algumas partes do país. A samosa achatada é chamada de somucha e geralmente é recheada com cebola e carne picada.
Nepal
Samosas são chamados de singadas na Zona Leste de Nepal o resto do país o chama de Samosa. Como na Índia, é um lanche muito popular na culinária nepalesa . Os vendedores vendem o prato em vários mercados e restaurantes.
Paquistão
Samosas de vários tipos estão disponíveis em todo o Paquistão . Em geral, a maioria das variedades de samosa são vendidas na província de Sindh do sul e no leste de Punjab , especialmente a cidade de Lahore , são mais apimentadas e contêm principalmente recheios vegetais ou à base de batata. Por outro lado, as samosas vendidas no oeste e norte do país contêm principalmente recheios à base de carne picada e são comparativamente menos picantes. O samosa de carne contém carne picada ( cordeiro , carne de vaca ou frango ) e são muito populares como lanches no Paquistão.
No Paquistão, samosas de Karachi são famosos por seu sabor picante, enquanto as samosas de Faisalabad são conhecidas por serem excepcionalmente grandes. Outra variedade distinta de samosa, disponível em Karachi, é chamada de kaghazi samosa ( Urdu : کاغذی سموسہ; “paper samosa” em inglês) devido à sua cobertura fina e crocante, que se assemelha a um wonton ou invólucro de rolinho primavera . Outra variante, popular em Punjab , consiste em samosas com acompanhamentos de purê de grão de bico temperado, cebola e salada de coentro, bem como vários chutneys para cobrir as samosas. As samosas são uma massa frita ou assada com um recheio saboroso, como batatas , cebolas , ervilhas , lentilhas e carne picada ( cordeiro , carne ou frango ).
Motivo da fala em português: em Goa (Índia) e Portugal , as samosas são conhecidas como chamuças . Geralmente são recheados com frango, vaca, porco, cordeiro ou vegetais e geralmente são servidos bem quentes. As chamuças são parte integrante da Goesa e da culinária portuguesa , onde são um lanche comum.
Um lanche inspirado na samosa também é muito comum no Brasil e relativamente comum em várias ex-colônias portuguesas em África , incluindo Cabo Verde , Guiné-Bissau , São Tomé e Príncipe , Angola e Moçambique , onde são mais comumente conhecidos como pastéis ( no Brasil) ou empadas (na África portuguesa; em português brasileiro, empada refere-se a um petisco completamente diferente, sempre assado, pequeno e em forma de pudim invertido) Eles estão relacionados ao empanada hispânico e ao calzone italiano.
Ásia Central
No Uzbequistão , Cazaquistão , Quirguistão e Xinjiang , samosas são conhecidos como samsas . Quase sempre são assados e nunca fritos. O samsa tradicional geralmente é assado no tandoor , que é um forno de barro especial. A massa pode ser uma massa de pão simples ou uma massa folhada em camadas. O recheio mais comum para samsa tradicional é uma mistura de cordeiro e cebola picada, mas frango , variedades de carne picada e queijo também são bastante comuns nos vendedores ambulantes. Samosas com outros recheios, como batata ou abóbora (geralmente apenas na temporada), também podem ser encontradas.
Na Ásia Central , samsas (samosas) costumam ser vendidos nas ruas como um lanche quente. Eles são vendidos em quiosques , onde apenas samosas são feitas, ou alternativamente, em quiosques onde outros fast foods (como hambúrgueres ) são vendidos. Muitos supermercados também compram samosas de fornecedores e as revendem.
Maldivas
Nas Maldivas , o tipo de samosa feito na culinária das Maldivas é conhecido como bajiyaa . É preenchido com uma mistura, que inclui Peixe das Maldivas ou atum e cebolas.
Regiões de língua inglesa
Samosas são populares em Trinidad e Tobago , Uganda , África do Sul , Quênia e Tanzânia , e também estão crescendo em popularidade nos Estados Unidos Reino , Canadá e Estados Unidos . Eles podem ser chamados de samboosa ou sambusac , mas em África do Sul , muitas vezes são chamados de samoosa . As samosas congeladas estão cada vez mais disponíveis em supermercados no Canadá, nos Estados Unidos e no Reino Unido. Na McGill University em Montreal , as samosas são vistas como um alimento básico nas dietas dos alunos “e são consequentemente usado como um item comum para arrecadação de fundos diariamente. Embora as chamuças sejam tradicionalmente fritas, muitos ocidentais preferem assá-las, pois isso é visto como mais conveniente e saudável por alguns jantares. Variações usando phyllo ou farinha tortilhas são às vezes usadas.
Israel
Em Israel , um sambusak é um bolso semicircular de massa recheado com purê de grão de bico, cebola frita e especiarias. Há outra variedade recheada com carne, cebola frita, salsa, especiarias e pinhões, que às vezes é misturado com purê de grão de bico e a versão para o café da manhã com queijo feta ou tzfat e za “atar. Está associado à culinária judaica de Mizrahi .Um sambusak israelense não é tão picante quanto a versão indiana. De acordo com Gil Marks, um historiador da culinária israelense, o sambusak tem sido uma parte tradicional da refeição Sabbath sefardita desde o século XIII.
Indonésia
O equivalente local de samosas na Indonésia são conhecidos como pastel . Eles geralmente são recheados com ovos, carne picada ou frango.
Chifre da África
Samosas são um alimento básico de culinária local no Corno da África ( Djibouti , Eritreia , Etiópia e Somália ), onde eles são conhecidos como sambusa . Embora possam ser consumidos em qualquer época do ano, geralmente são reservados para ocasiões especiais, como Ramadã , Eid Al-Fitr , Eid Al-Adha e casamento.
Ref: Wikipedia
Resposta
Afirma-se que o samosa se originou no Oriente Médio (onde é conhecido como sambosa ) antes do século X.Abolfazl Beyhaqi (995-1077), um historiador iraniano mencionou isso em sua história, Tarikh-e Beyhaghi . Foi introduzido no subcontinente indiano no século 13 ou 14 por comerciantes da Ásia Central. Amir Khusro (1253–1325), um erudito e poeta real do Sultanato de Delhi, escreveu por volta de 1300 que os príncipes e nobres apreciavam a “samosa preparada com carne, ghee, cebola e assim por diante”. viajante e explorador do século, descreve uma refeição na corte de Muhammad bin Tughluq, onde o samushak ou sambusak , uma pequena torta recheada com carne picada, amêndoas, pistache, nozes e temperos, foi servida antes do terceiro prato, de pulao. A samosa é considerada originária da Ásia Central. Seu tamanho e consistência podem variar, mas normalmente é distintamente triangular ou tetraédrica em forma. As chamuças indianas geralmente são vegetarianas e geralmente acompanhadas por um molho de hortelã (raita) ou chutney. As chamuças vegetarianas se originaram em Uttar Pradesh. Samosas são uma entrada, aperitivo ou lanche popular na culinária local do subcontinente indiano, sudeste da Ásia, Ásia Central, sudoeste da Ásia, Península Arábica, Mediterrâneo, Chifre da África, África Oriental e Norte da África. Devido à difusão cultural e emigração dessas áreas, samosas no mundo de hoje também são preparadas em outras regiões.