Melhor resposta
Para aqueles que amam ovos fritos, panquecas e bifes fritos na frigideira, o antiaderente frigideira é um item de adoração (bem ali com a poderosa espátula).
Mas os cientistas americanos têm algumas más notícias: panelas antiaderentes podem ser prejudiciais à saúde.
Acadêmicos do Green Science Policy Institute em Berkeley, Califórnia, divulgaram uma petição, conhecida como The Madrid Statement, assinada por mais de 226 cientistas e profissionais de 40 países, que destaca o potencial dano dos produtos químicos PFAS, que são frequentemente usados na fabricação de panelas antiaderentes, entre muitos outros itens.
Substâncias poli-perfluoroalquílicas (ou PFASs) são produtos químicos sintéticos encontrados em vários itens, incluindo produtos domésticos, peças eletrônicas, equipamentos de construção, etc.
Em termos de alimentos, estamos falando de alguns itens. Os recipientes para viagem geralmente são tratados para resistir a graxa, óleo e umidade. Caixas de pizza são os principais suspeitos, mas embalagens de fast food, sacos de pipoca de micro-ondas e pratos de papel descartáveis também podem ser tratados com produtos químicos altamente fluorados projetados especificamente para criar revestimentos duráveis e tornar as embalagens resistentes a manchas. Panelas antiaderentes e papel à prova de graxa também estão na lista de potenciais transportadores de PFASs.
Caixas de pizza para viagem costumam ser tratadas com resistir a graxa, óleo e umidade
Quais são os perigos dos PFASs?
Alguns desses produtos químicos altamente fluorados foram associados a várias doenças e enfermidades, mas Simona Balan, cientista sênior do Green Science Policy Institute, admite que “muito poucos PFASs foram estudados até agora”.
Aqueles que, no entanto, revelaram-se duros dados. No topo dessa lista está o C8 ou ácido perfluorooctanóico (PFOA). Dados coletados de mais de 69.000 pessoas na Virgínia Ocidental – uma área que tem suportado as emissões de PFOA de um local de trabalho próximo desde a década de 1950 – revelaram links do PFOA para câncer testicular e renal, disfunção hepática, alterações hormonais, distúrbio da tireóide, colesterol alto, obesidade, colite ulcerosa, menor peso e tamanho ao nascer. Embora Balan seja rápido em apontar que “C8 [PFOA] não é realmente usado diretamente em itens feitos pelo homem, mas é freqüentemente encontrado neles em níveis significativos como uma impureza ou um subproduto da manufatura.”
Um relatório de 2014 encomendado pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos avaliou vários estudos relacionados com a “toxicidade oral dos PFASs em humanos”. Os autores do relatório concluíram que muitos “PFASs parecem correlacionar-se com a citotoxicidade” (ou seja, são tóxicos para as células), mas os resultados de cada estudo são tão variados quanto completos e consideram apenas o número mínimo de PFASs submetidos a esses testes.
Como somos expostos a PFASs?
Humanos e outros animais são expostos a PFASs por contato direto com qualquer produto que contenha eles. Eles também estão – citando o site do Green Science Policy Institute – de maneira bastante estranha “no ar que respiramos, na água que bebemos e nos alimentos que comemos”.
“É difícil dizer exatamente qual fonte de exposição é maior [contato direto com esses produtos ou contaminação ambiental devido a emissões de fabricação e fim de vida do produto] “, diz Balan.” Depende de composto para composto, mas pelo que sabemos, para C8 e compostos semelhantes, é cerca de 50-50. ”
O que tudo isso tem a ver com panelas antiaderentes?
“O teflon ainda contém pequenas, mas significativas quantidades de PFOA, que foi usado em sua fabricação”, diz Balan, acrescentando que a exposição pode ocorrer quando a panela está superaquecida ou riscada.
Você deveria parar de usar suas panelas antiaderentes?
Não pânico – para a maioria das pessoas, as panelas antiaderentes são uma das menores fontes de exposição aos PFASs. Balan diz que em uma casa típica dos EUA, a exposição de tapetes, estofados e tecidos ou roupas apresenta um risco maior do que utensílios de cozinha antiaderentes.
“Pessoalmente, não defendo para jogar fora ou doar seus não- furar a panela ”, diz Balan. “Isso não resolve o problema: se você jogar fora, vai acabar em um aterro de onde vai liberar PFASs para o meio ambiente ou, pior ainda, vai se queimar, o que vai liberar ainda mais toxinas. já tem uma frigideira antiaderente, apenas use-a com cuidado. Não aqueça demais (certifique-se de que a temperatura fique bem abaixo de 500F / 260C), e tome cuidado para não arranhá-la (o mesmo vale para panelas de arroz, ou qualquer outro stick de cozinha). ”
Ela também incentiva as pessoas a não comprarem novas panelas antiaderentes, pois a redução da demanda do consumidor pode evitar novas emissões e exposições.
“ Algumas panelas antiaderentes se comercializam como livres de PFOA, mas conterão outros PFASs ”, avisa Balan.“Se você quiser comprar algo comercializado como livre de PFOA, entre em contato com o fabricante e pergunte se é livre de todos os PFASs e produtos químicos fluorados e flúor. [Em vez disso] use ferro fundido, alumínio ou vidro. ”
Se você estiver comprando novos utensílios de cozinha, o grupo recomenda evitar panelas antiaderentes em favor do aço inoxidável ou ferro fundido, por exemplo.
O que o futuro reserva?
As boas notícias primeiro. O acadêmico Dr. Donald Taves detectou PFASs em sangue humano em 1976 e ao longo dos anos, à medida que mais dados foram acumulados, muitos fabricantes comerciais e industriais em todo o mundo eliminaram o uso de C8 ou PFOA na produção.
A má notícia? PFASs de cadeia curta os substituíram ( que aparentemente não persistem no meio ambiente por muito tempo, mas ainda têm potencial para efeitos na saúde). Enquanto isso, o C8 ou PFOA ainda é muito usado na China e em outras partes do mundo.
“Os PFASs têm sido causa de preocupação por décadas – os primeiros relatórios internos da indústria sobre sua toxicidade datam dos anos 70 ”, conclui Balan.“ É que só agora eles foram trazidos com sucesso à atenção da mídia. ”
Resposta
É seguro usar uma frigideira com um revestimento antiaderente danificado, desde que você não a aqueça demais. Se o fizer, existe a possibilidade de liberação de partículas e gases tóxicos, alguns deles cancerígenos. Você não veria necessariamente essas partículas, pois a quebra ocorre em nível molecular.
Se a panela for uma panela, não é tão importante, pois são comumente usadas para cozinhar alimentos em líquidos e geralmente não atingem altas temperaturas – na verdade, não há necessidade real de ter um revestimento antiaderente nesses tipos de vasos. No entanto, se for uma frigideira verdadeira, como uma frigideira ou frigideira comumente usada em altas temperaturas (para grelhar, etc.), provavelmente é melhor jogá-la fora e começar de novo com uma nova frigideira.
Ao comprar uma nova frigideira, esqueça os revestimentos antiaderentes. Melhor comprar uma boa panela de aço inoxidável ou ferro de base pesada. Ambos são antiaderentes com o uso correto e geralmente fornecem resultados muito melhores, pois podem ser aquecidos a temperaturas escaldantes sem o risco de quebra do revestimento antiaderente.
Para fazer um aço inoxidável panela de aço antiaderente, basta colocá-la em temperatura alta (vazia) e levar até o ponto de leidenfrost. Este é o ponto em que uma gota de água adicionada à panela quente rola como uma gota de mercúrio. Se respingar e evaporar, a panela não está quente o suficiente. Quando a panela estiver na temperatura correta, despeje a gota dágua e adicione uma pequena quantidade de gordura (ou óleo) de cozinha e deixe aquecer por cerca de 30 segundos. Sua frigideira agora é antiaderente. Adicione um bife, ou o que quer que você esteja cozinhando, e deixe-o selar intacto por cerca de 2 minutos. Em seguida, vire e cozinhe o outro lado. Não sobrecarregue a sua frigideira – ela esfriará muito rápido e você acabará estufando a carne em seu próprio suco.
Para frigideiras de ferro fundido ou forjado, você precisa condicioná-las para fazê-las antiaderente – de preferência antes do primeiro uso e após cada uso subsequente, antes de guardá-los. Novamente, a panela deve ser levada a uma temperatura alta e então adicione um pouco de óleo e espalhe para cobrir o interior da panela. Quando os óleos começarem a soltar fumaça, retire do fogo e deixe esfriar. Limpe a panela com papel de cozinha e você está pronto para ir.
Ao grelhar carnes nesses tipos de panelas, você provavelmente verá uma forma carinhosa na base da panela. Geralmente, presume-se que esteja queimando ou grudando. Não é, são apenas as proteínas da carne formando um fundo. A carne que você está cozinhando vai apenas se levantar da base, sem grudar. Depois de terminar o cozimento, basta adicionar um pouco de líquido à panela quente para liberar o fond e usar uma espátula para ajudar a remover quaisquer restos teimosos.
Se você comprar qualquer tipo de panela, eles vão durar muito tempo e você provavelmente nunca terá que substituí-lo novamente.